一、红茶是全发酵茶，但为什么很多红茶只发酵70-80%？
首先要明确，我国『六大基本茶类』是根据工艺方式进行分类的，虽然目前有『红茶轻发酵』的趋势，但仍然归属『红茶类』之中，轻发酵红茶形成了当下市场更被消费者所青睐的口感，因此这种现象纯属『市场反作用』所带来的。
二、哪种红茶营养价值最高？
在喝茶叶上，是冬喝红，夏喝綠，乌龙茶喝四季。冬天喝红茶最好，红茶是发暖的，至于那个红茶营养价值最高，我看还是普洱茶，铁观音营养比较好。
是不是这个题目有问题？茶叶不应该用营养价值来形容吧？
本人喝大红袍，喜欢它的，色，香，味，感觉比较适合自己。每个人的喜好不一样。因人而异吧。
三、茶叶品种大红袍既然发酵过，那为什么不能归类到红茶里面？
首先谢邀！
大红袍是我国受众比较多的一款茶，主要产自福建武夷山，品质优异，属于乌龙茶的一种。人们有时会认为大红袍属于红茶的一种因为大红袍的颜色与红茶颜色相近。
突出之处是香气馥郁有兰花香，香味持久，带有“岩韵”特色。大红袍具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。适合中老年人饮用，爱吃又需要控制身材的姑娘们也可以尝试哦。
大红袍茶叶口感怎样?许多茶友都不知道大红袍的味道如何，今天就来给大家分享分享。很多茶友会是大红袍的味道就是所谓“武夷岩韵”，这是武夷山特定地域环境所产生形成最核心的香、味品质特征。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，岩韵明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮大红袍茶，必须按工夫茶小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍的味道：香气：锐、浓长或幽、清远 浓长或幽、清远 幽长滋味：岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气汤色： 清澈、艳丽、呈深橙黄色叶底： 软亮匀齐、红边或带朱砂色温馨提示：要想喝到最纯正的大红袍的味道，一定要注意大红袍正确的泡法，因为味道怎样与大红袍的泡法是密不可分的。
大红袍正确的泡法：投茶量约为茶器之二分一左右。茶壶及茶杯用98度之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入95度之沸水，将茶叶冲洗一次。用95度开水注入茶壶内，浸泡5秒，然后注入茶杯享用。第二泡，泡10秒后享用。第三泡，泡20秒后享用。
现在市场上出现的纯商品大红袍，是武夷山茶科所所长陈德华先生采用无繁殖方式培育出来的二、三代产品，它的茶汤冲泡出来金黄或橙黄，带红，清澈晶亮。针对北方消费者，大红袍的口感有一个接受过程，如同咖啡、可乐、铁观音刚出现时某些人的不习惯，渐渐走近它、欣赏它，便会离不开它。
刚刚接触它，感觉它的香气不如花茶扑鼻，也不如绿茶芬芳。入口品尝，开初有些淡淡的焦糖香，随之感觉浓浓的桂皮或姜辛香，三、四泡后，香气转成幽幽的兰花或水仙花香。大红袍的香气，相对别的茶叶沉郁、悠长。刚喝时醇滑，有点微涩，很快两颊生津，满口回甘。大红袍有一个最突出的特点是，茶汤相当耐泡，五六水后，仍然保持甘醇鲜滑，回味特长久。
对于女性朋友来说，红茶可以起到调理月经的作用，可以算是姑娘们的福音。但要适当饮用，不可多饮，因为有些茶叶中的物质会导致女性出现缺铁性贫血。
红茶跟冬天更配哦，尤其是上了年纪的人们。红茶含丰富的类黄酮化合物和钾元素。类黄酮具有很强的抗氧化作用.而钾对心脏保健有益，能防止中风和心脏病。
冬季宜饮红茶，红茶味甘性温，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外，冬季人们的食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻，助养生。
冬天喝红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜。对治疗胃溃疡有一定效果。
属于岩茶的大红袍与红茶相比，属于半发酵茶类。二者的制作工艺有所区别，红茶的种类多，制作上有一定不同。
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大红袍也称是武夷岩茶，六大茶系属青茶，从下图中可以看出除了绿茶，其余五类都会有发酵，因此发酵还是不发酵不能作为区别大红袍跟红茶的条件。
那大红袍跟红茶区别在哪呢？
1.制作工艺不同
大红袍的基本制作工艺为：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等。
红茶的基本制作工艺：萎凋、揉捻、干燥等，萎凋是红茶制作工艺中比较重要的步骤。
2.发酵程度不同
大红袍：半发酵茶
红茶：全发酵茶
3.采摘时间不同
大红袍的茶叶采摘品质最好在立夏前后，二春，三春，冬茶，品质也是依次降低。
红茶的茶叶采摘品质最好在清明前后，明前茶最佳，产量会很少，因此价格会很高，清明以后采摘的茶叶品质也是从高逐步降低递减。
4.采摘的标准
大红袍，①新梢芽叶生育较成熟（开面三四叶），叶面无水、无破损、新鲜。
②鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩
③鲜叶不可过老，要不然会滋味较淡，香气粗
④山阳，山阴，干湿不同的茶青采完后不能混装
红茶，以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。
根据以上区别，可以比较客观的区分大红袍跟红茶的区别。
四、红茶发酵技术具体怎么控制？
谢邀！发酵是红茶加工过程的关键的工序，也是最为复杂的工序，发酵程度和时间长短即要根据茶叶的老、嫩，又要看天气的冷、热，萎调的干、湿以及揉捻程度。
红茶是全发酵茶，工艺流程：鲜叶采摘-萎调-揉捻-发酵-烘干。
1.萎调：萎凋包括自然萎凋、日光萎凋和机械萎凋三种方式，自然萎凋和日光萎凋对萎凋当天的天气情况要求较高，不管哪种方法都需要人工间歇的对茶叶进行搅拌，才能保证茶叶萎凋的均匀性，同时，使茶叶之间相互摩擦，进而使茶叶边缘的细胞破损，便于细胞内的物质与氧气接触并氧化，才能更好的使茶叶散发出特有的香气。
a.自然萎调:温度在21℃-22℃、相对湿度在70%左右为宜。萎凋时间为18个小时左右。由于这种方法萎凋时间长产量低，不易操作，较少采用。
b.日光萎凋:只有在春季，气候比较温和时才可以采用，其它季节就不适宜，萎凋时间大约为1个小时.
c.机械萎凋:一般是使用萎凋槽，将茶叶放入萎凋槽内，同时往萎凋槽内通风，使风吹过槽内的茶叶，降低茶叶的水分,间隔一段时间要用人工去搅拌一次萎凋槽内的茶叶。温度控制在35℃左右。在夏秋季节气温超过30℃以上，可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可。萎凋过程中要时常监测温度变化。萎凋时间为3-4个小时，春茶气温较低，需要5个小时左右。工作效率高，萎凋质量好，是最为常用的方法。
2.揉捻:在避免日光直射的室内,相对湿度85%-95%，室温20℃-24℃，在夏秋季节低湿高温的环境下，也可通过喷雾、洒水、搭荫棚等来降温提湿,投茶量应为容器的75%-85%,揉捻的时间根据揉捻机型号而定,大型揉捻机约90分钟，中型揉捻机约70-80分钟，小型揉捻机约60-70分钟.揉捻主要是使叶细胞遭到破坏，叶子卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，使茶叶的香气更浓，为发酵创造条件。
3.发酵：发酵是红茶加工最关键的工序,发酵适度的最好标志是叶色均匀呈红黄,青草味消失，并散发出花果香味.要达到最好的效果,硬条件就必须具备,首先发酵室要保持空气流通，相对湿度达95%以上，温度在22℃-25℃。将揉捻好的茶叶平铺在特定的发酵盘中，如果是嫩叶或春茶稍铺薄点，如果是老叶或夏秋茶要略厚些.春茶发酵时间4-6个小时，夏秋茶则减至2-3个小时。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握,在夏秋气温高的时候，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成。
4.干燥:通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，蒸发水分，固定茶形，防止霉变。分毛火和足火两次干燥。毛火干燥时需薄薄摊匀高温烘焙，然后再足火干燥，此时摊铺微厚温度稍低，但时间比毛火略长.毛火干燥适度的叶子用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉.足火后干燥后茶叶若用力手捻则成粉末，茶色更重，茶香更浓。
感谢邀请回答问题，红茶发酵分机器发酵和手工发酵。
手工发酵流程:红茶发酵开始首先鲜叶采摘下来第一步萎凋，自然萎凋茶叶厚度一厘米左右，萎凋看天气，春天空气干燥需要12小时左右，下雨需要22个小时左右。
萎凋到茶梗弯曲到35度不会折断为标准。机器发酵厚度12厘米厚，时间6到8小时，温度35度左右最佳。
然后揉捻45分钟左右，看到茶叶条形匀称即可。
下一步发酵是放容器里面，底下放湿布茶叶放10厘米左右，看天气决定发酵时间，气温在24度，发酵时间30小时左右。发酵温度24度到48度最佳，发酵湿度60度到90最佳。
看到茶叶颜色变成古铜色即可下一步干燥。干燥用炉火烤干，然后再用提香机器120度烤30分钟，然后90度烤40分钟即可。
也可以用木炭烤高火培60分钟，再用中火培12小时，再用小火培24小时，再用大火培12分钟即可。
这就是滇红手工制作流程。
