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红茶茶汤色泽有什么不一样?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-12 23:46   点击:285  编辑:杜军   手机版

一、红茶茶汤色泽有什么不一样?

  

在红茶加工中,鲜叶中的茶多酚约有一半或一半以上经酶性氧化和自动氧化形成茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素呈橙黄色,是决定茶汤明亮度和艳度的主要成分,优质红茶明显的“金圈”就是由茶黄素形成的,红茶所含茶黄素占0。3%

~ 1。8%;茶红素呈红色,是形成红茶汤色的主体物质,红茶所含茶红素占5% ~ 11%;茶褐素呈暗褐色,是红茶汤色发暗的主要成分,占4% ~ 9%。

  研究表明,茶黄素和茶红素与红茶汤色呈明显的正相关关系,茶黄素、茶红素含量越多,汤色越显得红艳明亮;而茶褐素与红茶汤色呈显著负相关关系,茶褐素含量越高,汤色越暗,茶汤品质越低。

红茶汤冷了以后,产生乳凝状浑浊,这种现象称为

“冷后浑”,是茶黄素、茶红素和咖啡碱的混合产物。

  它的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时呈乳凝沉淀状态。茶黄素含量过低时,不容易产生冷后浑现象,即使产生,其颜色也是暗黄浆色;只有当茶黄素含量较高时才容易产生冷后浑,而且浑后呈亮黄色。

红茶汤加牛乳以后的色泽常常是判断汤色优劣的又一指标。

  这一色泽主要取决于茶原本含有的色素成分,茶黄素和茶红素含量较高者呈粉红至明亮的姜黄色,茶黄素含量较低者呈灰白色。

二、红茶和绿茶为什么喝起来不一样?

红茶不像绿茶那么涩,绿茶却比红茶香。它们的口感就是不一样!为

什么会有区别呢?茶叶涩,是因为含有鞣酸的缘故。红茶在制作过程中经 过了发酵,发酵时,茶叶中含有的鞣酸被凝固了,因此红茶比较适口、,不 像绿茶那么涩。

绿茶没有经过发酵,人们把新鲜茶叶放在铁锅里,加热快炒,只把茶

叶里的水分蒸发了,叶绿素并没有完全被破坏。这样,绿茶中不仅含有大 量的鞣酸/还保留茶叶细胞中的芳香油,经过冲泡,香味就挥发出来。所 以,冲泡绿茶时,一股清香扑鼻而来,味道也因为鞣酸的溶解而变得有些

涩。而红茶在发酵后,要经过很长时间的烘烤,芳香油大部分都跑掉了, 因此,不如绿茶香。

三、绿茶和红茶到底有什么具体的区别

  说简单点,其实绿茶就是不发酵茶,红茶就是全发酵茶,一般来说绿茶泡出来的隔着玻璃杯看是翠绿色的,红茶泡出来的是发红的。这是从理论上说得。

从作用上来说,红茶就是养胃的,如果手脚容易冰冷,多喝点红茶不错,绿茶最大的作用就是抗氧化,经常坐电脑旁边的喝绿茶比较好。

  你说你比较瘦体质不太好,喝红茶比较好。

红茶一般会喝云南滇红的和安徽祁红的,比如我是河南的,和安徽离的比较近,水土方面选择祁红更好,所以一到冬天我就喝祁红。

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红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,

而用萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),

然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。

  这种化合物一

部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

红茶与绿茶的区别

绿茶-未发酵茶

绿茶独有的醒脑香气和保健功能,自古以来广为中国、日本和北非人民喜爱。

  绿茶的制法是在茶叶摘取后立即置於大铁盘烘乾脱水,使得深橄榄绿的色泽得以保存,避免进一步发酵,深化为棕褐色。

乌龙茶-半发酵茶

根据陆羽的「茶经」( Book of Tea )中所述,乌龙茶叶必须像是「摺绉如鞑靼人的马靴,卷曲如阉牛的垂皮,开展如山谷的晨雾初升。

  」乌龙茶的特性是叶片较大,为辗揉过的全叶。乌龙茶只需短暂的发酵过程,风味兼具绿茶的清香与红茶的平顺。

红茶-全发酵茶

红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同,而在於茶叶是否经过发酵的程序。 至於为什麼要让茶叶发酵?各种传说不一而足。相传在17 世纪时,一艘隶属英国东印度公司的船只从中国 (武夷)载运绿茶至英国时,因长途的航行使茶叶意外地因氧化而发酵,然而西方商人却被这种甘苦味较重、颜色较深、气味芳香的「红茶」(black tea)深深吸引!从此中国便开始大量生产这种投好老外的「新式」茶。

  今日,发酵的红茶约占世界茶类产量的90%

(注:中国发酵红茶的早在10~13世纪的宋朝就已出现)。

茶与咖啡因的关系

茶叶发酵时间愈长,咖啡因含量愈多。未经发酵的绿茶,咖啡因含量只有完全发酵红茶的三分之一。而半发酵的乌龙茶,咖啡因含量大约只及红茶的一半。

  

当然冲泡时间也会影响茶汤的咖啡因含量,冲泡时间愈长,被萃取出的咖啡因就愈多,反之则愈少。一般而言,红茶冲泡四分钟会释放四十毫克至一百毫克的咖啡因;如果只萃取三分钟,则只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶汤。

四、乌龙茶和红茶有什么区别

  绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行薰蒸。因立即薰蒸,绿春瑞茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。

制作红茶、乌龙茶时,不是先加热,而是等待叶片枯萎,在这段时间里,发酵不断深化,茶叶由绿色变为褐色。

  由于红茶采用在薰蒸下让茶叶枯萎的加工,发酵进行得最为彻底,而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎,因此发酵程度比红茶浅些。

如果按照茶叶发酵程度来分类的话, 绿是不发酵茶,红茶是发酵茶,乌龙茶是半发酵茶。并且,由于发酵程度不同,香味、颜色也不一样。

  

先从香味来分析。红茶和乌龙茶是通过发酵,来获得那种独特的香味。与此相对,绿茶的香味是在制作工序的最后即干燥这一阶段,才产生出来的。通常其香味并不浓烈。由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得以保存,因而它与红茶或乌龙茶的香味迥然不同,显得似有苦无。

  

与红茶、乌龙茶相比,绿茶所含的维生素B群与C要多得多,红茶与乌龙茶中的维生素含量几乎为零。和发蔫的蔬菜中维生素C含量少的道理相同,在经历凋萎、发酵等过程中,茶叶所含的维生素B群已丧失殆尽。

制作绿茶时,要趁着新鲜薰蒸。

  虽然也有维生素C受到这种高温的破坏,但这种反应会使氧化酶的作用停止,因此能够遏止成分的变化。即趁着叶片新鲜迅速完成薰蒸,使大量营养成分保存下来。

经过薰蒸后的茶叶要被揉搓。通过这种工序,使细胞受到破坏,细胞内的香味成分就附在茶叶表面。

  如果不揉搓,即使注入热水,香味成分也很难溶解出来。为了制作出香甜可口的绿茶,揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。

然后就是干燥。加工完毕的绿茶,只含有2%~3%的水分。通过减少水分,营养成分被浓缩,绿茶的保存期限延长了。

通过上面的分析,就会明白薰蒸、揉搓、干燥等绿茶加工的工序,可以达到防止营养成分、改善味道、延长保存期之类的目的。

  

  绿茶猢的特征,在于利用薰蒸使营养成分得以大量保存。

从前那些开发出绿茶的人们,是否连营养方面都考虑到了呢?现在还是疑问。我们不妨假设,是为了保留茶叶鲜亮的绿色,而立即薰蒸刚采摘的叶片。正是由于增加了薰蒸这一道,绿茶中优良的成分才得以保存下来。

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