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为什么红茶泡几泡后会发酸继而发涩?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-11-27 22:37   点击:203  编辑:admin   手机版

一般的冲泡方法之下,小种会出现酸涩现象,主要有以下的原因:

工艺方面:发酵不当(过度)会出现酸的现象,我们称之为“酵味”。走水没走透,茶叶里面残余多余的水分,会出现涩口的现象。

茶叶底质:茶叶本身的山场不怎么样,或者是制作成小种的茶树品种不合适,一般伴随着会出现红汤。

(茶叶内质析出速度过快)注:沸水冲泡小种我认为是属于正常的冲泡方法的。有很多人说80-90度的水温更加适宜,其实也是对的,因为这个温度出来的汤水口感确实会更好。但是沸水却能检验一泡茶的一些基本的品质。

生红茶制作?

方法/步骤

1/6 分步阅读

温壶&净杯

用刚刚烧开的山泉水,倒入盖碗中,再把盖碗里的水倒入茶壶中,提高茶壶温度,确保在后面泡茶的过程中茶叶不会受热不均;同时把需要用到的茶杯全部过一遍热水。

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置茶。

用茶匙把5g左右的红茶茶叶拨入到盖碗中。

注意:一定不要用手抓,手中难免有汗酸味,会影响红茶的醇正口感,也不够卫生。

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润茶

在正式泡红茶之间,向壶中注入一定的开水,然后快速地把水倒出。

润茶的目的是为了利于茶汁的释放,需要提前将干枯的茶叶湿润。

需要注意的事润茶时间不能过长,否则会导致茶汁渗出和被稀释。

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冲茶

用右手提起沸水壶,用左手按紧壶盖;让沸水沿着盖碗的边缘,按逆时针方向从高处冲下盖碗中的红茶,让茶叶得以被充分浸润,以利于红茶的色香味能充分被释放。

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回壶

用一只手捏住盖碗的两端,另一只手按紧碗盖,将泡好的红茶倒入八公碗中过滤进茶壶中。

回壶的目的,是为了在饮茶的过程中,不必将茶叶一并喝入,影响品茗的乐趣。

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分杯敬客

用右手握住茶壶,左手轻轻护住,将茶壶中的红茶均匀分斟每一个茶杯中,即可饮用。

需要注意的是,双手敬茶是中国的传统礼仪,单手倒茶是很不礼貌的。

注意事项

冲泡红茶最好用山泉水,富含微量元素,让茶香更醇正。

优选紫砂壶冲泡,不会变味。

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