绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,所以叫绿茶 (红茶和黑茶是全发酵茶,汤色红色或深红 所以叫红茶黑茶)
茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶因制作方法不同 也分 炒 烘 蒸 晒 几种 我们平常喝的龙井 碧螺春 以及信阳毛尖 南京雨花 都是炒青 而六安瓜片 黄山毛峰则是烘青(另外 雀舌是绿茶的一种 也是烘青 最有名的是安徽的野雀舌)而晒青不多 也就是云南有个滇青比较出名 而蒸茶则很少见了
另外 铁观音是乌龙茶 介与红茶和绿茶之间的半发酵茶 茶汤为金黄 大红袍 铁观音 都是乌龙茶
碧螺春的正宗喝法
碧螺春茶的冲泡方法是：首选无花纹、透明度好的玻璃杯，采用茶叶上投法，温烫杯具后，向杯中注入80度左右的热水至七分满，再将茶叶轻拨入杯中，此时杯中如雪片纷飞、茶汤慢慢碧绿，边观赏茶趣盎然的茶舞，边品尝鲜醇甘厚，回味绵长的茶汤
碧螺春清飞翠如何
入山无处不飞翠碧螺春喷鼻万里醉身染山川翠色心藏日月精华鸣泉幽涧亦为家趁风催旧叶噙露献新芽汤里轻舒薄袖壶中漫展心花已醺浮蚁味尤佳几杯成醉咏吗一梦寄烟霞碧螺春舒卷自芳喷鼻在幽喷鼻的茶汤里总能看到江南明媚的春景春色 碧螺春产于洞庭山太湖水面水气升腾雾气悠悠空气潮湿泥土呈微酸性或酸性质地松散极宜于茶树发展因为茶树与果树间种所以碧螺春茶叶具有特别的花朵喷鼻味碧螺春芽多和嫩喷鼻和汤清和味醇有一嫩(芽叶)三鲜(色和喷鼻和味) 之称—尚客茶
请问：什么是绿茶？
绿茶是指凡鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而成的（未经发酵），品质具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点，称为绿茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、晒青，品质特征各异。
（1）炒青茶：凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶。（如龙井、碧螺春、雨花茶等）
（2）烘青茶：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶。（如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）
（3）晒青茶：凡是用太阳晒干或先晒后烘，先晒后炒干的绿茶均称晒青茶。（滇青、川青、陕青等）
（4）蒸青茶：凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶称蒸青。（煎茶、玉露等）
为什么碧螺春泡的时候都沉在下面 龙井浮在上面呢?
这与茶的陈旧没有关系.
一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡:一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，洞庭碧螺春，条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。泡法:
即先将摄氏75-85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
