一般焙火用碳来完成，因为方便，但是好一些的就会用木头来焙火，为啥大红袍有一股火味儿，就是这个原因。
焙火这个工序很有讲究，温度变化，时间长短直接影响茶叶的口感，很需要经验来完成的，现在工艺都差不多，标准化生产之后，有一套标准的流程，温度和时间把控的很好，所以它的味道基本上没有啥大问题
图文详解大红袍和正山小种的区别,看完别再把大红袍当成红茶了!
大家好，我是茶叔。很高兴为大家讲解茶知识，分享茶文化！
说到大红袍，很多人的第一反应就是“红茶嘛，挺好喝”！
关于这句话，茶叔完全赞同后半句，但是前半句可就大错特错了！
虽然大红袍有个“红”字，但它却是乌龙茶，而且是乌龙茶里武夷岩茶系列的茶王！
为什么那么多人潜意识里就觉得大红袍是红茶呢？
总结起来有三点：
1、名字带有红字，那肯定就是红茶。
2、冲泡出来的茶汤看起来红红的，所以是红茶。
3、大红袍这三个字让人感觉这个茶就应该是红色的茶，所以是红茶。
虽然这三点原因看上去有点“荒诞”，但是却影响着很多人。
今天，茶叔就以正山小种为例，和大家说说大红袍到底和红茶有什么区别，为什么就不是红茶呢？
我国茶叶的分类，是按照茶叶的发酵程度来进行划分的，总体上分为不发酵茶，轻发酵茶，半发酵茶，全发酵茶及后发酵茶。
大红袍，属于乌龙茶，是半发酵茶。
也就是说当茶叶的发酵程度进行到一半时，就要开始高温杀青，来终止茶叶的发酵。
而正山小种，属于红茶，是红茶的鼻祖。
它属于全发酵茶，也就是说茶叶的自然发酵程度已经达到100%，发酵过程自然停止。
所以，大红袍和正山小种从出生开始，就已经是两种完全不同的茶叶了。
那怎么区分大红袍和正山小种呢？
我们可以从茶干、茶汤、叶底这三个最直观，也是最简单的方面去辨别。
1、观茶干
大红袍和正山小种的茶干，很容易分辨。
大红袍鲜叶在采摘时，遵循“开面采”的标准，等鲜叶完全长开，再采三到四叶的茶枝。
所以，采摘下来的鲜叶会比较大，这就导致最终做出来的茶干， 条索紧结肥壮，偏向于片状。
大红袍茶干颜色乌黑砂绿，轻火茶能看到绿色，中高火则转为乌黑，闻着有一股焦糖香，这是因为大红袍经过了反复的焙火。
而正山小种遵循的是一芽一叶，或者是一芽两叶的采摘标准，所以鲜叶会显得比较小。
最终制成的茶干，相比之大红袍就显得更小。 条索卷曲细长，偏向于细条型。
正山小种的外观颜色，大部分是以暗褐色为主（烟熏的则为灰黑色），仔细看会发现有一层淡黄色的茶豪覆盖在条索上。
其实都不用这么仔细看，只要把大红袍和正山小种放在一起，一眼就能看出两者的差别。
2、品茶汤
虽然大红袍冲泡出来的茶汤颜色有点红，但其实和正山小种还是有区别的。
大红袍的茶汤，颜色橙黄明亮，呈花香、果香或者是焦糖香。
口感顺滑，喉韵明显，带着武夷岩茶独有的“岩韵”。
正山小种茶汤颜色为深琥珀色，偏红浓，清澈透明。
滋味醇厚，回甘明显，有明显的桂圆香，如果是烟熏小种的话，还带着松烟香。
喝大红袍的感觉就像是和一个青春靓丽的姑娘交往，她的灵动及朝气，都能够迅速传染给别人，让人如沐春风。
而喝正山小种，则像是和一个婉约女子约会，虽然没有深情的海誓山盟，可说过的话就如余音绕梁般，让人回味无穷！
3、看叶底
对比完茶汤，我们再来看看叶底。
大红袍冲泡完之后，叶底完全舒展开来，这个时候茶叶的大小更能一目了然的看出来。
如果是中轻火茶，还能够明显的看到乌龙茶“绿叶镶红边”的效果；如果是中高火茶，叶底颜色基本就是乌黑色。
将大红袍叶底撑开，有些叶片还能看到有一粒粒的小凸点，这就是所谓的“蛤蟆背”！
正山小种则不一样，从叶底也可以看出鲜叶是小小的，而且还能看到嫩芽的存在。
此时叶底的颜色为暗褐色，因为正山小种是全发酵茶，鲜叶绿色已经完全消失，全部都转变为了红褐色。
通过以上这三点可以看出，大红袍和正山小种无论是从采摘到制作，还是到饮用口感，完全就是两种不一样的茶叶。
而正山小种又是红茶中最具代表性的茶叶，基本上通过对两者的区分对比，可以明显看出它们的差别。
所以，别再把大红袍当成红茶了！
