台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。
1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀後置约30分钟。
用500烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1k的比例煮开后，再小火熬10分钟后
熄火静置冷却即可。
在家怎样自制奶茶呢
材料珍珠，红茶两小袋，纯牛奶三袋 做法1.锅里加水，水开后放适量珍珠，看到珍珠颜色变深，全部飘浮上来时关火，捞起用凉水冲一下备用。 2.加适量的水浇开，放入两小袋红茶（我用的是立顿红茶），三分钟后捞起红茶包。 3.三袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，再放入煮好的珍珠即可。 材料红茶1包 全脂淡奶50ml （非淡奶油，也最好不用牛奶替代）黑咖啡1袋 方糖2块开水350ml 冰块4块 做法 1）将红茶包放入杯中，倒入250ml的开水，拎起茶包上下晃动约20次，待茶水浓郁后，将茶包拎出不要。 2）倒入全脂淡奶，用筷子或搅拌棒搅匀。 3）黑咖啡倒入另一个杯中，放入方糖，冲入剩余的100ml开水，搅拌至糖完全融化。 4）将咖啡倒入奶茶中搅匀，自然冷却后放入冰块即可。 5）鸳鸯奶茶分冷热两种，在非夏季的日子，就趁热喝，省去自然冷却和加冰的 材料红茶包两个、淡奶约100ML、现磨咖啡粉适量、糖少许 做法 1、咖啡粉倒入咖啡机中煮。 2、90度以上的开水倒入杯中，放红茶包进去晃动约20秒后取出。 3、冲入煮好的咖啡。 4、倒入淡奶，加适量的糖即可。 贴士： 1、淡奶是做奶茶最好的奶，实在没有可以用咖啡伴侣代替，不推荐用牛奶。 2、咖啡粉没有也可以用随身包或者速溶黑咖啡代替做。 3、泡红茶的水温要高，最好现煮沸腾的水，红茶也不要泡太久了，20秒足够。红茶的量也可以用一包，看自己喜欢的浓度而定了。 材料锡兰茶叶，金钻奶油，三花淡奶，纯牛奶，砂糖量杯 做法 1.茶叶冲泡过滤后倒入量杯，用量杯，普通杯子来回重复冲拉3次。 2.准备冲泡杯子高度三分之一茶水，然后依次加入适量的金钻奶油，三花淡奶，纯牛奶和适量砂糖搅拌均匀。 3.用量杯，普通杯子再来回重复冲拉奶茶3次，让其更入味，更均匀。 材料红茶5克，牛奶180克，盐1小撮 做法 1.把一小勺红茶茶叶倒入茶壶。 2.牛奶用奶锅煮开，趁沸腾的时候立刻倒入茶壶里。盖上茶壶盖，等待2-3分钟。 3.2-3分钟后，把茶通过细的茶筛网，滤掉红茶渣。 4.在过滤后的奶茶里加入一小撮盐，搅匀即可。可根据个人口味加入糖，也可以不加，享受奶茶的原滋原味。 材料鲜牛奶200ml，炼乳10ml，红茶包1个，红豆2汤匙（30g，煮熟的） 做法 牛奶和炼乳倒入小锅中，中火煮到即将沸腾时加入红茶包，立即关火。将煮好的茶倒入茶壶中放置2-3分钟，直到茶汤焖出颜色及香味. 将煮熟的红豆舀入杯中，然后倒入煮好的奶茶即可。 材料红茶包一个，干玫瑰花5朵，牛奶半杯，蜂蜜少许 做法小锅中加半杯水，烧开后加玫瑰花用小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。 加少许蜂蜜搅匀。加牛奶用小火煮沸关火。 材料红茶，三花淡奶 做法 1.冲泡红茶之前， 应该先有个“温杯”的程序。 2.即先用开水把茶壶和茶杯烫一下， 冲泡出来的红茶味道会更美。 温杯后，用开水冲泡茶包，等上2分钟。 倒进杯子。 3.加进去一点点三花淡奶。 4.喜欢甜味的，加糖。 然后端起一杯来品味吧，那种香浓柔滑的感觉， 简直会把舌头一起吞下去！ 台湾风味 材料立顿红茶5小包，生黑珍珠圆200克，三花淡奶60毫升，果糖30毫升，奶精粉150克，净水500毫升，冰块100克。 做法 1 水2000毫升锅里烧开把黑珍珠150克放入里面煮15分钟，闷5分钟，洗干净滤水加适量果糖保存。 2 500毫升水烧开把立顿红茶5小包放入里面泡40分钟（可加入奶精粉调好做成茶胆）。 3 取玻璃杯里面放奶三花淡奶60毫升，果糖30毫升，，茶胆150毫升，冰块100克调匀，最后放入煮好的黑珍珠100克，即可!
