你到过普洱么,喝过普洱茶么?都有什么感受呢

时间:22-06-20作者: 茶风暴

喜欢曼松普洱茶 幽兰香 香气融入茶汤里 喝到最后都是甜甜的味道了

普洱风景秀丽,四季如春。

普洱民风淳朴,宾至如归。

普洱民族众多,习俗丰富。

普洱茶的淳香、甘甜,

更是入口不忘。

如何减少普洱茶的苦涩味道?

常言道:“不苦不涩不是茶。”确实,很多茶叶的苦涩味,对于一个刚刚喜欢喝茶的新茶人来说是讨厌的存在,不敢坚持下去喝茶的借口。

可是,这苦涩味对于一个喝浓茶的老茶人来说,却是口舌回甘的前提,美味呈现的过程。

实际上,云南的普洱茶中不缺苦涩味少而甜润回甘快的茶叶,如价高量少的山头茶,头春茶。

(图片为布朗山头春茶混采散料)

但是,目前市场上绝大部分普洱茶都是苦涩味重,价格实惠的普洱生茶,如何让这大部分产量大,存量大的普洱茶好喝,却是问题的关健点,也是让普洱茶普及推广的关健点。

上世纪七十年代研发制作的普洱茶熟茶是为了避免苦涩味重,减轻苦涩味而研发成功的新的普洱茶茶叶品种。由此可以推论,如果不喜欢普洱茶生茶的苦涩味,生产厂家解决了这个问题一一喝普洱茶熟茶就行。也就是说,普洱茶熟茶是解决苦涩味重,减少苦涩味的方法之一。这对于我们既喜欢喝生茶又不喜欢苦涩味太重的人,却要多花点心思才行。大家知道,一般我们刚买的普洱茶生茶都是紧压茶,有:饼,砖,珠,砣,金瓜等样子,便于携带的同时也便于收藏多年。

(一)。饮老茶。相对而言,那些收藏了很多年(五年以上)的普洱茶,苦涩味已经淡化,只要泡茶适当适量,苦涩味将不显扬。(二)。品新茶。而一些购买了普洱茶新茶,又不想收藏大久的话,实际上也有办法的,依我的办法,不用一年,就很好喝了。这个办法就是“还原法”。也就是说,重新用蒸汽还原。其方法是:把成品普洱茶放入蒸格,隔水蒸发,揉成散茶,摊凉干燥。然后:①用无异味的塑料袋装好,不能密封,待半年后就可以泡饮,苦涩味基本上没有了。

②陶器茶桶装,由于陶器茶桶透气透水性好,散茶叶能够充分氧化和醇化,半年后苦涩味基本上就没有了。

③用其他无异味的透气的器物装好,不到一年,就很好喝了。

当然,质量差劲的,有异味的普洱茶,不在此改善之例。

(三)烤茶法(焙茶法)。(上图摘拍自陈宗懋《中国茶经》内彩页)

不论是老茶还是新茶,如果苦涩味不喜欢,也可以用烤茶的方法改善其苦涩味。其方法是:①按需要的量(5g一15g)取一份茶,放入烧茶陶罐加热焙烧,待茶叶焦香时,加水至沸腾,就行。②取新茶散料适量(100克左右),放入普通高压锅中(其他无异味的可以放火上烧的锅壶也行),不盖盖子,在煤气灶上或者其他火上烤,不断翻炒至焦香味出,离火,待凉后用器物收存茶叶。需要泡茶时再按照要求份量(5克左右)泡茶喝就行,这样处理的普洱茶苦涩味也轻了。以上方法只是苦涩味减轻了,普洱茶要完全无苦涩味是不可能的。(四)。懒人法。①最简单最基本的办法是一次用少量(1克至3克)普洱茶茶叶,用纯净水或者是温开水泡一大杯,每天多次泡茶喝。

②或者是用大烧茶壶烧一大壶开水,放2克左右茶叶泡淡茶喝,这样茶水中的苦涩味基本上稀释得不存在了。

朋友们,学到了吗?!如果有疑问,请关注,请留言!

(喜茗堂龙新久)

2020年7月25日

生活中有茶,茶中有美味!普洱茶分生茶和熟茶,熟茶经过渥堆发酵,苦涩会变得很低。但是生茶(为行文方便,后文普洱茶皆指普洱茶生茶)则不然,在正常制茶工艺的前提下,生茶尤其是新茶的苦涩度会相对比较高,即便是原料非常好的古树茶,苦涩度相对绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶来说,也要高得多。

如果对普洱茶新茶进行陈放,其中的苦涩物质会大大减少甚至几近消失,普洱茶的口感会变得醇润甘滑。所以,如果工艺正常,苦涩基本上是普洱茶新茶或者陈放时间不够的普洱茶的专属。

我们有没有办法去减少这些普洱茶中的苦涩味道呢?当然有,我们可以从陈放、生茶再加工(烘、烤)、泡茶等方面着手去减少这些普洱茶中的苦涩味道。

可以利用陈放减少普洱茶中的苦涩味道通过长时间的陈放,在后发酵的过程中,普洱茶中的苦涩物质会被破坏,苦涩度会大大地降低直至茶汤变得醇润甘滑。

因此,普洱茶注重的是越陈越香,不太主张喝新茶,即便是品质非常好的古树茶,也需要一定的时间陈放。在制茶工艺正常的前提下,普洱茶新茶的品质越好,后期需要通过陈放减少苦涩的时间就越短。

像一些品质比较好的古树茶,陈放三五年以后,普洱茶的苦涩就会降得很低很低了,而一些用料比较粗老的台地茶,在湿度(50度左右)和温度(20—30度)合适的前提下,可能需要15年乃至20年。

所以,如果普洱茶中的苦涩味道比较高,可以采用陈放的手段让其中的苦涩降低。但是,需要指出的是,这一切都必须以普洱茶制茶工艺正常(传统制茶手法)作为前提。

可以利用烘、烤等手段对普洱茶进行再加工,减少茶中的苦涩味道普洱茶之所以会苦涩相对比较高,主要跟普洱茶的制茶工艺有关,普洱茶采用的是低温杀青和日光凋萎,这种制茶工艺不能有效地破坏茶叶中的苦涩物质,而采用高温杀青甚至烘焙的绿茶,苦涩就要轻很多很多;高温杀青后再发过酵的黄茶、红茶、乌龙茶(乌龙茶还有摇青工序)苦涩就更低了。

我们在喝普洱茶时,可以利用绿茶尤其是乌龙茶等茶的低苦涩原理,利用烘焙、烤等手段对普洱茶进行再加工,减少普洱茶中的苦涩。

家庭喝茶,可以利用微波炉对撬好的普洱茶进行烘烤,温度大概在500度左右,烘烤一两分钟就可以了。也可以买一个烤茶罐,把撬好的茶放进去烤两三分钟。经过这种手段处理的普洱茶,苦尤其是涩,会降低很多很多。

在云南,可以经常看到当地人用烤茶法来减少普洱茶新茶的苦涩。这种经过烘烤的普洱茶不仅苦涩减少,而且还别有风味。

可以利用一定的泡茶手段去减少普洱茶中的苦涩味道在闷泡法、功夫茶泡法、煮茶法等几种常见的泡茶法中,功夫茶泡法最适合用来减少普洱茶中的苦涩。在利用功夫茶泡法来泡普洱茶时,还可以在茶具的选择、撬茶工具的选择、降低泡茶水温、注水方法、出汤速度等方面入手去减少茶中的苦涩。

1.选择能够降低茶叶苦涩度的茶具,如薄瓷盖碗、建水紫陶等

在泡苦涩度比较高的普洱茶时,一定要注意茶具的选择。如果是泡普洱茶新茶,可以选择那种保温效果较差的薄瓷盖碗,让普洱茶的苦涩物质在低温茶水中减少析出,从而达到减少苦涩的目的。

如果是泡苦涩度比较高的3-5年的次新普洱茶,可以选择那种薄壁口大的大肚建水紫陶壶,其特有的透气气孔原理和过滤功能,能够有效地降低茶水的苦涩度,这种壶对普洱茶涩度的改善尤其明显。

2.撬茶时注意茶针的选择,尽量用那种尖而细的茶针来撬茶

普洱茶的常见的型制有沱、饼、砖等,在泡茶时,撬下的普洱茶条索越完整,茶中的苦涩物质析出越慢,茶汤的苦涩就会越轻。因此,如果要减少普洱茶中的苦涩,可以在撬茶工具及撬茶上下一点工夫。

在选择茶针时,用那种比较细、尖的茶针来撬茶,有利于普洱茶条索的完整。如果用这种茶针撬茶时速度再慢一点,手再轻一点,普洱茶的条索会更完整。用这种条索相对完整的茶泡出的茶汤,苦涩会相对碎茶轻很多很多。

3.泡茶时降低水温

在泡普洱茶时,我们可以发现,如果泡茶的水温度高,茶的苦涩会变高,如果降低水温,茶的苦涩会明显轻很多。

因此,在泡苦涩比较明显的普洱茶新茶、次新茶时一定要注意水温,新茶用85度左右的水(水开以后静置几分钟),次新茶可以使用90度左右的水,要尽量避免使用那种保温效果比较好的厚瓷盖碗和厚壁口小的陶壶。

4.泡茶时定点、低、缓注水,尽量不要让茶叶在茶具中翻滚、碰撞

泡茶时,注水方法也很重要,如果采用高冲入水的方法来泡茶,茶叶在茶具中翻滚,相互碰撞,茶的苦涩物质析出变多,茶的苦涩度会高出不少。

所以,如果想减少普洱茶中的苦涩味道,在泡茶注水时,可以采用定点法沿着盖碗或者壶的边缘,开水壶口尽量降低,靠近茶具,缓缓的把水倒进茶具中。利用这种注水手法,也能有效地减少普洱茶中的苦涩味道。

5.出汤手法要快,尽量减少茶叶闷泡的时间

在泡普洱茶时,出汤速度要快,尽量减少茶叶的闷泡时间,茶叶闷泡的时间越长,茶汤中的苦涩就越高,反之,苦涩越低。

一般泡普洱茶时,我出汤时间是十几秒,这样泡出的茶汤苦涩会轻很多很多。

如果不是陈放时间足够的陈年普洱,平时泡茶时尽量不要闷泡,即使是品质非常好、苦涩很轻的古树普洱茶新茶,长时间闷泡也会苦涩,尤其是涩,会变得非常明显。

写在后面的话在和普洱茶茶友交流时,有些茶友建议通过减少投茶量来减轻普洱茶中的苦涩,这点我不太认同。我总觉得,在适合个人口轻重的前提下,投茶量应该是固定的,减少投茶量,茶味会变得轻淡,于喝茶者,喝茶的乐趣会降低很多,也就失去了喝茶的意义。

前人说不苦不涩不是茶,这话当然有道理。当然,这句话的意思并不是说苦涩越重,茶越好。普洱茶中也有一些苦涩转化非常好,让人几乎感觉不到苦涩的好茶,但是,这种茶的身价注定不会太适合普通的喝茶者。

如果普通的喝茶者碰到了一些苦涩比较明显的普洱茶也不用沮丧,可以利用陈放去减少茶中的苦涩,也可以利用一些技术手段如烘烤再加工、泡茶手法等来减少茶中的苦涩。

总之一句话,每一款技术合格的普洱茶都会有它的品饮价值,无论是价格高昂的精茶还是价格实惠、苦涩明显的粗茶,无非是后者需要我们多花点时间和精力来琢磨罢了。

茶风暴 备案号:滇ICP备2021006107号-64 版权所有:蓁成科技(云南)有限公司 网站地图

本网站文章仅供交流学习,不作为商用,版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除。