先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许,调成稀的红茶糖水,再略煮灭菌后,即盛入消过毒的玻璃杯中,冷却至35℃时,再加入一块如手指头大的《红茶菌种》,用洁净纱布封住杯口
1、首先将茶叶(红、绿、花茶均可)用开水沏开浸泡约10分钟(茶叶用量可比平时喝的茶水略浓一些),过滤去掉茶叶,即备用。2、将白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜(500毫升水加50克,茶叶5克把配好的糖茶水加热煮开溶化,以便达到消毒灭菌作用)。三、接种:把已冷却好的茶糖水放入已消过毒的培养容器内,再将红茶菌及菌液一同倒入茶糖水中进行培养。容器口要用3-4层纱布盖严并用线绳扎紧,这样既利于红茶菌的生长还可以防尘防蝇。最后把培养容器放到清洁、背光、温暖的地方进行发酵培养。 四、培养红茶菌需要一定的温度,一般在10-30℃左右,需一周时间。十几度需10天左右。温度低时间稍长一些。培养中液面上生长一层薄膜,说明培养成功。随着培养时间的增加,膜逐渐加厚,形似海蜇皮状。培养过程中有二氧化碳的小气泡冒出,红茶菌液散发出一种酸香气味,尝起来有酸梅汤味道,即可饮用。
红茶曲奇的制作方法是怎样的?
工具:搅拌器,筛网,裱花袋,花嘴,剪刀,烤箱材料(2人份):蛋白50克,蛋黄50克,低筋面粉60克,杏仁粉20克,伯爵红茶包1~2个,细砂糖50克.做法: 烘烤用的红茶要选伯爵红茶,这 样烤过之后味道才会更浓;将蛋白倒入容器 中,用搅拌器打散,加入细砂糖,打至起泡。 2.继续打到能够很好地黏住搅拌器为止。3.将蛋黄搅散,加入打好的蛋白里,搅拌均匀。 4.用筛网依次将低筋面粉、杏仁粉过筛至容器 中,倒入已拆好的伯爵红茶包,搅拌均匀, 制成面糊。5.把花嘴装入裱花袋中,再倒入面糊,用剪刀在裱花袋尖端部分剪开一个小口。 6.在烤盘上,依次挤入大小均匀的心形面团, 制成红茶生坯,再放入预热到180°C的烤箱 内,烘烤10〜15分钟,从烤箱中取出烤盘, 并把烤好的曲奇装入盘中即可。注:在烘烤板上涂好黄油后再挤面 团,烤好后二者易分离。