欢迎关注【懂茶帝】!
我们先来看下当前商家用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法吧。
1、加水揉捻
自然存放多年的老白茶,茶汤更红,汤感更稠,滋味醇和,造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象,会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。因为揉捻使细胞破壁,变成有氧发酵,再添加水以后,能够让茶快速发酵,内质提前反应,使其具备老白茶的特点,不易辨认。
2、新老拼配
因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼,所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起,然后当成老白茶去出售。
主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法,将新茶作为茶芯,然后在新茶的表面撒上一层老白茶,再压成饼。这样仅从外观上来看,就会是一款老白茶的茶饼了。
3、仓储人为加速转化
和普洱茶的仓储一样,白茶的存放,也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。真正意义上的老白茶,大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的,这样才能有老白茶应有的良好品质。
人为加速白茶的转化,会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境,使白茶的内质活动加快,从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的,口感会很不一样。
4、利用渥堆高温发酵
有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化,茶叶看上去暗黑一片,而陈年老白茶经过自然转化后,会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主,不可能是单一的黑色。5、高温烘干造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同,是在白茶的干燥过程中做的猫腻,主要是干燥时加大火候,让白茶变黑变老。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味,甚至会有糊味,非常影响茶叶品质。
6、利用暴晒造假经过“暴晒”的白茶,颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色,品相看上去没有破绽。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气,其实是高温导致,但这种假白茶的叶底大面积红锈色,一看便知。
下面再教大家几招辨别新老白茶的方法:
1、看外观
一般情况下,老白茶会被压成茶饼或茶砖,当我们拿到茶饼(砖)时,首先观其外表。真的老白茶,由于陈年,外表被氧化,整体会呈现暗色,但色泽均匀;而做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮。
撬开茶饼,内外一致
2、撬茶饼
接着,我们可以撬开茶饼(砖),如果是真的老白茶,撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的;而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面却是完全不一样的外观和色泽。
3、观汤色
真的老白茶,冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但无论如何,色泽都是透亮鲜明,丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪。
4、品茶香
真的老白茶,会有一股浓浓的药香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口,甘甜生津,药香融入柔滑、粘稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。而假的老白茶,闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。
5、看耐泡度
真的老白茶,泡过十几泡之后,汤色和味道依然不比初泡时差多少;而假的老白茶,到了十几泡之后早已淡而无光,索然寡味。
13年陈老白茶叶底
6、辨叶底
真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
目前比较常见的三种做旧茶加工方法,分别为渥堆、暴晒和高温烘干。
渥堆是将茶叶厚厚地堆积在一起,因为内部空气不流通,温度会不断升高,以损耗叶绿素为代价,生成更多的茶红素、茶黄素,于是白茶原本翠绿、嫩绿的颜色不见了,取而代之的是褐色、黑色。
暴晒很好理解,就是将白茶放在烈日底下晾晒。
虽说白茶的萎凋也是要经过日光洗礼,但萎凋要求光照强度不能太高,所以在正午时分,茶农需要将茶叶收进仓库,等到午后光照强度稍弱了再拿出来晾晒。
反观做旧茶,它们反而是利用强烈的光照进行晾晒,达到和渥堆一样的效果、
高温烘干也是同理,迅速损耗白茶内质,令茶叶的外观变得老气沉沉,以此假冒老白茶。
至于如何鉴别老白茶的真假,方法其实有很多。
最直接的方法就是看外观,品质合格的老白茶,不管陈化多少年,它的颜色并不会多少太大改变。
以春寿眉为例,新茶时期的春寿眉是翠绿的,而存成老白茶之后,颜色会加深一些,但依然属于绿色系的范畴之内。
如果一款老寿眉的外观呈现黑褐色,这显然是不正常的,大概率是做旧茶假冒的。
比如闻香气,储存得当的老白茶,它的香气是纯净馥郁的,而做旧茶损耗了太多内质,这使得做旧茶的香气闻起来极为寡淡,有些甚至会出现酸味、梅子味、巧克力味,代表它们已然变质。
又比如观茶汤,合格老白茶的茶汤是清澈的,可以见到密集的白毫,而做旧茶不同,因为杂质太多,茶汤看上去是浑浊的,如同雾霾天一般。
而且在高温做旧的过程中,白毫大量脱落,所以做旧茶冲泡之后,白毫也是非常稀疏的,一眼就能看出真假区别。
想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
怎样辨别假老白茶?
老白茶以陈为贵,
随着存放年份的增加,
其价值也越来越高。
而且口感更顺滑醇厚,
滋味会变的更加柔甜,
所以老白茶倍受茶友喜爱。
于是市面上就出现了很多做旧的白茶,
那做旧的白茶是怎样的呢?
吾雨课堂带您了解
☟☟☟
白茶常见做旧方法
渥堆做旧
在制作白茶的过程中通过在高温环境下洒水堆放,
借助外界微生物,
让茶叶进行快速发酵,
促使茶叶转化,
使茶叶在短时间内颜色由绿变黑,
就会给人一种老白茶的感觉。
揉捻做旧
在白茶的传统工艺中加入揉捻工艺这是新工艺白茶的做法,
经过揉捻的白茶,
茶叶组织会被破坏,
茶叶进行有氧发酵,
促使茶叶的内质更快的转化,
这样制作出来的白茶就显老相。
新老拼配做旧
新老拼配做旧是将新茶和老茶按一定比例混合,
让新茶吃老茶的味道,
存储转化一段时间后,
新茶就会逐渐被“同化”。
这样的做出来的白茶,
很多茶友就很难,
从外表和茶饼香气上分辨出真伪。
高温干燥做旧
白茶的传统工艺讲究自然萎凋、文火烘干,
有的茶商就在这个环节做文章,
通过高温干燥改变茶叶的颜色,
使白茶变黑呈老相;
或者通过暴晒,
使茶叶呈现呈现,
锈红色、棕黄色、甚至黄中夹点绿的茶相,
让人难辨真假。
如何辨别
一些不良商家用渥堆、揉捻、新老拼配、高温干燥等方式,
把新白茶在外形、口感等方面,
模仿成老白茶的样子。
但是不论这些商家如何造假,
老白茶都是基于新茶转化而来的,
所以我们只要记住新茶和老茶的样子,
从口感外形滋味等方面去鉴别,
就能清楚的分辨,
这款茶是否是真的老白茶。
外形
所有的做旧的老白茶,
都是通过人为方式进行作假,
所以做旧的白茶,
通常色泽统一偏黑偏灰显得暗沉。
同时没有活性,
颜色比较统一,
没有层次感。
香气
做旧的白茶通常香气寡淡且沉闷,
不像真正的老白茶,
那种连绵不绝、悠柔绵长的舒适感。
汤色
做旧的白茶汤色往往比较浑浊、暗沉、不清澈,汤色偏向红色。
真正的老白茶的汤色是清澈透亮的,汤色呈黄或者琥珀色。
滋味
老白茶做旧的方式不同,
它的滋味感受也会有所区别,
我们主要介绍三种:
1.揉捻做旧的老白茶,
它在口感方面是类似红茶的口感,
比较甜腻。
2.高温干燥做旧出来的白茶,
往往伴随着焦味、烟味甚至是糊味。
3.渥堆做旧出来的老白茶,
则是不耐泡、有闷味、没有层次感。
叶底
做旧的白茶与老白茶相比,
叶底更加老硬,没有活性。
我们茶行业有个专业的术语叫做返青。
我们看一些真正的老白茶,
虽然外形上看比较陈旧,
但是它泡开之后同样非常鲜活,
甚至会出现像新茶一样的鲜嫩的感觉。
另外一个叶底鲜活的老白茶他的叶脉清晰。
总而言之,
评判一款茶是不是真正的老白茶,
一定要从各个维度去综合的评判,
不能只抓住单一的某个点,
这样才是比较客观的。