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红茶和绿茶怎么区分?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-16 09:43   点击:295  编辑:阙敬   手机版

一、红茶和绿茶怎么区分?

茶的分类,按各种不同标准,可有不同的区分法。然最一般也最常使用的,是依发酵度与制法,分为六大茶类。而红茶,便是这六大茶类中的一种。认识六大茶类,便相对初步认识了红茶:

绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,比方龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

黄茶:制作方式近似绿茶,但过程中经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,发酵度约10~20%,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

白茶:把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作,便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。

青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气,是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎凋、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(然必须注意的是,在英文中,红茶并不称「红」茶,而称black tea)

黑茶:属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。

二、红茶和绿茶相比,哪种茶的种类较多?

  从全世界的范围来说红茶的种类多,从全世界的范围来说,爱喝红茶的人最多。

但是,在中国喝绿茶的人较多。

以下的主要红茶种类是大家所熟悉的:

世界的四大名茶(红茶)是:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶。

   我国的红茶种类主要有:湖红功夫、越红功夫、闽红功夫、川红功夫、祁门功夫、滇红功夫、坦洋功夫、宜红功夫、政和功夫、宁红功夫、白琳功夫、正山小种、烟小种、叶茶、碎茶、片茶、末茶等。 但是,还有很多很多种类的红茶,大家不熟悉,可能外国人熟悉,但是中国人不熟悉。

  

饮用红茶可随各人不同喜好和口味进行调制,喜酸的加柠檬、辛加肉桂,如果加入牛奶及糖更具有异国风味。英式下午茶多饮用红茶。

绿茶就不用多说了,大家是很熟悉绿茶的,中国人以善饮绿茶而享誉世界。

绿茶的种类主要有:

西湖龙井茶;惠明茶;洞庭碧螺春茶;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉茶;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿茶;仰天雪绿茶;蒙顶茶;涌溪火青茶;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝茶;恩施玉露茶;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方茶;泉岗辉白;眉茶;安吉白片茶;绿翅叶茶;南京雨花茶;敬亭绿雪茶;天尊贡芽;滩茶;青绿秀眉茶;双龙银针;太平猴魁;绿片枝茶;源茗茶;铁青眉茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽茶;紫阳毛尖;江山绿牡丹;州举岩;六安瓜片;高桥银峰;乌茗枝茶;云峰与蟠毫茶;汉水银梭;云南白毫茶;遵义毛峰茶;九华毛峰;五盖山米茶;青翅茗茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;茗翅片茶;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;乌鸣梗茶;黄竹白毫;乌青明熙茶;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶茶;青云细眉茶;金水翠峰茶;金坛雀舌茶;碧鸣片茶;古丈毛尖茶;绿云毛峰茶;双井绿;乌云青牡丹茶;白沙绿;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉茶;湘波绿茶;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露茶;瑞草魁茶;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;青雨绿芽茶;乌云针眉茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽茶;峨蕊茶;化佛茶;铁雀舌茶;贵定云雾茶;天池茗毫茶;乌铁雀爪茶;通天岩茶;凌云白茶;施恩惠明茶;蒸青煎茶;云林茶;乌绿雀舌茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽茶;铁青瓜片茶;乌青雀眉茶;绿云翠峰茶;乌青凤熙茶;太白顶芽茶;千岛玉叶茶;青象牙茶;清溪玉芽;青云碧芽茶;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片茶;翠螺茶;翠鸣叶茶;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;青雀舌茶;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴茶;墨江云针茶。

   从世界范围来看喝红茶的人更多,但是我们国人对绿茶熟悉,中国人喝绿茶的比较多,所以中国人感觉绿茶品种比红茶品种多,但是从世界范围来说还是红茶种类多。

三、茶的种类区分

  

所谓“茶的分类”是个抽象概念,没有一个绝对的、单一的分类法,因此茶类的划分可以有多种方法。

有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。

有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

  

有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

  

有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。

  有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

  分类方法有多种:

按茶色不同分类

按发酵程度不同分类

按季节不同分类

按调萎程度不同分类

按制造程序分类

按茶树品种分类

按薰花种类分类

按焙火程度分类

按产地分类

按新茶、陈茶分类

以下是按茶色不同来分类:

绿茶

炒青绿茶--眉茶(炒青,特珍,珍眉,凤眉,秀眉,贡熙等)

珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)

细嫩炒青(龙井,大方,碧螺春,雨花茶,松针等)

烘青绿茶--普通烘青(闽烘青,浙烘青,徽烘青,苏烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰,太平猴魁,华顶云雾,高桥银峰等)

晒青绿茶(滇青,川青等)

蒸青绿茶(煎茶,玉露等)

红茶

小种红茶(正山小种,烟小种等)

工夫红茶(滇红,祁红,川红,闽红等)

红碎茶(叶茶,碎茶,片茶,末茶)

青茶

闽北乌龙(武夷岩茶,水仙,大红袍,肉桂等)

闽南乌龙(铁观音,奇兰,水仙,黄金桂等)

广东乌龙(凤凰单枞,凤凰水仙,岭头单枞等)

台湾乌龙(冻顶乌龙,包种,乌龙等)

白茶

白芽茶(银针等)

白叶茶(白牡丹,页眉等)

黄茶

黄芽茶(君山银针,蒙顶黄芽等)

黄小茶(北毛尖,沩山毛尖,温州黄汤等)

黄大茶(霍山黄大茶,广东大叶青等)

黑茶

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川边茶(南路边茶,西路边茶等)

滇桂黑茶(普洱茶,六堡茶等)

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