祁眉者,属红茶类,是高级祁门红茶,产自祁门县西北角的仙寓山腹地,海拔在800至1300之间,这里峰峦起伏,沟壑纵横,森林覆盖率达85%以上,年平均气温15℃左右。外形条索紧细均匀,苗秀显毫,色泽乌润,茶叶香气清香持久,鲜甜轻快, 似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,茶叶底均匀明亮。
茶叶原料编辑
采摘时间:谷雨至清明时节。这段时节的茶叶,由于雨量充沛,加上茶树经头年秋
冬季较长时期的休养生息,体内营养成分极为丰富。
采摘地区:从600米以上的高山云雾到300~600米的中海拔,融合了高山云雾的轻灵纯净、中海拔茶的醇和滋味和水岸洲茶的清香润泽,使得茶叶滋味温润醇和。
采摘鲜叶:均为一芽一叶初展的茶叶鲜叶,从鲜叶开始确保了茶叶的优质.
制作工艺编辑
萎凋:由于采摘时间早,气温尚低,因此采用了特制的萎凋槽进行初步的脱水,去除鲜叶中的亲草气,增加茶叶的柔韧度,为后期成形做准备。
揉捻:首先轻捻35分钟左右,再稍加力重揉35分钟,此时茶叶结成一团团块状,再轻揉35分钟进行充分解块。直到茶叶细胞充分破碎,鲜叶逐渐变成古铜色方可。这个分寸的把握不是一时之功,均是祁眉制茶师们数十年经验的积累。
发酵:将揉捻完毕的茶叶放入专用的发酵室中进行发酵。在完全密闭的空间里,茶叶充分发酵。
成形:祁眉独特茶形的最重要的一个环节就是成形工艺。需要专业的茶叶成形师全手工操作。铁锅加温至70~80℃,用手工搓揉茶叶,将茶叶一颗一颗的搓成直条形,再反复翻炒,如此重复三次,才能成形。一个好的成形师一天只能制出2~3斤茶。成形后的茶叶,条形紧结、细长,成直条形。
干燥:采用高温脱水干燥,使得茶叶定型,稳定茶叶内质,同时起到防霉的功效。
经过如此这般精细的采摘与加工,才造就了祁眉高级红茶。冲泡之后,散发诱人芳香,香高持久,观之汤色红颜通透,品之滋味温润醇厚,回味隽永。
祁眉的制作工艺
萎凋:由于采摘时间早,气温尚低,因此采用了特制的萎凋槽进行初步的脱水,去除鲜叶中的亲草气,增加茶叶的柔韧度,为后期成形做准备。
揉捻:首先轻捻35分钟左右,再稍加力重揉35分钟,此时茶叶结成一团团块状,再轻揉35分钟进行充分解块。直到茶叶细胞充分破碎,鲜叶逐渐变成古铜色方可。这个分寸的把握不是一时之功,均是祁眉制茶师们数十年经验的积累。
发酵:将揉捻完毕的茶叶放入专用的发酵室中进行发酵。在完全密闭的空间里,茶叶充分发酵。
成形:祁眉独特茶形的最重要的一个环节就是成形工艺。需要专业的茶叶成形师全手工操作。铁锅加温至70~80℃,用手工搓揉茶叶,将茶叶一颗一颗的搓成直条形,再反复翻炒,如此重复三次,才能成形。一个好的成形师一天只能制出2~3斤茶。成形后的茶叶,条形紧结、细长,成直条形。
干燥:采用高温脱水干燥,使得茶叶定型,稳定茶叶内质,同时起到防霉的功效。
经过如此这般精细的采摘与加工,才造就了祁眉高级红茶。冲泡之后,散发诱人芳香,香高持久,观之汤色红颜通透,品之滋味温润醇厚,回味隽永。