清茶和绿茶是怎么界定的

1、绿茶 （不发酵茶，发酵度：0）
　　品质特点 清汤绿叶
　　干 茶 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
　　茶 汤 呈绿黄色
　　原 料 为嫩芽嫩叶，不适合久置
　　香 型 有清新的绿豆香
　　滋 味 味清淡微苦
　　茶 性 较寒凉，清热祛火，提神醒脑
　　代表茶 龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
　　加 工 鲜叶—杀青—揉捻—干燥
　　（杀青：用高温杀死酶的活性；使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。）
　　2、红茶（全发酵茶，发酵度：100%）
　　品质特点 红汤红叶
　　干 茶 颜色为深红色
　　茶 汤 呈朱红色
　　原 料 大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
　　香 型 具有麦芽糖香、焦糖香
　　滋 味 浓厚略带涩味
　　茶 性 温和，不含叶绿素，咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低，温胃
　　代表茶 祁门红茶、滇红、宁红、宜红等。
　　加 工 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥
　　（萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。发酵：在一定的温度湿度作用下，在酶和微生物的参与下，茶叶内含物进行一系列的变化过程，有自然发酵和人工发酵。）
　　3、青茶（半发酵茶，发酵度：10%~70%）
　　品质特点 绿叶红边
　　干 茶 呈深绿色或青褐色
　　茶 汤 呈蜜绿色或蜜黄色
　　原 料 一芽两叶，枝叶连理
　　香 型 具有花香果味，既有绿茶的清香又有红茶的甜香
　　滋 味 醇厚回甘，微苦有回甘
　　茶 性 温凉，微含叶绿素、茶碱、咖啡碱
　　代表茶 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。
　　加 工 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥
　　（摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。）
　　4、白茶（部分发酵茶，发酵度：10%）
　　品质特点 绿叶红筋
　　干 茶 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
　　原 料 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽，大多是针形或长片形
　　香 型 香气弱
　　滋 味 清鲜爽口、甘醇
　　茶 性 寒凉，有退热祛暑作用
　　代表茶 银针白毫、白牡丹、寿眉等。
　　加 工 鲜叶—萎凋—干燥
　　5、黄茶（部分发酵茶，发酵度：10%）
　　品质特点 黄汤黄叶
　　原 料 带有茸毛的芽或芽叶。产量少，是珍贵的的茶叶
　　香 型 香气清纯
　　滋 味 甜爽
　　茶 性 凉
　　代表茶 君山银针、黄芽等。
　　加 工 鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
　　（焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。）
　　6、黑茶（后发酵茶，随时间的不同，其发酵程度会变化）
　　干 茶 呈青褐色
　　汤 色 橙黄或褐色
　　原 料 多为大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。可存放较久，耐泡耐煮
　　香 型 具有陈香
　　滋 味 醇厚回甘
　　茶 性 温和
　　代表茶 湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。（普洱茶早期也是归在黑茶类，现在仍有争议。）
　　加 工 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥
　　（普洱茶的加工：鲜叶—杀青—揉捻—干燥—晒青毛茶—潮水—归堆—翻堆—干燥）