酿茶是什么意思？

发酵茶就是指茶叶采摘后将新鲜茶叶制作成干茶叶的过程，当中有一道工序叫做发酵，这样的茶就被称为发酵茶。新鲜的茶叶采摘之后需要让其变干燥，然后进行揉搓，再进行高温发酵，最后干燥，这些工序完成之后就形成了大家现在所喝的茶叶。所以经过发酵的茶都可以称作为发酵茶。

发酵茶在发酵过程中也并不都是一样的，它根据发酵的程度分为轻发酵茶，半发酵茶，全发酵茶，后发酵茶这几种。

1.半发酵茶

半发酵茶就是在茶叶制作过程当中，将茶叶当中的叶绿素进行破坏，然后发酵程度在20到70，称之为半发酵茶。比如大家喜欢喝的铁观音，武夷茶都属于半发酵茶。既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香。

2.全发酵茶

全发酵茶就是100%发酵，将茶叶当中的叶绿素全部破坏，所制作出来的茶叶呈红色或者是深红色，泡出来之后茶汤也是红色的。比如大家喜欢喝的滇红茶，还有印度红茶都属于全发酵茶。

3.后发酵茶

后发酵茶比较少，现在六大茶叶当中的黑茶就属于后发酵茶。后发酵茶的话具有独特的醇厚和顺滑的口味，因此也是非常受欢迎的。

云南滇红沱茶是熟茶吗？

滇红是云南红茶的统称，分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶的制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。所以，滇红沱茶是熟茶。