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绿茶的行茶流程(绿茶的操作流程)

来源:www.teastorm.com  时间:2023-04-01 10:13   点击:458  编辑:admin   手机版

1. 绿茶的操作流程

绿茶为六大茶类之一,不发酵。

绿茶具有清汤绿叶,鲜爽回甘等特征,绿茶包括众多茶品,如西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、蒙顶甘露、竹叶青茶、黄山毛峰等,其制作工艺为杀青、揉捻、干燥,在制作过程中未经过发酵,因此也称不发酵茶。

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

另外,绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多,所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

2. 绿茶的操作流程是什么

(1)杀青   杀青对绿茶品质起着决定性作用。

通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。  除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。  (2)揉捻   揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。  制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。  目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。  (3)干燥   干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。  干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

3. 绿茶的茶艺流程

1、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。   

2、温杯:用烫壶热水倒入茶盅内,再行温杯。   

3、置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,正确的泡茶方法需先将茶叶装入茶荷内,鉴赏茶叶外观,再用茶匙将茶荷内的茶叶拨 入壶中,茶量以壶之三分之一为度。   

4、高冲:冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。   

5、刮沫:刮去茶叶表层的一层泡沫,之后盖上壶盖静置稍许。   

6、低斟:把泡好的茶斟入杯中,茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。这样不会起 泡沫,也不会溅出。   

7、闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。   

8、品饮:正确的泡茶方法先要举杯将茶汤送入鼻端闻香;接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾少许茶汤入口,含 汤在舌尖回旋细品,顿觉口有余甘;一旦茶汤入肚,鼻口生香,咽喉生“两腋生风”,回味无穷。

4. 绿茶茶艺的操作流程

茶道摆设是非常重要的一部分,它预示着品茶仪式的开始,同时也会影响氛围和仪式的形式。以下是茶道的摆设步骤:1.盛水盆:盛水盆应放在桌子的右边,供客人在洗手后使用。2.炭盆和火钳:炭盆放在桌子的左边,火钳放在炭盆旁。3.主人座位:主人的座位“床”是整个物件的核心,如果“床”是可拆卸的,应在会议开始之前组装。床的正面通常面向客人。4.棚:茶棚通常位于床的后面,沾取绿茶的茶罐和调制工具可以放在棚内。5.美人手:美人手是美术手工玩项,用于美化茶道仪式的环境,通常由花草、瓶子、花器等组成。6.煎茶具:绿茶的煎茶具包括瓢、茶碗、茶匙、茶筅和茶碾。这几件器具应该整齐地摆放在茶道桌上。7.和菓子和茶点:茶道仪式的一部分需要准备小点心,如和菓子等。这些点心的放置位置应该在茶道桌的一侧。8.茶道用具清洁:茶道仪式的结束是清理器具。将清理所需的东西放在桌子的一侧即可。以上是茶道的基本摆设,当然,不同的茶道流派和场合也会略有不同,但总体原则是简洁、优雅和符合仪式所要求的表现方式。

5. 绿茶的操作流程有哪些

点茶的罗茶是一种茶类加工工艺,它的目的是为了使茶叶充分提取出茶多酚、氨基酸、抗氧化剂和其他有益物质,达到茶多酚、氨基酸和茶精深层次的发挥,从而使茶叶萃取出的茶汤具有更好的口感和风味。

在罗茶过程中,茶叶被加热,使其含水量降低,茶精和茶多酚被蒸发并重新聚集到茶叶表面,从而形成湿润的茶叶表面,具有明显的茶芽开发效果。

此外,罗茶还能调节茶叶的形状、大小和口感,使茶叶具有更好的保存性和口感,从而提升茶叶的质量和品质。

6. 绿茶技术

1、茶叶选择

我们首先要选取其品种香味就较为浓郁的茶叶,将其从冷藏库中取出后,在室内放置6-8小时,打开包装袋,筛选出其中的残片、枯片等不合格的茶叶并丢弃,留下合格的茶叶在簸箕上摊放20-32小时左右即可。

2、蒸茶冷却

我们在将茶叶进行了长时间的摊放之后,就要把簸箕放入蒸房内,在压力为1-2Mpa,温度稳定在68-75摄氏度之间的情况下,对茶叶进行蒸茶的步骤,大约持续4-6分钟即可,取出后在室内放置冷却至室温。

3、辉锅控温

在茶叶烘焙提香的过程中,最重要的步骤就是对茶叶进行辉锅处理。第一次辉锅时,我们要将温度控制在62-65摄氏度之间,时间控制在8-10分钟,第二次辉锅温度则为66-68摄氏度之间,时间约为4-6分钟。

4、注意事项

在摊晒茶叶时,厚度约为2-4厘米即可,而在蒸茶过后的摊晒过程中,我们要不时翻动茶叶以帮助散热,辉锅时则要注意全程要以翻动、旋转的手法交替炒制,动作尽量轻柔舒缓,这样才能催发茶叶本身的香气。

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