祁红功夫,祁红毛峰,红香螺三者有哪些区别?

时间:22-06-17作者: 茶风暴

传统祁门工夫红茶茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。“祁红香螺”茶的品质特点:外形乌润卷曲如螺,金毫显露,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。精选有机无害雨前春叶为原料。1、祁红香螺,祁门红茶中的新名茶,产地茗洲,与黄山金毫、祁红毛峰并称“祁红三剑客”,是葆和堂红茶中最具创新的产品。其工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻,结合黄山松萝的制作工艺,制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。经过改良的“祁红香螺”,极大提升了原有的品质。2、祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶和黄山云雾是不是用的同一种茶叶不同工艺制作的?

祁门当地的茶叶品种,主要是原生槠叶种为主,另外还有一些外来引进的优良品种。这些茶树品种都可以用来制作黄山毛峰和祁门红茶。换句话说,祁门红茶和黄山毛峰是同一棵茶树,同一种茶叶制作而成的。当然,不是所有黄山毛峰都是由祁门制作,其他县市也有产出。

在以前,祁门红茶主要作为大宗出口创汇的茶叶,制作的时间一般是在5~7月份。也就是春茶黄山毛峰绿茶制作完成之后,再进行采摘,制作的主要是传统祁门工夫红茶。

祁门当地的茶叶一般在3月下旬开始采摘,前期明前嫩芽主要制作黄山毛峰。后期茶叶才会加工生产祁门红茶。这是以前黄山祁门地区茶叶生产的状况。

但是现在情况有所改变。因为祁门红茶在国内市场越来越受到欢迎,而国内消费者对于茶叶的品相外形比较重视,而传统的祁门工夫红茶不适合消费者的心理需求。

所以现在全部开发出了祁红金针,祁红香螺和祁红毛峰等新品种。这些新的祁门红茶品种,也大多采取前期鲜嫩芽叶制作,基本上可以保证与黄山毛峰属于同一制作期。

也就是说,现在在3月底4月初,已经有祁门金针和祁红香螺面世。这就是目前黄山祁门地区茶叶生产的基本情况。

总体来说,黄山毛峰和祁门红茶同属于一科茶叶上,按照不同制作工艺生产出来的茶叶。现在两种茶叶的采摘制作期也基本相同。

谢邀,首先明确回答你一点,祁门红茶和黄山毛峰按照国标或者狭义的定义,是不同茶叶,不同工艺制作的。这点不用质疑。那么笔者分一下几点来回答这个问题

1、茶树品种不同

祁门红茶最让大家熟知的是槠叶种,其实还有后来安徽茶研所培育的安徽1,3,7号,都是优良的红茶品种。而黄山毛峰主要指的是黄山大叶种(群体种),制作的黄山毛峰。

黄山大叶种茶树

祁门槠叶种茶树

2、工艺不一样

祁门红茶其实本身就分两种工艺,一种是以传统工艺代表的,多了精制工序的工夫红茶,主要是条索均匀细嫩,切断至5-8mm的条索。

另外一类,祁红香螺、毛峰、金针三种。香螺,金针是现代工艺在毛茶基础上增加了做型的工艺,而祁红毛峰可以近似看成是工夫红茶的毛茶(但制茶参数是有区别的),如果对专业制人来看(揉捻,发酵程度,萎凋程度)都会有区别,从宏观角度来看对风味有着一定的影响,但不能绝对的去比较区别。

祁红毛峰

祁红香螺

祁红金针

而黄山毛峰,主要是经过摊青-杀青-理条或者揉捻-干燥上述工艺完成。是绿茶的工艺,跟祁门红茶不同。

黄山毛峰

3、实际情况有所混淆

从制茶层面来看,祁门的槠叶种和黄山毛峰大叶种,都可以使用黄山毛峰或者祁门红茶的工艺制作成红茶或者绿茶。但总根本上说一定会有区别,槠叶种是酚氨比高,而黄山大叶种是氨酚比高,所以相对而言黄山大叶种做红茶缺少醇厚度,用祁门槠叶种制作绿茶的话则鲜甜度会差一些。但是茶科所选育的品种确实具备较为不错的红绿茶同时的试制性。

那么还有一种情况是,如今市场上销售的祁门红茶,黄山毛峰,很多也不近传统的土种,有很多是早生钟比如祁红的红旗一号,黄山毛峰的石佛翠,甚至一些外地按照毛峰或者祁红加工的茶叶也进行销售,但这些我认为已经不能算严格意义上的黄山毛峰或者祁门红茶了。

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