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茶的发酵方法 怎么发酵茶

来源:www.teastorm.com  时间:2022-08-19 17:52   点击:313  编辑:平倩   手机版

一、茶的发酵方法 怎么发酵茶

1、采摘,晒青:将人工采摘的茶叶新梢芽叶,均匀地摊放在萎凋槽上,摊放叶的厚度的10cm,通风散热,常温下自然萎凋20小时。

2、第一次发酵:首先在温度为30℃、湿度为95%时,发酵30min;然后在温度为28℃、湿度为95%时,发酵40min;最后在温度为30℃、湿度为95%时,发酵32min。

3、摇青发酵:茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬变软(活来死去),古称为消青,这达到绿叶红镶边。

4、炭焙:在45℃,用木炭进行烘焙到8成干时收起;杀青(炒青)定型:就是以高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、第二次发酵:首先在温度为28℃、湿度为95%时,发酵30min;然后在温度为28℃、湿度为90%时,发酵20min;最后在温度为26℃、湿度为95%时,发酵60min。

6、第一次机焙:将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时。

7、冷却:取出第一次机焙的茶叶,风冷。

8、第二次机焙:在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时;碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是:低温慢焙,高级茶温度宜低,时间宜短,低级茶温度宜高,时间宜长。

9、拣剔:分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅,拣出茶子、茶梗。

二、发酵茶到底有哪些?

发酵茶有:

白茶,微发酵茶,发酵程度0%-10%,名茶有白毫银针、寿眉、天山白。

黄茶,轻发酵茶,发酵程度10%-20%,名茶有君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽。

青茶,乌龙茶,半发酵茶,发酵程度30%-60%,名茶有安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

红茶,全发酵茶,发酵程度80%-90%,名茶有滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

黑茶,后发酵茶,发酵程度100%,名茶有安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

发酵茶简介

发酵茶,顾名思义,就是指在制茶流程中需要经历发酵这一工序的茶。在我国的六大茶类中,绿茶不属于发酵茶,白茶可归入微发酵茶,黄茶属于轻发酵茶,青茶乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。

在制茶工艺中,发酵度是在制作过程中新物质产生多少的标杆,发酵率越高的茶,内含物质转化率就越彻底,发酵率越低的茶比如绿茶、白茶,茶则越接近自然状态。

三、发酵茶和不发酵茶有哪些

            回答

      1、发酵茶:轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶,半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶,全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶,后发酵茶包括普洱茶。2、不发酵茶:晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶,炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露,烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片,蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、发酵茶

      1、轻发酵茶

      学名为绿茶,包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目(珠芽)、煎茶、碧螺春等。

      2、半发酵茶

      学名为青茶,又可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶(清茶)、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等,重发酵茶有乌龙茶。

      3、全发酵茶

      学名为红茶,按品种区分,可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶;按形状区分,可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶。

      4、后发酵茶

      学名为黑茶,主要有普洱茶等种类,普洱茶经过前加工后,再经渥堆发酵即可制成。

二、不发酵茶

      不发酵茶也可以称为绿茶,其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。

      1、晒青绿茶

      主要品种包括云南大叶种(品质较佳,称为“滇青”),其他品种有黔青茶、川青茶。

      2、炒青绿茶

      可分为炒青、扁炒青、圆炒青,茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主。

      3、烘青绿茶

      根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青,茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主。

      4、蒸青绿茶

      主要原料为嫩芽或嫩叶,利用蒸汽破坏茶内的活性酶,茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主。

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