一、鹿苑毛尖的加工工序
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，不带鱼叶、老叶、茶果。采回的鲜叶，先进行“短茶”，即将大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片、茶梗，另行炒制。习惯是上午采摘，下午短茶，晚间炒制。
鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。 锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1.5公
斤。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。“杀青”一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以 就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。现今人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青”。
1．古代制竹简程序之一。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。《太平御览》卷六○六引 汉 刘向《别录》：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之。”《后汉书・吴佑传》：“ 恢 欲杀青简以写经书。” 李贤 注：“杀青者，以火炙简令汗，取其青易书，复不C，谓之杀青，亦谓汗简。”
2．古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。南朝 梁武帝《撰〈孔子正言〉竟述怀》诗：“删次起实沉，杀青在建酉。” 唐 刘知几 《史通・叙事》：“夫 班 马 执简，既五经之罪人，而 晋 宋 杀青，又三史之不若。” 梁启超《新中国未来记》绪言：“既念欲俟全书卒业，始公诸世，恐更阅数年，杀青无日。”一说，古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。参阅 明 姚福 《青溪暇笔》。
3．古时造纸方法。参阅 明 宋应星 《天工开物・杀青》。
4．绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。绿茶的加工分为为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征
5．影视剧制做。杀青一词现今多用于影视作品的制作上，经常会看到某某片于今日杀青的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法，和杀青一词是茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的. 炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右，
适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。炒干 炒干温度80℃左右，投叶量2公斤左右，炒到茶条受热回松
后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏 。
二、仙毫和毛尖的区别是什么
仙毫和毛尖的区别，从以下几个方面看：
一、产地历史
仙毫产于素有中国著名茶乡之称的陕西省汉中，是午子仙毫、定军茗眉、宁强雀舌3个品牌的总称。其中午子仙毫兴起于战国时期，在秦朝、唐宋兴盛、在明清两朝闻名天下，品牌创建于1984年，是陕西省名牌产品，有着非常悠久的历史背景。
其中信阳毛尖是在民国时期产出的，由于当时八大茶社注重技术上的改进和发展，使得信阳毛尖文明于世。
二、品质特征
三、营养价值
仙毫的产地陕西省汉中秦巴山区，这里的茶叶生长期很长，纬度高、海拔高、云雾几率高、远离污染的自然地理优势和生长环境使仙毫富含天然锌、硒等微量元素，对于健康很有好处。
毛尖产地较多，但都产于生态环境优良的山区。其中，信阳毛尖产于信阳山区，那里的土壤十分肥沃，有利于氨基酸等含碳化合物的合成。信阳毛尖里面的氨基酸非常丰富，经常冲泡服用的话能够促进体内的氨基酸的吸收。
三、安康市宁陕县小川乡中心校电话号
安康市
牛王漆：为安康地区生漆产品的总称。曾用木桶盛装运销，又称安康木漆。本世纪初，安康漆商饶宗安氏，用牛头作商标，贩运安康地区平利县牛王沟一带所产生漆，称作“牛王漆”，后以品质纯正获誉。其中平利、岚皋两县，家家栽漆树，户户割生漆，历史悠久，经验丰富，产品质量好，素有“漆乡”之称。其中以大红袍产漆最高，10年生树，株产可达200克/年以上，漆酚含量在国内亦名列前茅。
汉滨区
“冬桃”：为中国特有珍贵水果，主产于东镇乡、茨沟乡。
城关镇：尤以丝绸产品驰名。
紫阳县
茶叶产量占全省一半以上，“焕古毛尖”质地最优。“金钱橘”、“高桥麻”享有盛誉。
紫阳毛尖：唐代称“茶芽”，清代称“毛尖”、“芽茶”。主产于汉水两岸浅山丘陵地带，尤以桂花庄、焕古乡（称宦镇）产量最多，质量最好，故历史上又称“紫邑宦镇毛尖”。成品通身白毫显露，条索紧细匀整，色泽碧绿或银白色油润，香气清高芬芳，汤色清澄，浅绿，味鲜爽、洁醇、回甜，具有浓郁的熟板栗香型。
“金钱橘”：产于城关镇、瓦房镇、和平乡，尤以城关镇大力滩村所产为尤。
和平乡：“桂花庄茶”、“金钱橘”。
焕古乡：特产“焕古毛尖茶”。
岚皋县
生漆产量列全国前茅。藤编制品以质地精良而驰名。
岚皋藤编：系以当地所产青丝葛藤为原料编制而成。产品品种有：藤椅、藤箱、花篮、躺椅、果盘、屏风、茶几、单坐及多坐沙发、安全帽等120余种。具有实用价值与观赏价值，对人体皮肤无任何化学损害。
旬阳县
所产陕南白山羊、赤岩牛为地方优良畜种。
水磨乡：为良种“赤岩牛”产地之一。
镇坪县
以黄连为主的中草药当归、党参、牛膝、玄参、独活、杜仲、天麻、黄柏、厚朴、麝香等达673种，素有“巴山药乡”之称。有大量野生中华猕猴桃。
平利县
盛产生漆、尤以“牛王漆”驰名；有党参、黄连、当归、杜仲、天麻等中药材，以“八仙党”最佳。
牛王乡：为著名的“牛王漆”产地，被誉为国漆。特产“三里垭茶”。
松牙乡：陕西名茶“八仙云雾”产地。
八仙乡：特产“八仙党参”。
大贵乡：特产“大贵麻”（又称贵字麻）。
石泉县
是本省吴萸最集中产区之一。林特产品以棕片、香菇、黑木耳为主。
宁陕县
小川乡：特产“小川板栗”。
柴家关乡：特产天华山菊花心“秦党”驰名全国。
白河县
以月儿石即绿松石、古称碧珍闻名。所产皮纸、烙花木筷为传统手工业品。
白河绿松石雕：系以绿松石为原料雕刻而成。俗称绿宝石，有天然矿石，以该县月儿潭所产最佳。产品有铁扇公主、四怪出海、观音菩萨，以及项链、戒面、鸡心等装饰品。远在商周时代已见有关该石记载。
城关镇：以皮纸、烙花木筷驰名。
月儿乡：特产绿松石，为珍贵翠玉，又称“月儿石”。
汉阴县
产金银花、天麻、丹皮、杜仲等中药材。
一、羊肉泡
正名羊肉泡馍，是西北地区的特产。而安康的羊肉泡又有别于西安市一带，特别讲究汤味
二、魔芋豆腐
新鲜魔芋豆腐或凉拌、或晒至半干与肉同烹，色香味兼备。
酸菜炒魔芋
三、香菇丸子
特产香菇，色泽暗红，肉厚质美，含高蛋白，低脂肪，将香菇与鸡肉混合制成，醇香滑嫩，口感颇佳
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