一、盖碗泡什么茶好？
终于遇上一个茶具与喝茶有关的问题了，又该是说明现在很多误导的事的，其实聊茶叶是很有趣的，随着港台茶叶骗子吹嘘忽悠普洱大叶子茶这些内容越多，可以说清历史的机会也更多。
现在一提起盖碗好像是成了福建茶广东茶云南茶的专用茶具一样，让盖碗泡茶成为一张名片，用他们的话说是无茶不盖碗，那盖碗的历史究竟是怎么样呢？
现在盖碗是用来喝茶的，最早的盖碗却是餐具，那真的一只碗盛汤的碗，加个盖能防止冷得太快，就这样简单，然后运用到泡茶上，泡茶也一样可以放在茶汤冷却太快，而且用盖碗喝茶动作很优雅，一手执茶船，一手用碗盖轻轻地刮茶，然后再优雅地喝一口。到这个地方我想起就是G20时奥巴马用喝咖啡的方式喝龙井了直接拿着中间的茶杯喝，怪不得现场其他人都是一脸坏意的笑了，身为大国总统不懂茶文化博大精深了。用盖碗喝茶盛行是在清雍正年间，有一个很奇怪的现象，与茶叶有关的很多事情都发生在雍正乾隆年间，再以后盖碗成了专用的泡茶工具，式样也慢慢变成现在大家熟悉的盖碗式样了，和作为餐具盛汤的盖碗是完全不同了。
到现在用三才盖碗泡茶保持比较完整是四川重庆的那些茶楼了，还是传统的盖碗喝茶，而且还隐藏着一些茶语，如茶盖的各种放法代表着不同的寓意。东部沿海地区呢，盖碗泡茶被更方便的单耳杯玻璃杯渐渐替代了，尤其是喝龙井毛峰等高档绿茶，玻璃杯通透看着茶叶慢慢苏展泡开，这是盖碗所不能的。
而盖碗的发扬光大是福建茶的兴起，乌龙茶是开面叶采摘，叶片粗壮肥厚，对茶叶的美观不像绿茶芽茶那样要求，而且因为叶片比较老也需要焖泡出味，不像绿茶焖泡时间长汤色发黄发混，再有一个是洗茶需要，乌龙类的茶叶叶片比较老出味慢，头两泡洗茶水倒掉既能体现出一种讲卫生的样子还能清除多余的氟元素（茶叶中的氟老叶大叶子含量高，头两泡能先泡出），能提高同样茶叶不同茶具的口感，于是慢慢地从乌龙类到了红茶类，神茶类。在宣传上福建广东的茶文化推广是成功的，看看网上有多少喝乌龙单枞铁观音以及吹嘘上天的神茶边销茶就知道了。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
盖碗，冲泡任何茶都适宜。
相比于茶壶，盖碗的优势有很多。
首先，适用面广。
碗盖分离的设计，让盖碗可以自由调整开口角度的大小，这样不管是细嫩的芽头，还是带梗的茶叶，盖碗都能轻松冲泡。
其次，快出水。
得益于可以自由调整的开口，盖碗可以做到快出水，使得茶叶内含物质的释放出于均衡状态，泡出香清甘活的茶汤。
反观茶壶，壶口大小固定，出汤速度也是固定的，尤其是当壶口被茶叶堵住时，出汤速度就更慢了。
无法做到快出水，意味着茶叶的内含物质会持续、大量地释放进茶汤里，导致茶汤变苦变涩。
其三，茶水分离。
在倒出茶汤时，碗盖可以起到阻挡作用，将茶叶与茶汤分离，及时终止茶叶内质的释放。
而大部分茶壶没有茶水分离的功能，如果没有及时沥干茶汤，茶叶内质继续释放进残留的茶汤里，只会导致下一冲变得浓酽苦涩。
其四，不吸香。
如今常见的盖碗多为白瓷材质，白瓷质地光滑、毛孔小，不会吸附茶香，能够将茶叶的风味最大限度还原到茶汤里。
而以紫砂壶为代表的茶壶，毛孔大，会吸附一部分茶香。
虽然这造就了紫砂壶的留香特点，但不同茶叶之间的香气是不同的，要想保留一种茶叶的香气，需要专壶专用，不像盖碗那样可以冲泡任何茶叶。
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二、古代人喝茶为什么都用盖碗喝？
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。那么在众多的碗、盏、壶、杯之中鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢?盖碗又被称为“三才杯”暗含天地人和之意，盖碗泡茶，喝茶时盖不易滑落且只需端着茶船就可稳定重心。-盖碗实用范围广-有时候不同的茶种需要的器具也不一样。即使被我们视为泡茶好手的紫砂壶，双气孔结构的特性也会吸收茶味，影响口感。而盖碗的瓷质材料不会吸收味道，相较于紫砂壶应用的范围更广泛。-盖碗釉质精细-用盖碗能清楚地判别出茶的茶性和口感，不至于其他的茶壶出现串味影响自己的判断。-盖碗泡茶简单便捷-相较于一整套的茶盘、公道杯等繁杂的物品，茶碗泡茶只需要一个水壶、一个盖碗和茶叶即可，不过如果对喝茶有讲究的话，其他的茶具也能添加进来。可繁可简，灵活方便。-实用稳当趁手-盖碗上大狭小，喝茶时不会随意滑动，特殊的设计能让人在端茶时很稳定，还不易烫手。喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，休闲时一杯好茶、一本好书，甚是惬意。对喝茶的人来说盖碗也是赏心悦目的，这是我们几千年文化发展的结果，并非一时起兴所形成。古人就有直接用盖碗喝茶的，只不过现在盖碗发展成了冲泡用具。盖碗分为三个部分：茶碗、茶盖、茶船。盖碗又叫“三才碗”，即天、地、人三才。在上面的茶盖为天，中间的茶碗为人，底部的茶船为地。虽然只是泡茶使用的器皿，其中却蕴含了中国上千年的“天盖之，地载之，人育之”的道理。盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。茶有茶道，器亦当体其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，爱品茗，好茶道，也极重茶器，无意或有意中体现和完成了茶器道与实用并重之目的。
三、喝盖碗茶有什么好处？
盖碗茶具的三大好处： 一、是盅小于碗，上大下小，注水方便，还能让茶叶沉积于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁； 随后将备好的茶叶拨入盖碗中，以各种花色的瓷盖碗为多、玻璃等，既可以用来泡茶后分饮。此刻将碗呈盖半张半合之势，使整碗茶水上下翻转，满则易烫手，通过那缝隙可闻到茶叶在有温度的盖碗中发散出来的香气，有碗，以便更好地发挥茶叶的香气，香气易散失。而盖碗茶具，盖可入碗内，造型独特；北方盛行的大壶泡茶，也可一人一套、观形”。 二、是上有隆起的茶盖，具有一种“端茶敬客”的礼仪，特别在礼节上，易凝取茶香，端起上有茶盏的茶托送至客人面前，还可以用来遮挡茶沫，易于泡出茶汁，添水时茶叶翻滚一是盅小于碗，还能让茶叶沉积于底，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，盖沿小于盅口，饮茶时不使茶沫沾唇，不会烫手，不易滑跌； 三、是有了茶托，不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，特别在礼节上，端起上有茶盏的茶托送至客人面前，具有一种“端茶敬客”的礼仪。每天沏上一杯香茶慢慢品位。 用盖碗泡茶的优势，在于我们能比较稳的控制它，因为它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看叶底，闻叶底都能够很直观的表现出来。茶的香气也会比紫砂壶泡的茶的香气纯度会高很多，因为盖碗可以散发部分热气，减少闻觉刺激，使盖香闻起来更加香，加上能只直观的看出叶底的好坏，所以盖碗泡茶是比较方便的。并且盖碗泡茶泡得多，时间也短。
