如何辨别乌龙茶的好坏?

时间:22-09-02作者: 茶风暴

如何辨别乌龙茶品质的优次,四看色泽就知道。

一看色泽就能辨别出春、夏、暑、秋茶。春茶外形色泽墨黑泛黄,雾霜油润,呈沙绿色或鳝皮色,品质最好。因为春天气温回升,湿度大,多雾、多漫射光。对茶树生长极为有利。春茶生长期长,叶内含芳香物,咖啡碱、氨基酸、果胶物、醣类、黄酮醇类等等有效成分丰富,叶张肥厚;夏茶色泽乌黑带暗,雾霜欠润,品质差。夏天气温高,多直射光,多酚类物质含量多,而其他有效成分少;暑茶色泽乌暗灰燥,没有光泽,品质最差。因为暑茶天气炎热,直射光强,茶多酚与氨基酸的比值大;秋茶色泽墨黑泛绿,雾霜有光泽,俗称“秋绿”,香气较高,名曰“秋香”,品质仅次于春茶。秋天气温降低,湿度小,多北风天,天气凉爽,有利于叶绿素、芳香物的生成。所以春、夏、暑、秋茶色泽不同,品质也有差别。

二看色泽就能辨别出“做青”适度与否。乌龙茶的品质特征是在初制“做青”阶段生成的,所以“做青”适度与否是决定乌龙茶品质好坏的关键。“做青”适度外形色泽呈沙绿色或鳝皮色,香高味醇,品质好。如果色泽青褐暗绿,就是“做青”不够,香带青气,味带涩感,品质差;如果色泽乌褐暗燥,死红条多,就是“做青”发酵过度,香低味淡,品质劣。

三看叶底色泽就能辨别出不同的品质的特征。如果叶底色泽是“金黄色红镶边”“三分红七分黄绿”,香高味醇,品质好。如果叶底色泽乌褐暗红或者红叶较多,香低味淡,品质差。如果叶底“青绿色”,香味带青涩感,品种特征欠明显,品质亦差。如果驻芽和第一叶的叶底色泽是黄铜色或紫褐色,这就是夏暑茶。

四看茶汤色泽就能辨别出“火功”适度与否。乌龙茶的茶汤色泽与火功密切相关。火功适当,汤色清澈明亮,色、香、味俱全。火功不足,低沸点的青叶醇芽等有碍品质的芳香物没有挥发尽,而有利于品质的高沸点芳香物质又没有得到发挥,汤色青绿色,香味青涩,品质差;火功过重,咖啡碱升华,芳香物挥发,多酚类进一步热缩氧化,叶组织细胞纤维素硬化或焦化,茶汤色泽深红而暗,香低、味粗淡,甚至有火焦味,品质差。

经过上述四看,叫做观其色,辨其质。所以,经验丰富的茶师和茶叶嗜好者 ,干看外形色泽就能够辨别出品质的优次,结合叶底色泽和汤色就可以判断出等级。

茶风暴 备案号:滇ICP备2021006107号-64 版权所有:蓁成科技(云南)有限公司 网站地图

本网站文章仅供交流学习,不作为商用,版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除。