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红茶花香小种的制作?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-11-28 18:06   点击:251  编辑:admin   手机版

红茶属全发酵茶,水色和叶底均为红色;传统工艺为:萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。按传统的工艺制得的红茶,即时品质较高的红茶泡制后只有单一的茶香,口味单调。

发明提出一种花香红茶制作方法,解决了传统红茶工艺制作的红茶口味单调的问题。

本发明的一种花香红茶制作方法,包括步骤:

S1:将采摘的茶叶放入清水中漂洗3~5分钟,捞出后风干叶片表面的水;

S2:将茶叶按10~15厘米厚摊放在萎凋槽内,温度控制在33℃~38℃,相对湿度控制在68%~72%,萎凋3~5小时;

S3:用揉捻机进行揉捻,将茶叶揉捻成条,使茶叶的成条率达80%以上;

S4:将采摘的玫瑰花瓣洗净,并烘干至水含量为60%~65%;

S5:发酵室温度控制在32~36℃,空气湿度80~90%,将玫瑰花瓣和揉捻后的红茶均匀混合,摊放到发酵室发酵,摊放厚度为10~12厘米,发酵1~1.5小时后,翻抛散开冷却,静置8~10小时;再将发酵室温度控制在22~26℃,摊叶厚度6~8厘米,发酵1~2小时;

S6:将发酵后的茶叶在70℃~90℃下烘焙至含水量4~6%;

S7:将烘干后的茶叶和玫瑰花瓣分离。

其中,所述步骤S3中,揉捻机转速为60~75r/min,揉捻方法按空揉12~18min,加轻压揉8~12min,空揉6~8min,加中压揉8~12min,空揉5~10min,加重压揉6~12min,加轻压揉8~12min,空揉5~10min的顺序进行,使叶片成条。

其中,所述步骤S2和S3之间还包括:将萎凋后的茶叶置于-10~-6℃的温度环境下0.5~1小时。

其中,所述步骤S6中使用焙笼在75℃~80℃温度下低火慢热烘干12~15个小时。

其中,所述步骤S5和步骤S6之间还包括:将茶叶摊开散热0.5~1个小时,摊放厚度为4~6厘米,使得茶叶走水均匀。

本发明的花香红茶制作方法中,将玫瑰花瓣烘干,并与红茶混合发酵,玫瑰的花香充分融入红茶中,泡制的红茶茶香中融入花香,具有独特的花香口味,提升了红茶的品质。

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