蒲公英根茶制作为什么要蒸一下?

时间:22-09-23作者: 茶风暴

一、蒲公英根茶制作为什么要蒸一下?

蒸青是一种古老的杀青方式。通过高温破坏和钝化蒲公英鲜茶叶中的氧化酶活性。同时散发掉青臭味儿。促进良好香气的行程,因此制作蒲公英茶需要通过蒸来使茶叶柔软。并散发青臭味儿。注意不要争过久时间,或者把蒲公英业拿去焯水,这些不正确的做法都会让叶片营养流失。功效也会减轻很多。蒲公英茶直接晒干很容易碎掉,而且没有茶香。更多的是苦涩,而经过杀青和草香的蒲公英。已经是熟茶在保留了蒲公英原有的效果的同时,也去除了蒲公英,大部分的寒性可以经常喝,也没什么问题。

蒸软之后方可进行简单的晒干,然后炒制。储存

蒲公英的炒制一定要用小火慢慢炒制。而且这个过程中要不停的翻动,需要耐心,不可急躁。

二、花旗参蒲公英茶的制作方法?

1、将蒲公英的叶子和杆分别择开,待用。

2、蒲公英叶冼2水后,撒盐泡3分钟,控水,切段。

3、铁锅烧热,蒲公英叶入锅,大火炒,炒出水后,倒出多余水份,转中火炒干水份。

4、待蒲公英水份少时,转小火,用手抓炒,能感知茶炒制中对湿度,温度、火候的掌握,炒制方法同炒茶手法,成茶即关火。

5、最后再将炒好的茶叶放在阴凉处晾凉晾干就可以了。

小贴士:也可以将蒲公英晒干后再炒。

三、怎么晾蒲公英不苦?

一步、去野外挖一些新鲜的蒲公英,生长在野外,表面的灰尘非常多,先敲干净泥土,再用淡盐水浸泡20分钟,再用清水冲洗2遍,沥干水分。(建议不要去根,含有很多种营养)

第二步、如果蒲公英的花已经开出了种子,就把花摘掉。要是只有花朵,就保留下来,可以让茶的味道更香。

第三步、蒸锅里倒入适量清水,把蒲公英平铺在蒸屉上,煮开后蒸8分钟,然后取出摊开降温,放在通风处晾干。

第四步、无水无油的炒锅,倒入晾干的蒲公英,开小火慢慢翻炒,让残留的水分快速蒸发。当蒲公英的颜色从绿色转为黑褐色,非常干燥,有淡淡的茶香味时关火。

第五步、将炒干的蒲公英用密封的瓶子或袋子装起来,放在阴凉通风处保存。

用这个方法做的蒲公英茶,茶香味浓郁,喝起来没有苦味,也保留了蒲公英清热去火的效果。如果是直接晒干的蒲公英,质地很脆,几乎是一碰就碎,根本没有茶香味,还保留了叶子的生涩味,不好喝。

【大厨有话说】

杀青是绿茶、黑茶、红茶等茶叶的初制工序之一,最简单的方法就是蒸,可以去除茶叶中多余的水分,让茶叶变软。同时,破坏掉鲜叶中氧化酶的活性,保留更多的茶多酚。还能去除叶子的生涩味,形成茶香。

自己做蒲公英茶、菊花茶等,都需要杀青,也就是蒸一下,喜欢的话快试一试吧。

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