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功夫茶和工夫茶是一回事吗?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-08-19 18:13   点击:258  编辑:倪承   手机版

一、功夫茶和工夫茶是一回事吗?

是功夫茶还是工夫茶?有正确的传统叫法是工夫茶,起源于明中期(也有宋代的说法),盛行于福建大部分地区及广东潮汕地区,多用于乌龙茶。工夫茶的工夫是指花费时间、力气、很考究、很细致地进行茶事活动,也是一种待客之礼。但我更喜欢称之为功夫茶,因为它更符合时代的变化与茶文化的发展。

就拆字法的解读而言,现代人看到工夫二字,最直接的理解是花费时间和精力,在日常的使用中多为“要花点工夫”,“没有这工夫”,“一会儿工夫”等。而功夫二字在现代人的直观理解中,除了指代身怀武术技能之外,还有花费时间精力后获得的造诣等。虽然工夫也有造诣的意思,但不翻看字典,多数人是不知道的。

随着科学技术的进步和现代人生活方式的改变,人们接触到茶的品类更多,对茶的功能和知识需求则更高。冲泡好一款茶需要工夫,更需要功夫。要让人充分感受到一款好茶的魅力,需要茶人对茶有更高的造诣。这种造诣不止是对繁琐工夫的熟练度、把控性,还需对茶有深入的理解,才能在遇到不同的茶时做出准确的判断并将其冲泡好。

功夫茶(工夫茶)不仅是一种茶俗,更是一种茶文化现象。就人们的感知而言,采用功夫茶这个名称显得更完美地解读了茶的“功夫”。做好一款茶需要工力,更需要功力。而功力不仅仅指技术之工,更包含了制茶者对这款茶的深层认知与高度造诣。就如同经验丰富的制茶老师傅,他可以指挥和安排熟手工去完成各项制茶工作。

就其传播意义而言,以功夫茶为名,则明显更有助于茶文化的传播。中国功夫在老外口中指的是Chinese Kung Fu,在早些时候,老外并不知道这个词汇是什么意思,而今家喻户晓,跟李小龙、李连杰、成龙等人的功夫有关,“Chinese Kung Fu”的印象已深深地留在了他们的脑海里。以功夫茶为名,更符合外国人对它的印象,并更好地感知功夫茶这个名词背后的文化内涵的深厚与沉淀。

这就好比茶事在中国官方名称里叫茶艺,而日本称其为茶道,这两种名称在人们的感知与文化记忆中是不同的。茶艺在人们脑海中的第一印象会理解成一种表演,而茶道是一种高深的造诣。实际上,日本茶道在茶的层面上才是一场表演,中国的茶道才是融入生活的至理。

可见,给一种具有文化内涵的文化现象取名字是很讲究的。诚愿我国能把茶艺的名称改为茶道,茶艺师改为茶师或茶术师,工夫茶正式称为功夫茶,让茶更贴近它的文化内涵与人们的文化记忆。

谢谢!所谓功夫茶一般泛指福建,广东一带的饮茶风尚。而工夫茶则是说茶的‘’九难‘’即采进、鉴别、用具、用火、择水、烤炙、碾末、烹煮、饮用等九个方面都应力求其精。谢谢!

二、乌龙茶可做哪种工夫茶?

国家非遗项目(潮州工夫茶艺)没一种茶叶品种叫工夫茶,有些人叫工夫什么茶以本人理解应该是指该茶适合冲泡工夫茶。

乌龙茶是红茶和绿茶之间的半发酵茶,能冲出功夫茶的色香味。一般饮茶3人为宜,可以选择小陶壶和白瓷上釉茶杯。小陶壶里面装上乌龙茶和水,在炭炉或者酒精炉上慢慢煮,香气四溢,清新雅致。茶杯按三人位置摆成品字型,茶煮好拿起茶壶在三个瓷杯上面做圆周运动,以此盛满每一杯,拿起茶杯闻其香,品其味,眉宇之间互传情谊!所以乌龙功夫茶除了煮至需要功夫外,饮茶也需要功夫。这种乌龙功夫茶,我们把它叫做“关公巡城”,来吧!约上两位知己一起品其茶香和互诉衷肠吧!

三、哪些茶叶适合做功夫茶?

要说功夫茶,首先要说一下它的来历。功夫茶起源于宋代,是广东潮汕、福建漳州和泉州极其出名的传统风俗之一。基本家家户户都有功夫茶具,而且每天必定会饮茶。功夫茶,是以浓度高而著称,而适宜做功夫茶的茶叶多属于温性品质的,在制作工艺上较为繁琐的,因为只有这类的茶才能冲泡出茶的“色香味”。

其实,我们平常所见的绿茶因为属于未发酵的茶叶,即便发酵,但程度都很低,且制作的工艺非常简单,所以在客观的事实上,不论是哪一款的绿茶,都不适合来冲泡功夫茶。跟小约一起来了解一下吧。

一般会选用福建安溪的铁观音,加以泉水泡制,口感更显香醇。使用功夫茶的方法冲泡,开始会因为苦涩难以入口,也只有半发酵或发酵的茶类为上。

以及习惯上常采用的乌龙茶,乌龙茶并不是某一款茶,是某一种类的统称,它是我国特种种类之一,俗称“青茶”,介于红茶和绿茶之间,属于半发酵一类。较为著名的有武夷岩茶、安溪铁观音还有台湾的冻顶乌龙等等,被多国的茶品鉴家推崇为世界名茶之列。

还有普洱茶,这里的普洱茶,是指熟普洱,它属于全发酵茶,不同于其他茶的是,它是被晒制而成,其他的却是烤出来的。同于以上,普洱茶比以上两类更耐冲泡,而且回甘好,也具备减肥的功效,能够促进饮茶者身体的新陈代谢。

这些茶类,都是香气很浓郁,而且耐冲泡,更适合于功夫茶的泡制。如果只是喜欢喝茶,不懂泡茶也是不可以的。在当下这个生活节奏紧张的情况下,适当地泡一泡“功夫茶”,品一品茶香、谈一谈心中所想,舒适惬意的氛围更能让我们放松身心。

跟小约起来,偶尔放慢节奏,也养生一下吧,相信你也会爱上“功夫茶”的,因为它的确有它的迷人之处。

乌龙茶:铁观音(安溪铁观音,大红袍.都是好茶)

和人参乌龙茶(918,台湾人参乌龙茶等)

绿茶也可做,但各人认为乌龙茶才有那种原滋原味

功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州地区很出名的风俗之一,在潮汕家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。一般来说,福建闽南的铁观音,闽北的武夷岩茶,台湾的乌龙茶泡功夫茶较为合适。

绿茶可以泡功夫茶吗?

一般来说是不合适的,因为绿茶的泡茶工序简单,要求也没那么多讲究,功夫茶的水温适合100度冲泡,而绿茶冲泡水温则不用那么高,所以是有冲突的。绿茶正确冲泡方式 :(1)冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右。若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。 (2)冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。 (3)冲泡好的茶要在30分钟~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定。 (4)绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝

功夫茶使用什么茶具?

冲工夫茶可以用“冲罐”,有时客人多时,也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶,那就是用“盖瓯”冲的,这是为了适用于人数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔,不能留香,气味比使用冲罐就差得多了。不过,只要冲茶的人“工夫”好,用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。

比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外,饮茶也需要费工夫。

既然名为功夫茶,更多的时候已经不在于品茶,而在于茶具的配备齐全精良,烹茶过程中技法娴熟潇洒,从而消遣岁月、陶情悦性。潮汕工夫茶的器具完整的一套下来有十余件之多,这里只挑一些必备、重要的茶具来简单讲解,主要有茶壶、茶杯和水壶。

第一是茶壶,一般用紫砂壶来冲泡功夫茶,茶壶的选择要点有二:宜小不宜大,宜浅不宜深。紫砂壶的大小容量,以通常饮茶的人数来决定,按照容量有二人罐、 三人罐、四人罐的区别。紫砂壶的深浅关系到茶香,浅的紫砂壶能留香,但不蓄水。

其次是茶杯,功夫茶的茶杯都很小,主要以小、浅、薄、白为佳。而水壶也是潮汕功夫茶必备的茶具之一,现在的茶炉都已经被方便的随手泡取代了,只要水温够高、水质佳即可。而茶洗、茶盘、茶垫、杯托、壶承等等茶器,如果有条件也可以置备齐全。

何为“功夫茶”

功夫茶”为何能称之为“功夫”,那是有讲究的。其讲究主要表现在以下三个方面:(1)“泡”的讲究;(2)“水”的讲究;(3)“火”的讲究。

(1)“泡”的讲究

功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法,之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方法极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫为沏泡和品饮的功夫学问。功夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。“水常先求,火亦不后”。

(2)“水”的讲究

功夫茶的用水是非常讲究的。《茶经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”《茶经》又说:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别,这些都是属于讲究的范围,不过这些讲究实际上也很难做到。

(3)“火”的讲究

而活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。

功夫茶冲泡9大标准

冲泡功夫茶,是有标准可以遵循,标准的功夫茶艺有备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵九法。

第一,展示茶具、说明茶叶特点。

第二,大彬沐淋、乌龙入宫。意为用开水浇烫茶壶,暖壶之后放入乌龙茶。

第三,高山流水、春风拂面。将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻流滚,起到开水洗茶的作用,后用壶盖轻轻地刮去表面泛起的白色泡沫,取意春风拂面。

第四,乌龙入海、重洗仙颜。头一泡冲出的茶汤一般不喝,直接注入茶海,从茶口流向茶海好象蛟龙入海,所以称之为“乌龙入海”。“重洗仙颜”是将开水注满紫砂壶,而且加盖后再用开水浇淋壶的外部,这样有利于茶香的散发。

第五,玉液移壶、再注甘露。冲泡功夫茶要备有两把壶(母壶、子壶),把母壶中泡好的茶水注入子壶称之“移壶”。母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲入开水,称之为“再注甘露”。

第六,祥龙行雨、凤凰点头。将子壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯中,称之为“祥龙行雨”,吉祥之意。当海壶中的茶汤所剩不多,则应点,称为“凤凰点头”。

第七,龙凤吉祥、鲤鱼翻身。闻香杯倒满,品茗杯为龙,闻香杯为凤,双杯倒扣过来,称为“龙凤吉祥”。把扣后的杯子翻转过来,称之“鲤鱼翻身”。

第八,捧杯敬茶、众手传盅。捧杯敬茶是茶艺师用双手把龙凤杯捧到齐眉高,客多,茶由茶艺师送旁边的客人传送,为“众手传盅”,可使在座的宾主们心贴得更紧,气氛更融洽。

第九,三龙护鼎。是请客人用拇指、食指扶杯,用中指托住杯底的姿势来端杯品茶,这样拿杯既稳当又雅观,三根指头喻为三龙,茶杯位鼎。

功夫茶的8大泡沏方法

功夫茶负有盛名在于它的独特之处,主要体现在泡沏方法上,泡沏功夫茶一般分为八个步骤:治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、斟茶。

第一、治器。所谓治器,就是把茶器洗工净。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜),治器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。

第二、纳茶。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手直接去拿茶叶,而是用一个小勺来盛茶叶,这样避免茶叶带着手气、汗味,还要向客人介绍茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要注意把茶碎放在茶壶里面,把整颗整颗的茶叶放在茶壶上面和出水口处,这可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。

第三、候汤。候汤则是等待水开。这个环节是有讲究的,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚,温度不够,不宜泡茶,叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时,汤已太开了,太老了,叫做百寿汤也不宜泡茶;只有当水泡连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤,这样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。

第四、冲茶。冲茶切忌把汤直接冲壶心,汤要沿着茶壶的边缘冲入去,高冲低洒。如果把汤直接冲在茶壶中心则茶的香气挥发得太快,容易散发出来,减少了茶香。这叫做玉液回壶,以水到壶口为度。

第五、刮沫。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把这些泡沫刮掉。这个程序也是检查茶壶好坏的时候,看看茶壶制作得是否“三山齐”。如果茶壶制作得好,能做到“三山齐”,那么冲茶的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上茶壶口,这样便于刮沫。

第六、淋罐。用开水把茶壶淋一遍,这样有三个作用。其一,热气内外夹攻,逼使茶香迅速挥发出来,追加热气;其二,小停片刻,等到罐身的水干,标志着茶熟;其三,可以除去壶外的茶沫。

第七、烫杯。功夫茶全过程追求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具有一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入茶杯中;“快”就是烫杯的时候动作要快;“匀”就是整个茶杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯子里的水倒干净。

第八、斟茶。这就是把泡好的茶斟出来,茶杯一般是有三个摆成品字形,在斟茶的过程中有两个特别的动作,开始是沿着三个茶杯一圈圈、循环的斟沏,以三四圈为宜,当茶到最后,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,动作要连惯,这两个动作人称“关公巡城,韩信点兵”,切忌满一杯之后再斟其它杯。

经过这么八个工序,一杯热杯终于泡好了,泡茶的工序看起来麻烦可喝起来却很香。啜茶的方式更为奇特,啜功夫茶,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,含汤在口中廻旋品味,顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚,口中啧!啧回味,又觉鼻口生香,咽喉生津,一碗喉吻润,二碗破孤闷,两腋生风,回味无穷。

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