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昨晚买的鸡腿做好了今天有点味了怎么办

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-24 22:29   点击:281  编辑:米玲   手机版

一、昨晚买的鸡腿做好了今天有点味了怎么办

鸡腿变味了就表示它已经腐坏,不能食用了。肉类腐坏的过程是这样的:1.在保存不当的情况下,附着在肉类表面的微生物开始加快代谢,大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白,形成黏液。此外,厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下,进行无氧氧化,产生乳酸和乙醇,后者进一步氧化为乙酸,同时产生难闻气体。2.乙酸和乳酸的生成,会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境,它们会迅速增殖,同时产生大量蛋白酶,分解肉类中的蛋白质,为自己的代谢提供原料和能量。3.在蛋白酶的作用下,肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸,随后继续分解,生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。在这些物质中,含氮有机碱包括甲胺、尸胺;其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味,会使肉散发出难闻的腐败臭味。食用变质肉,轻者引起恶心、呕吐、腹泻,重者会因心力衰竭而死亡。所以,当鸡腿变味了,千万不要再食用。

二、卤蛋怎么做好吃又简单

一般卤蛋制造方法

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐 料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

原料:鸡蛋

做法:

1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;

2.将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;

3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。

三、云南手工艺

云南少数民族众多,少数民族同胞心灵手巧,多年来都形成了各具特色的手工艺。最为典型的有彝族的刺绣,其中尤其以石林撒尼族、楚雄彝族为代表。大理白族的大理石工艺品、手工刺绣、扎染、银器制造最具代表性。丽江的皮革制品、银器饰品、东巴造纸等等,香格里拉藏族的转经筒、天珠等。西双版纳傣族人民更显勤劳,除了传统的刺绣外,傣锦、筒帕等都非常惹人喜爱的。

另外,在云南东部的曲靖地区,世代生活着壮族和苗族,他们自己制作的工艺品也饱含着非常高超的技艺。

四、卤菜的制作过程

卤菜的制法

1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。

2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉。抹上香油以免干燥。

三、保存方法:

家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行),不要用塑料、铝制或不锈钢的容器,以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存,否则应煮沸杀菌后再继续保存。

四、提示:

1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。

2.每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。

3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

五、专业卤汤的分类:

卤汁一般分为红卤和白卤。

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;

2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。

六、专业的红卤配方秘籍:

生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

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