滇红茶与晒红茶的区别
红茶是中国六大茶叶之一,属于完全发酵的茶叶,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
大家熟悉的有滇红、祁门红茶、正山小种等。
云南的滇红和晒红都属于茶叶分类的红茶类。
晒红茶,顾名思义,就是阳光晒干的红茶。
晒红本是长期在普洱民间流传,不入主流法眼的云南传统红茶,介于普洱茶与红茶之间,因其工艺跟红茶更为接近,而被归为红茶。
近期因为其香甜口感、养生功效逐渐复苏。
晒红的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、晒干。
为焕发晒红茶的迷人香气,景素日光红在这基础上,用云南大山阳光晒红,再60度低温焙制,稍作提香又保留普洱生茶般的.陈化特性,使晒红茶在一定时期内,越陈越香甜,更加任性。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:
滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。
而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,口感别具特色与风味。
普洱晒红的制作要点:
1、鲜叶必须有一定成熟度,以一芽二叶为佳。
晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。
其内含物质丰富,存放后茶汤饱满,甜度高,并且有自己的特点山头韵,极具品饮性。
2、日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶(晒青)摊晾之间,讲究新鲜及时,以青草气去,花香显,鲜叶柔弱并带有一点粘性,萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵,轻于发酵。
发酵时间可以灵活掌握,以变色生香这一主要指标来判断是否发酵到位。
以易武古树晒红原料发酵为例,以6到8个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似,但毛茶水分要低于晒青毛茶,即晒得更干,否则容易产生返青现象。
5、压制
参照普洱茶压制工艺,可压制成饼茶或者砖茶,节省空间,便于存放。
6、存放
突破了传统红茶36个月保质期的限制,是一种能够长期存放,越陈越香的茶。(发酵后的古树红茶,散茶条索粗壮,类似于生茶)
7、香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味,花香自然幽雅,留杯不张扬,茶汤橘黄透亮,叶底黄褐鲜活,甜滑顺口。
陈放一年左右,青涩味渐去,带甜味的花香更显,汤色加深。
存放三年后,香气馥郁,汤色橙红,此时茶黄素与茶红素得到有效转化,品饮效果非常不错。
有一定年份的晒红香气陈中带甜,汤色深红,口感醇滑。
8、口感
从存放后口感变化上讲:晒红香是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。
刚加工完成的晒红有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升。存放几年后,还会产生陈香,别具特色。
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晒红茶是一种什么茶?
晒红茶的原料为红毛茶。
并且还是用古法制作红茶的方式方法来操作的,所以晒红茶也是属于红茶类的中,要更加精准地定义晒红茶的话,因为晒红茶是在云南研发出来的,所以晒红茶也是属于滇红茶类的一种,具有温润的个性,并且因为晒红茶的原料红毛茶基本上都是在古树中采摘的茶叶所制成的,所以晒红茶的品质以及营养价值都很高。
特点
就像凤凰单从茶是乌龙茶的代表一样,古树晒红茶也是滇红茶的代表,而且还是属于特色茶中的一类珍品。
从古树晒红茶的口感特点上面来诱惑大家的是,古树晒红茶是一款拥有持久高调茶香品质特点的红茶,加上入口十分绵滑柔软,甘甜醇厚的气息滋润喉咙以及肺部之后,大家会发现,喝古树晒红茶是可以让自己心情愉悦的事情。