茶分为几大类,每大类都有什么??

时间:22-06-21作者: 茶风暴

茶叶的分类

1、以色泽(或制作工艺)分类:

茶类名 制作特色 代表产品
绿茶
黄茶
白茶
青茶
红茶
黑茶
一般根据发酵程度分三种1不发酵茶为绿茶,如龙井,黄山毛峰2半发酵茶为青茶(乌龙茶)如铁观音,大红袍等3全发酵茶为红茶,如祁门红茶,

2.以季节分类:

春茶
是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

夏茶
是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。

秋茶
就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

冬茶
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

3、按其生长环境来分:

平地茶
茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

高山茶
由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

茶分为几大类各类的代表茶是什么?

我国茶叶,按加工工艺可分为:基本茶与再加工茶两大类。基本茶类按其花色可分为红、绿、青(乌龙)、黄、白、黑等六大类,各种类茶的代表名品是:红茶是安徽祁红、云南滇红,绿茶是西湖龙井、洞庭碧螺春,青茶是武夷岩茶、大红袍、铁观音,黄茶是君山银针、蒙顶黄芽,白茶是白毫银针、白牡丹,黑茶是云南普洱、湖南茯砖。再加工茶包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶、药用茶等。

关于茶的问题,茶文化的发展,品种分类等 品茶的意义

茶的分类有多种。有按采摘时间的先后,可以把茶分为春茶、夏茶、暑茶(台湾等地有暑茶)、秋茶和冬茶:根据种植的地理位置不同,茶可分为高山茶和平地茶;比较常见的分类方法:一是根据茶色加工方法的不同而产生的茶色不同,将茶分为绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶六大类;二是根据制成茶的形状分成长条形茶、卷曲条形茶等12大类。 一、按茶色分类: --黑茶。黑茶是全发酵茶,叶色油黑,汤色澄黄,香味醇厚。黑茶多被制成紧压茶,供销边区少数民族饮用。代表品种有“普洱茶”。紧压茶的冲泡方法和其他饮法有以下不同处:一是饮用时要将成块的茶叶打碎,二是不宜冲泡,要用烹煮的方法。三是加其他佐料,用调饮的方式喝茶。 --红茶。红茶叶色黑褐油润,汤色红亮鲜明,这是经过发酵加工形成的特点。最有代表性的品牌是“祁红”和“滇红”。红茶的饮用方法很多,不下百种,在冲泡红茶时,可把红茶适量放入壶或杯中,用沸水冲泡。也可以在茶中加放糖、牛奶、芝麻、柠檬片等调和后饮用。 --青茶。青茶即人们所熟知的乌龙茶,属于半发酵茶。典型的乌龙茶叶体中间呈绿色,边缘呈红色,有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。“武夷大红袍”、“铁观音”和“冻顶乌龙”是乌龙茶的代表品种。冲泡乌龙茶,水温要在100度以上,茶具最好选用宜兴紫砂壶。水倒入壶中,泡茶半分钟后即可倒出茶汤,壶内不要留水。 --绿茶。绿茶是我国产量最多,种植最广、品种最丰富的一类茶。其本质是加工不经过发酵,保持生叶的鲜绿特点。代表品种有“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”等。在冲泡用水上,最好选用泉水或纯净水,水温以85度为宜。冲泡时,先倒入少量水入杯,浸泡两分钟后再倒更多的水入杯,这样可以使茶汤的浓度上下一致。注意:龙井茶可冲泡四次,碧螺春可冲泡三次。 --黄茶。黄茶芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄。代表品种有“君山银叶”、“蒙顶黄芽”等。冲泡黄茶,尤其是冲泡“君山银针”时、要用玻璃杯。因为可以在冲泡过程中,透过玻璃杯看到茶叶竖立,忽起忽落,最多可达三次,最后茶叶竖沉杯底,似群笋破土,妙趣横生。 --白茶。白茶是由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有“银针白毫”等。白茶因为在加工时未经揉捻,茶汁较难浸出,因此冲泡时间要相对长一些。 --花茶。在六大类茶外,还有再加工茶,即在六类茶的基础上再次加工制成的茶叶品种,如最常见的花茶。花茶以绿茶中的烘青茶、红茶等作主要原料,用茶叶和花拼和窨制,使茶吸收花香而得名。常见的有“茉莉花茶”。品高级茉莉花茶,宜用透明玻璃杯,冲泡用水90度比较合适。 二、按形状分: --长条形茶。外形成长条状的茶叶。属于此类外形的茶叶较多,如绿茶中的炒青、烘青等;红茶中的条形红毛茶、功夫红茶等;黑茶中的黑毛茶等;青茶中的水仙等。 --卷曲条形茶。即条索紧细卷曲的茶,如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰等。 --扁形茶。外形扁平挺直的茶叶,如绿茶中的龙井、大方等茶。 --针形茶。外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶。 --圆形茶。外形象圆珠形的茶叶。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。 --螺钉形茶。茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶。如青茶中的铁观音等茶叶。 --片形茶。有整片形和碎片形两种。整片形的茶如绿茶中的六安瓜片,碎片形茶如绿茶中的秀眉等。 --尖形茶。外形两端略尖的茶叶。如绿茶中的太平猴魁茶等。 --颗粒形茶叶。形状似小颗粒的茶叶。如红茶中的碎茶等。 --花朵形茶。芽叶相连似花朵的茶叶,如绿茶中的舒城小兰花等。 --束形茶。即用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶。如绿茶中的绿牡丹茶等。 --团块形茶。毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状的茶,其中又可分为砖形、碗形、饼形、枕形等。砖形茶形如砖块,如黑茶中的黑砖茶等;碗形茶形如碗臼,如绿茶中的沱茶;饼形茶形如圆饼,如黑茶中的七子饼茶等;枕形茶形如枕头,如黑茶中的金尖茶。

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