❶ 准备煮茶叶蛋的香料及调味料。
❷ 把鸡蛋洗净后放入锅中(锅中放一勺盐,可以凝固有可能破损蛋的蛋白),用大火煮开后小火煮 5 分钟。
❸ 煮好的鸡蛋用冷水激一下后,拿两个蛋在手上对敲,把蛋壳敲碎。
❹ 把鸡蛋放入电饭锅,加水(没过鸡蛋的水量)加生抽、老抽、盐、味精、红茶包(也可以用红茶袋泡茶包)、八角(茴香)、桂皮等…咸淡根据自己煮的鸡蛋量和口味调整,按煲汤键开始煮茶叶蛋(差不多 1 小时)。
❺ 茶叶蛋煮好后不要急着拿出来,让它在电饭锅中仍旧保温 2 小时,这样比较入味。2 小时后把锅拿出电饭煲,茶叶蛋仍旧浸泡在锅中,等到第二天才能吃,这样的茶叶蛋又香又入味。
-小贴士-
❶ 茶叶放在布包里扎一下,以免汤里都是茶渣。
❷ 煮鸡蛋的时候放一勺盐,凝固破损的鸡蛋蛋白。
❸ 记得煮好的鸡蛋建议放到第二天吃,这样比较入味。
❹ 煮茶叶蛋的汤可以重复使用,只要再放入点香料和调味料就行。
为什么要用红茶做茶叶蛋
做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四逸,色泽均匀,卖相极佳.
一般的绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味,茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃产生一定刺激,对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利。
而用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳,而且香而不涩,因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶。
此外,煮茶叶蛋时一熟即可,不宜长期蒸煮,否则会使鸡蛋变性变质,吃起来又脆又硬,口感不好。早餐时,再搭配清淡的食物、汤类,人的肠胃消化吸收起来效果更佳。
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