信阳毛尖小芽芽尖发红怎么回事？

这个问题我姑且认为你是在说信阳毛尖成品茶泡开后芽尖发红。

芽尖发红主要有三个原因：

1、鲜叶采摘后，未及时放置于阴凉通风处，导致茶青堆集升温，芽尖、叶缘位置因为温度上升的缘故，形成红变，这类茶青也有“红伤叶”的叫法；

2、鲜叶在制作、转运过程中，出现碰伤的情况，而一般芽尖位置较细嫩，出现频次大。一经碰伤，茶青中的多酚类氧化酶即可与茶多酚发生酶促反应，形成红变；

3、加工过程中，如杀青、揉捻时，未及时将热量散去，导致茶叶发生红变。

如果一杯信阳毛尖，只有一两个红变芽尖，其实是可以理解的。如果红变芽尖数量过多，则与茶厂采摘、加工环节把控不力脱不了干系。

茶叶红变严重的，甚至会导致毛尖茶完全丧失了“绿叶清汤”的绿茶特征。

希望能帮到你！

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