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如何鉴别好茶或坏茶?

来源:www.teastorm.com  时间:2023-01-21 19:01   点击:295  编辑:admin   手机版

干茶:原料细嫩,条索紧结,色泽油润,才是好茶

首先,制茶原料的嫩度是决定茶叶品质的基本因素。

细嫩:单芽、一芽一叶初展、

较细嫩:一芽一叶、一芽二叶、

成熟(粗老):一芽三四叶、对夹叶、老黄片。

但原料细嫩才是好茶,是针对白茶、绿茶、黄茶、红茶来说的,而乌龙茶、黑茶所需原料为成熟的一芽二三叶、或一芽三四叶。

此外,茶毫、锋苗也是茶叶细嫩的判断依据。锋苗好,白毫显露,表示茶叶嫩度好,做工也好,但并不是绝对的依据,比如极好的狮峰龙井是没有白毫的。

形状

茶的形状有多种,条形茶、扁形茶、卷曲条形、针形茶、片形茶、雀舌茶等,不同形状茶之间本身并没有好坏之分,关键是要看茶条索或颗粒的松紧、身骨的轻重。 茶叶条索的松紧和身骨的轻重与茶叶的嫩度直接相关。

茶叶嫩度高,肉厚,揉捻才能越紧结,身骨重实;而老叶的叶张薄,条索松,较难揉成条,身骨轻飘。

干燥程度

茶的干燥程度,更多的关系到茶叶日后保存的问题。用手捏茶叶,若茶叶成粉末状,则是未受潮的,若是用手一捏呈片状或条索绵软者,说明已经受潮,容易变质。

此外,茶叶中碎茶含量高,并含有老黄片、茶梗或其他非茶类夹杂物,茶叶有焦边,这些都是劣质茶的表现。

汤色:透亮澄清颜色突出为佳

汤色透亮说明三个问题:

(1)茶叶的制作工艺优良,揉捻适度,无碎末;

(2)储存条件良好,没有灰尘或其他杂物,也没有霉变;

(3)茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

但是也有特例,有两种情况,汤色浑浊反而是茶叶品质好的特征。

(1)芽毫较多的绿茶或生普,采用高冲法泡茶,会把茶叶表明的毫毛冲出来,导致茶汤浑浊,这是原料过嫩、茶叶品质好的表现;

(2)红茶的冷后浑现象。红茶在放凉之后,茶汤表面会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,这个是优质红茶的象征。

香气:纯正浓郁,无杂味为佳

茶叶香气并没有特定的标准,香气纯正浓郁,令人愉悦为佳,比如绿茶的豆香、红茶的甜香、乌龙茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陈香。

不论什么茶叶,有烟味、焦味、酸味、农药味、霉味等,都是劣质的茶叶。

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