一、知识:什么是六堡茶?六堡茶为中国千年名茶,属黑茶类,因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清朝嘉庆年间,六堡茶以其独特的槟榔香味被列为全国24名茶之一。
六堡茶不仅具有“红、浓、陈、醇”,且耐于久藏,越陈越好,隔夜不馊的品质特征,还独具良好的祛湿、养胃等保健功效。
六堡茶过去主要通过“茶船古道”外销至马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区,成为著名的侨销茶。近年来,六堡茶以其独特的品质特征受到人们的热捧,国内需求逐渐增大,开始转向内销。
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二、分辨:“传统工艺”和“现代工艺”目前,六堡茶按工艺的不同可分为:“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”(有的茶友也会把它们称为“农家茶”和“厂家茶”)。那么,它们有什么不同?
六堡茶(传统工艺):
采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。
六堡茶(现代工艺):
◈小总结:传统工艺六堡茶的基本加工工艺为初制加工工艺,现代工艺六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。
二者最主要的区别在于,传统工艺六堡茶经过了“堆闷”,未经过渥堆发酵,工艺的不同造就了这两类茶品质的不同,因此我们可以从干茶、茶汤、茶底这三大方面来辨别。
(1)从干茶来看:
传统工艺:干茶通常色泽青黑、偏青;条索会则比较卷曲而完整,呈鱼钩状;有花香及草本清新的香气。
现代工艺:经过渥堆发酵,干茶色泽黑褐;条索比较匀整且直,新茶闻起来,可能会有轻微的堆味,茶窖陈香。
(2)从汤色来看
传统工艺:汤色偏浅,一般呈浅黄或橙黄色,以黄色为主;
现代工艺:汤色偏深(红浓,更有质感),一般呈橙红色、红色或琥珀色,以红为主。
(3)从滋味来说
传统工艺:入口清爽,香气浓烈纯朴,有清香、果香或花蜜香,带有轻微涩味,回甘较为明显。香浓味足,茶性较为刺激,若经过时间的沉淀,它的苦涩味将会淡去,韵味也会更悠长。
现代工艺:香气内敛,入口醇滑、绵柔,但回甘不如传统工艺六堡茶明显;新茶时略带轻微的堆味和青涩味,一般茶香和茶味都较为细腻。
(4)从叶底来看
传统工艺:颜色较浅,通常为青褐、黄褐,条索比较完整;
现代工艺:颜色较深,色泽黑褐或红褐,条索匀整。
三、两种工艺该如何选择?食物都分寒、凉、温、热的属性,六堡茶因两种工艺上的差别,会表现出不同的茶性,饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配,才能起到相应的作用。
传统工艺六堡茶因为只经过“堆闷”,而没有经过渥堆发酵,所以发酵程度较轻,新茶的茶性凉,饮用后能起到清热、解毒、泻火等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化或者选用“焗泡”的方式,其茶性可以转温。
现代工艺六堡茶发酵程度相对要高一些,茶性温,饮用后有温中、补虚、祛寒的作用,适合寒性体质的茶友。
除此以外,大家还可以根据天气、季节的变化,选择不同茶性的六堡茶。
四、如何冲泡六堡茶?六堡茶的冲泡方式有很多,可以常见的是用盖碗、紫砂或者坭兴陶冲泡,也可以用保温壶焖泡,或者陶壶煮饮。大家可以根据个人口味偏好,因茶而异的选择合适的品饮方式。但是无论哪种方式,高温沸水冲泡是关键,其次,水质、投茶量、浸泡时间等基本要素也不容易忽视。
由于我们此前已经写过不少相关的文章,在此不再赘述,感兴趣的茶友可以查看下方的相关阅读:
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六堡茶
六堡茶属于我国六大茶类黑茶中的一种,属于后发酵茶类。六堡茶产于广西梧州苍梧县六堡镇、贺州、恭城等地。
(六堡茶)
六堡茶原料制作:鲜叶(1芽2~5叶,较为粗老)、杀青、揉捻、渥堆、复揉、晒干、松材烘干、制成毛茶。
黑茶属于后发酵茶,加工以较粗老的叶为原料,工艺含有绿茶、黄茶的特点,杀青——揉捻g干燥——渥堆——干燥等的工序。黑茶按照加工方法和形状的不同可以分为“散装黑茶”和“压制黑茶”。六堡茶就是属于压制黑茶。
黑茶渥堆的作用
(渥堆)
渥堆是在湿热的作用下发生茶多酚自动氧化等一系列化学系列,可简单理解为“闷”,也可说为一个“发酵”的过程。黑茶的闷发生很大变化,所用时间长,故称为“渥堆”,要求茶叶叶色变褐,汤色变红乃至棕色,青涩味消失,香气滋味醇和。
怎样的六堡茶品质好呢?
六堡茶在晾至陈化后,茶中便可见到许多金黄色的“金花”,这是六堡茶中有益品质的“黄霉菌”。
黄霉菌能够分泌淀粉酶和氧化酶,可以催化茶叶中淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶汤变棕红,消除茶叶中的粗青味。
(六堡茶)
优质的六堡茶以陈茶为好,有槟榔香,槟榔汤色是六堡茶优质的标志。优质的六堡茶条索肥壮或粗壮,压结成块,色泽黑褐润,内质香气陈香浓郁,似槟榔香,汤色红浓深厚,滋味陈醇甘滑,叶底黑褐。
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胃不好的人能喝六堡茶吗?
六堡茶具有“陈化”的贮藏特点,当处于合适的贮藏环境,并陈化至合适的时间后,随着微生物发酵和氧化,茶叶中的有益菌会大量生长,甚至产生“金花”。这些“金花”是冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳。而冠突散囊菌产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等),作为有效的生化动力,不仅催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化,改善了茶的品质,而且有利于人体的健康。具体还要看个人体质哦。
同时,分享一篇文章,《近10年与胃炎的“抗争史”,最终由一杯茶缓解》:
从我喝茶以来,已经十多年了,心里深知一个问题——茶叶对疾病的缓解及帮助一直是茶人心中的黑洞,看不见、摸不准,但它又好像确实存在。
在以往的经验中,很多数据及研究都表明,茶叶对降脂降压等病症都有一定作用,而其中六堡茶似乎尤为佼佼,其中对胃病的帮助好像特别突出。
读到这里,资深茶客们可能会对我的言论嗤之以鼻,并抱怨:“喝茶对病症有缓解?逗我呢?”
但其实事情确实发生过,而且就是我的亲身经历。那么请各位先对此报以尊重的态度,至于六堡茶究竟能不能对胃病起到治疗作用,不妨看过我的经历后再来做一个深入探讨。
一、20多岁就与茶结缘,8年前落下病根
我叫杨政勇,曾就职于建信信托,对于我的具体信息我一点也不害怕出现在公众视野,因为这确实是我的经历而非故事。
因为刚工作就在机关处室,所以20多岁就与茶结缘,在2009年还收藏了不少普洱茶。之后为了减肥,吃饭不定时,而且每天喝十几种茶,于是在1年后就被诊断出浅表性胃炎,在那个时候,胃的痛疼感已经是我的日常感受。
但因为还有一点年轻的资本可以折腾,也可能因为爱茶成痴放不下饮茶的习惯,所以那时我依然浪迹在各大茶叶店。
年少不知愁滋味,原本就有胃病,加上常年饮茶更是加重了胃的负担,到后来我的胃的问题已经严重到吃饭肠胃就会自动反酸,感到恶心想吐。
二、胃病严重时体重从150陡降至110斤
那时确实被吓着了,所以也开始和很多人一样,开始走访各大医院,各种缓解病症的咀嚼片变成了我的正餐,这种缓解胃病的咀嚼片虽然在当下有明显作用,但换来的结果却是下一次的发病来势更加凶猛。
无奈,西医无果只有寻求中医,为了治病,尝试联系大连最厉害的中医,为此拜托各种关系帮忙,清晨排队问诊,几副中药下来,每一次喝药都让我更加难受。
原本胃就已经感到不适,中药强烈的味道以及身体的排斥反应,我开始出现心慌、气短、胸闷的症状,也就是在那时体重在短短一个月之内从150斤降到了110斤,晚上也几乎无法入睡。
这个时候,我已经接近崩溃。不夸张地说,想死的心都有了。
三、前往广西旅游,在茶博会上偶遇六堡
将近整整五年的胃病折磨,我可以说心情极度郁闷,带着一颗可能这辈子都治不好胃病的绝望心态,我收拾好行李踏上了去往云南和广西的旅程。
想说云南这个足以让任何人忘掉烦恼的地方,却依然没能让我消除病痛的折磨,没想到广西竟变成了一个通往快乐的出口。
还好我并没有在那时放弃喝茶,只是减少了喝茶的次数。所以在我看来,逛茶博会自然是理所当然的事情。以前逛茶博会时可能我的关注点在其茶类上,而这一次发生了转变。一个小陶罐的六堡茶的包装吸引了我,再加上茶艺师的介绍,说这茶能够缓解胃病。
我心想:“死马当活马医吧,最多不过就亏损百来块钱。”于是,迅速掏出百元大钞喜提六堡茶回家。
在返回大连的飞机上,这一罐六堡茶正静静躺在行李架上,没想到半个月之后它成为了我的救命稻草。
四、大喜望外!饮用半月病症就有明显缓解
回到大连,一切的烦恼好像更加激烈地涌向了我,日常饮茶的习惯似乎可以缓解焦虑,直到这时我才想起那个因为颜值而购买的六堡茶还在角落一动未动。“好吧,那我就试试吧,不就是喝茶嘛,简单”,我心想这还能加重病情了不成。
第一次入口我其实是略感排斥的,六堡茶的口感与之前饮用的茶类有所区别,但想想茶博会上茶艺师的宣传话语,我还是选择了坚持。
时隔半月,我开始渐渐喜欢上了六堡茶的口感不说,令我感到惊讶的是,我的胃真的舒服了很多,至少胃酸反流的症状出现的几率大大降低。
“嘿,一个茶还能把这老胃病给缓解咯?”我其实依然将信将疑,想罢,我直接飞去了梧州,直截了当去了解当年在茶博会上买的这个茶的奥秘。
五、只要能让胃舒服,花掉几十万都不亏因为当时在茶博会上购买的是梧州中茶的六堡茶,参照按图索骥、顺藤摸瓜的粗笨方法,一张机票直接飞去了梧州。了解梧州的人都知道,梧州是一个家家有茶喝的地儿,就连路边小摊都会在门前摆上小方桌泡上几泡六堡茶。作为一名优秀的老茶人,我想,蹭茶是必不可少的品质之一,沉浸在六堡茶的海洋里,再加之梧州优良的环境,自己的胃已经好久都没有这么舒服过,感受不到它的存在真是近年来最幸福的事情。与大多数都市人一样都有亚健康症状的我,走进梧州中茶后,与负责人刚一会面,话不多说,直接拿下了十几万的六堡茶。这足以确保接下来胃的健康与心理的愉悦了。最终我成为了梧州中茶的忠实发烧友,可能这便是对信任的事物最大的敬意和回馈,再者将好的东西分享给更多人一定是件倍感愉悦的事情。可能大家会觉得作为一个发烧友肯定会为自己喜欢的产品“代言”,但我想说的是,以上所有内容都是我的亲身经历,并非故事。其实这样的质疑我已经感受过很多,曾经我也像一个卖大力药丸的神棍般到处给人说六堡茶对身体的益处,起初大家确实是会排斥,但时间最终会证明一切,并且也都证明了。很多事如果没有尝试就先别妄下定论,当初我也是如此,根本不相信,但事实告诉我,只要多尝试再加上坚持,总会遇到某个问题的解决方法。就如同我的胃病,幸好遇上了这一杯六堡茶,不然真的无解。现在每天喝六堡已经是我的根深蒂固的习惯,上午茶和下午茶都不会耽误,就算出门在外,出差或旅游,我都会带着它,不然胃还是可能会“造反”。我想说,之后的人生,只要有这杯六堡茶的陪伴,身体才会给她说爱你。