一、蚕蛹开水煮还是冷水煮?
用冷水煮比较好。
放入沸水中煮10分钟左右捞出 如果对你有帮助,请给有用,谢谢
二、水煮牛肉真是水煮吗?
由于当时的司厨条件所限,此菜在初创阶段的制作很粗糙,只是不规范地将牛肉切碎,与四川人喜食的辣椒与盐同煮而已,加上
当时食油奇缺,人们戏称此菜是用水煮出来的。说者无心,后来者 有意,此菜虽经专业厨人引进、改造,但还是把这虽显土气,但也奇 特的水煮二字保留了下来,这也正是此菜风格风味的独到之处。
然而,水煮牛肉的制作果真是水煮吗?其实不然。水煮一词 在这里特指其烹调方法,实为汤煮。就其菜名来看,很容易被人误
解,特别是对川菜不了解,而又恰恰是食用不了辣味的人,因为这 水煮二字在他们看来肯定是不辣的,然而,待菜上席,不觉目瞪口 呆,不但有辣椒,且辣味更甚。
三、什么是出水煮?
出水煮主要运用于面点半成品的成熟,如面条、水饺(图 4-6)等。出水煮的主要特点是:成品吃口爽滑,能保持原料的 软韧风味;有利于除去部分半成品内添加物的异味,如碱味、盐 味等;也有利于灵活变化口味特色,适用性较广。
四、什么是带水煮?
带水煮主要是指将原料按成品的要求与清水或汤汁一同放入 锅内煮制的一种成熟方法。其主要特点是:汤汁入味,质地浓 厚,有利于突出原料的风味,使主料和辅料的各种口味融为一 体。带水煮主要用于原汤汁品种成熟,也有用于复加热品种成 熟。如馄饨、高汤水饺等。
五、水煮蒜瓣是冷水煮还是热水煮?
冷水下锅同时放入蒜瓣,烧开后小火煮10来分钟就能够了。
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