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茶水的颜色?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-11-26 12:10   点击:261  编辑:admin   手机版

一、茶水的颜色?

茶以颜色(或制作工艺)来分类,可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

1.绿茶,又称不发酵茶。(发酵度为零),它的制作工艺非常简单,只经杀青、揉捻、干燥三道典型工艺制作。绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”,其中较多的保留了鲜叶内的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。

2.黄茶,为徽发酵的茶(发酵度为10-20%),具有“黄叶黄汤”的特点,这种黄色是由于干燥时间不足致使叶片边缘发黄造成的。

3.白茶,轻度发酵的茶(发酵度为20-30%),白茶具有毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。

4.青茶,又叫乌龙茶,是半发酵的茶(发酵度为30-60%)。乌龙茶和绿茶最大的差别在于有没有经过“发酵”这个过程。茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,茶的涩味减少。

5.红茶,属于全发酵的茶(发酵度为80-90%),是以茶树的一芽二三叶为原料精制而成,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

6.黑茶,为后发酵的茶(发酵度为100%),在加工过程中色泽逐渐由绿变黑因而得名。原料一般是比较粗老的毛茶,经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的制作工艺流程而成。黑茶以普洱茶为典型代表,一般认为普洱茶养胃,解油腻,所以在饭后喝一点普洱茶很有好处。

二、上好茶叶泡出来汤色是呈金黄还是浅黄的还是其他颜色

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。”以上说明,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。

一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可。

三、红茶的茶汤为啥是红色?

在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”的红茶。

那是不是使红茶汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多,红茶就越红,也越有营养价值呢?茶黄素和茶红素,实际上意义非凡,是红茶中最核心的两个物质。

然而,茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段,而这三种物质不同的比例,决定了红茶的品质。

茶黄素含量越高,红茶品质更好

茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。

茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并且还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

茶红素含量需适中,红茶品质越好

茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%―15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。

对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。

然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。

茶褐素含量越高,对红茶的品质越不利

茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。

从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;

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