返回首页

有哪些正山小种红茶的鉴别方法?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-12-08 08:06   点击:253  编辑:admin   手机版

一、有哪些正山小种红茶的鉴别方法?

鉴别方法(1)观汤色:汤色呈深金黄色,有金圈者为上品;汤色浅、暗、浊为次之。(2)嗅香气:尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味,前者油烟香醇醉软而不呛人,不割 舌、不割喉,回味久长;木柴烟味刺激难受,人口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。(3)品滋味:滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醉厚,桂圆干香味回甘久长为好; 淡、薄、粗、杂滋味是较差的。(4)看叶底:叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶;有死红、花青、暗张、 粗老的品质较差。正山小种毛茶是很难仿制的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制,再加上产区范 围小,交通不便难以运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质为最上乘。

二、正山小种红茶的冲泡步骤有哪些?

  主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、 热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在桌上摆放好后,即可冲泡祁门功夫红茶。工序:(1)“宝光”初现正山小种红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。

  (2)清泉初沸热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。(3)温热壶盏用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。(4)“王子”入宫用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为“王子茶”。(5)悬壶高冲这是冲泡红茶的关键。

  水温要在1001,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好 用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。(6)分杯敬客用循环斟茶法,将壶中之茶均匀地分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。(7)喜闻幽香一杯茶到手,先要闻香。

  (8)观赏汤色红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。正山小种红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金 圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。(9)品味鲜爽闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓烈的刺激性口感 有所不同。

  滋味醇厚,回味绵长。(10)再赏余韵一泡之后,可再冲泡第二泡茶。(11)二品得趣红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。(12)收杯谢客红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。正山小种红茶同样适于调饮。

  然 清饮更难领略正山小种红茶独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。总的来说,建议使用大壶或大杯冲泡,这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶汤 冷后会出现苦味或涩感,而上好正山小种茶汤冷后,却会甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特 点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯或玻璃杯。

  采用功夫泡法也可,但要用瓷类 盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大,属口开放型,而且杯壁保温性好,散热均匀,常用于 冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后,即将5 -8克红茶放人白瓷杯中,然后冲入沸水,3 -5分钟后 出水,先闻其香,再观其色,然后品味。

  一杯茶叶通常可冲泡8 - 10次,与乌龙茶的功夫泡法基 本相同。

三、正山小种红茶的品级该怎么分类?

  真正的桐木红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚, 带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽,国内的知名品牌福临门 正山小种即产于此地。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈, 细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与其他茶拼配,能提高味感。

  正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否用松针或松柴熏制而成为区分依据:有用 松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。首先,从外形条索来看,这两种工艺制作出的正山小种并没有太大区别,无烟正山小种的外 形色彩为深褐色;因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽一些。

  其次,从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。 再次,从内质上区别,这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味,但烟正山小种的桂圆汤 香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
热门图文