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如何泡茶可以减少茶碱的析出?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-11 16:09   点击:272  编辑:弘霞   手机版

一、如何泡茶可以减少茶碱的析出?

可从以下几个方面控制:1. 泡茶用水的水质,尽量选择杂质低的饮用水2. 控制好泡茶是的水温3. 控制好泡茶的时间泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%。

二、六大茶类茶碱含量

六大茶类茶多酚含量:绿茶茶多酚含量为330mg/g左右,红茶的茶多酚含量为160mg/g左右,青茶的茶多酚含量为230mg/g左右,黑茶的茶多酚含量为100mg/g左右,白茶的茶多酚含量为290mg/g左右;黄茶的茶多酚含量为250mg/g左右。

六大茶类茶多酚含量排序:

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶。其中,前三者属于杀青类茶,后三者属于萎凋类茶。可见,采用杀青工艺的茶叶,茶多酚含量明显高于采用萎凋工艺的茶类。

其中绿茶系普洱茶(生茶)和信阳毛尖中的茶多酚含量较高,分别为376.60mg/g、364.39mg/g,黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。

茶多酚含量的部分影响因素:

1、从整个茶树来看,茶多酚含量最高的是新梢,其次是老叶、茎、根,根中含量较低。

2、而在新梢中,芽梢的茶多酚含量低于第一叶,从第一叶开始,其含量随叶位增加而含量降低。

3、一般而言,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会降低。所以,同一环境生长的茶叶,夏茶的茶多酚含量最高,秋茶次之,春茶最低。

4、一般茶树超过一定海拔高度(约500米)时,茶多酚的含量随海拔增加而降低。

5、一般情况下,大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。

6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的,紫色芽叶中的茶多酚含量较高,黄绿色芽叶次之,深绿色芽叶含量较低。

三、普洱是哪个红茶吗

普洱不是红茶,普洱是青茶,制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,砖茶:长方形或正方形,250克—1000克,沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克,泡开以后香味很浓郁,口感很好,饮下去以后茶香在口中久久不会散去,回味悠长。

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