一、红茶发酵时间几小时最佳？
红茶发酵的时间通常需要5~6个小时，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，造就了红茶红汤、红叶、香甜味醇的特点。红茶由于发酵程度高的缘故，饮用时可以适当添加蜂蜜、牛奶、柠檬、果糖等进行调饮，让红茶的滋味变得更适口。
茶属于全发酵茶，是所有茶类中发酵程度最高的茶。红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，因此造就了红茶红汤、红叶、香甜味醇的特点。
发酵是指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或直接代谢产物或次级代谢产物的过程。对于茶叶而言，发酵能让茶性原本寒凉的茶叶，逐渐变得温和起来，同时也能增加其醇厚口感，减少人体刺激性。
红茶发酵时间一般需要5～6小时。
发酵，俗称“发汗”，是最重要的一个环节。指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。
发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
二、横县茉莉红茶制作过程？
烧水壶里倒入纯净水，静候水开，水开后注水入盖碗，再倒入公道杯，然后依次倒入需要用的茶杯，这步的作用是温杯，让茶更好的与盖碗接触。
第二步：泡茶▼等烧开的水温稍微降低，80℃-90℃之间，将准备好的3g-5g的茶投入150ml的盖碗中，注水，别漫过盖碗沿，以免使用盖碗时烫手，1-2秒出汤，然后将这遍的茶汤倒掉，这遍既是醒茶也是洗茶，再次注水，静候3-5秒出汤，将公道杯里的茶依次倒入茶杯中。
此后出汤可适当延长静候的时间，茉莉红茶通常能泡3-5泡。
三、如何煮红茶不苦涩？
1、投茶量过多 有人喜欢喝浓茶，每次泡茶都会往杯子或盖碗放很多茶叶，投茶量过多会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
2、直接沸水泡 红茶是全发酵茶，不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。 冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用85°的水温。
3、洗茶速度太慢 虽然说名优红茶、不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。 洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
4、出汤时间不规律 红茶第一泡一般7s(前三泡可以都维持在5-7s)； 往后根据冲泡次数时间逐渐增加。如前三泡分别是7s，第四泡增加到10s，第五泡10s，第六泡15s等这样。
5、茶本身质量差 茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，鲜爽。 由于机器制茶不便于看茶做茶，咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，就让人觉得苦、涩。 传统手工工艺对于每一道工序把控的很到位，苦涩度越低，就顺滑度高了。
四、柠檬红茶可以泡多久？
柠檬红茶一般泡5s时间即可出汤，柠檬红茶为全发酵茶，茶內物质丰富且饱满，冲泡时取5g红茶，投入盖碗中，冲入沸水，5s左右即可准备出汤，出汤时间亦快，长时间闷泡会影响茶汤的浓厚度，因此不宜久泡，在冲泡次数尚可，红茶一般可以冲泡3~5次。
