为什么红茶水放久了会变成绿色？

红茶之所以会是红色的 是因为其是全发酵茶 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

茶单宁、茶鞣、茶多酚，其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。红茶加工过程中，多酚类物质经过氧化形成了茶黄素、茶红素等。多酚类氧化产物对人体无害。在低温下，茶黄素与茶红素、咖啡碱等会物理结合形成大分子络合物，在温度较低的时候显出浅褐色乳凝现象，就出现了“冷后浑”。另外，茶黄素与茶红素过长时间放置也会进一步氧化，会形成茶褐素，造成茶汤颜色变褐。这种浅褐色也就是你所说的有点绿色的现象。

为什么绿茶在常温下会变色？

引起茶叶变质的原因，主要包括以下的几个方面：

第一，光照。强光照射会加速茶叶陈化变质。

第二，温度。温度过高会导致茶叶迅速变色氧化。

第三，异味。茶叶有很强的吸附性能，如果长期处于异味环境中，很容易导致茶叶香气散失或者是被其他异味污染。

第四，干燥度。在茶叶烘干的过程中，如果没有足够干燥，含水量过高，短期内可能不会有太大问题，但是时间一长就很容易导致茶叶变质。

第五，潮湿。茶叶储存时一定要注意防潮，如果长期在潮湿环境中容易滋生细菌，而且会加速微生物的繁殖，活动能力不利于茶叶存放，容易导致霉烂变质。

时间过长就会变色

绿茶之所以放久了变黄，是因为黄酮类水溶性物质的原因，绿茶放的时间久了，黄酮类水溶性物质会逐渐增多，从而会使绿茶变成黄色或黄绿色。而绿茶放久了是可以喝的，放置的时间越长香气越浓、滋味越醇厚，但也不是越久越好，绿茶在常温下只能保存一年时间。