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咖啡厅日常英语?

来源:www.teastorm.com  时间:2023-01-28 16:29   点击:114  编辑:admin   手机版

 

基本品尝咖啡用语 风味,酸度,醇度是三个品尝咖啡的基本用语。

Flavor(风味)

是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对此咖啡的整体感觉。例如:这种咖啡颇具风味;或是脑海中曾经有过的类似经验,拿出来形容:这种咖啡具有一份令人联想到巧克力的风味。

Acidity(酸度)

是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关乎酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Body(醇度)

是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 其他的参考形容词 Bland(清淡) 生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡也造成同样的清淡效果。

Aroma(气味)

是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。

Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。

Soft(柔润)

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可形容为芳醇或香甜。

Spicy(香辛)

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某些印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小豆蔻般香甜的气味;而Starbucks的瓜地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味。 Wild(狂野) 形容咖啡具有极端的口味特性。您若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引您的特色,端看您的喜好。

Sweet(香甜)

是一种普通使用的形容词,形容没有瑕疵、无尖酸风味、润口的咖啡。

Strong(浓烈)

就技术上而言,形容的是各种味觉优缺的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低原咖啡。

Tangy(辛烈) 类似发酵过的酸味,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

Winy(葡萄酒味)

形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

Sour(发酸)

一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。

Briny(咸味)

咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部份咖啡店的咖啡属于这种味道。

Bitter(苦味)

苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部份。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

Exotic(独特性)

形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。

Mild(温和)

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外,它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Earthy(泥土的芳香)

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这里所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变得脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥,粗糙的加工技术所造成的。

Mellow(芳醇)

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

品尝术语

复杂度(Complexity)

指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的当下感受。

质感,口感(Body, Mouthfeel)

指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感,我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。

酸度(sour)

美妙的酸度是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸度,因为生豆都含有大量氯酸,而在焙炒的过程中,这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸;不过这些酸在高温时又会焦掉,使得越深度焙炒的豆子越不酸。

如果冲煮的温度过低,或是过度萃取,咖啡里的单宁酸、菸硷酸等等,就会进入口中,刺激舌头两侧的底下,伴有冲鼻的气味。这和美味的酸不同,强烈的酸刺激舌颛两侧边缘,激发出「薄」、「锐利」等形容词,而柔和的酸除了舌头两侧以外,接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受,使一些柔和的酸接近咸味(如番茄和梅子的酸)或是汽水的感觉。

苦味(Bitter)

这是深焙豆的特正,是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉;是支配咖啡的色泽与味道最有影响力的味觉成分。咖啡生豆中的糖份、部分淀粉、纤维等,会因焙炒的热度而焦糖化,这种变化中释放出来的物质会使咖啡的色泽呈独特的琥珀色,并产生独特的苦味。

甜味(Sweet)

有两种意思。第一种是糖份对舌尖产生的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深度焙炒过程中,由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道,令人联想到糖浆;这种舌尖并不必有反应。

平衡(Balance)

有复杂而丰富的特色,但没有某一种特色特别突出

Barista﹝咖啡师傅﹞

指的是站在Starbucks柜台后面,且深知每一种完美的浓缩饮料配方的人。他能解读您的需求,并且做出您真正想要的饮料。

Shot﹝一份浓缩咖啡﹞

一份一盎司的浓缩咖啡。每一份标准的浓缩咖啡是由三个部分所组成:浓郁黄金泡沫﹝crema﹞、醇厚口感﹝body﹞与热情的心﹝heart﹞。黄金泡沫指的是浓缩咖啡表面一层焦糖色的泡沫,在浓缩咖啡煮完后几秒就消失了。

Espresso﹝浓缩咖啡﹞(E-SPRE’-SO)

采用我们的浓缩烘培咖啡豆所粹取出来的香醇咖啡。浓缩咖啡通常用一只小型咖啡杯呈装,而且常常被用以调和出其他独特的咖啡饮料。

Espresso Con Pana (E-SPRE’-SO CONE PA’-NA)﹝浓缩康宝蓝﹞

浓缩咖啡上覆滑顺鲜奶油。

Espresso Macchiato (E-SPRE’-SO MA-KEE-AH’-TOE)﹝浓缩玛奇朵﹞

浓缩咖啡轻柔的用奶泡做上记号。

Caffe Latte (KA-FAY’ LA’-TAY)﹝那提﹞

一种三阶段制作而成,且口感滑顺的饮料:一份新鲜的浓缩咖啡,加上热牛奶至满杯后,表层再铺上一层细致的薄奶泡,创造令人惊喜的口感。而Latte

Macchiato﹝那提玛奇朵﹞的制作方法与那提大同小异,唯一的分别是玛奇朵必须先加牛奶,再加入咖啡在其上”做记号”,让口感更加滑顺﹝Macchiato﹞是义大利文”做记号”的意思。

Caffe Mocha (KA-FAY’ MO’-KAH)﹝摩卡﹞

醇厚的浓缩咖啡与高品质巧克力的经典组合,并用新鲜的热牛奶做调和,顶端覆以柔滑的鲜奶油。

Cappuccino (KA-PU-CHEE’-NO)﹝卡布其诺﹞

一种典型义大利式的早餐饮料,它的牛奶量比Latte少,奶泡的量却比较多。一般而言,”dry”﹝干的﹞指的是奶泡比较多的卡布其诺,而”wet”﹝湿的﹞指的是牛奶较多的卡布其诺。

Caffe Americano (KA-FAY’ A-MER-I-CAH’-NO)﹝美式咖啡﹞

香醇浓缩咖啡与热水的结合,创造出风味十足,并带有浓缩咖啡深沉口感的饮料。

Single﹝单份浓缩咖啡﹞

从浓缩咖啡机中粹取出的一份浓缩咖啡﹝约一盎司﹞,通常为单独饮用,或加上蒸气蒸过的香醇热牛奶。大部分的小杯与中杯饮料,皆内含一份浓缩咖啡。

Double﹝双份浓缩咖啡﹞

两份单份的浓缩咖啡,是Starbucks大杯饮料的标准配备,但是如果您希望您的中杯那堤咖啡味更香浓一点,可以告知服务人员,为您再多加一份浓缩咖啡。

Short﹝小杯﹞

在Starbucks,Short指的是8盎司﹝约240毫升﹞大小的饮料,最适合在晚餐后饮用。

Tall﹝中杯﹞

Tall指的是12盎司﹝约360毫升﹞的饮料,这是最多人点用的Size。

Grande﹝大杯﹞

在Starbucks,Grande指的是16盎司大小﹝约480毫升﹞的饮料,当您想好好的犒赏自己一下时,这会是您最好的选择。

Low-fat﹝低脂﹞

一个更无负担的选择时,您可选用低脂牛奶调制出您专属的低脂那堤。

No foam﹝不加奶泡﹞

您不喜欢那堤上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知服务人员您不想要奶泡,这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。

Dry﹝奶泡较多的﹞

意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺,您可以告知服务人员您的需求。

With room﹝留点空间﹞

意即”我想在我的美式咖啡/每日经选咖啡里加些牛奶,麻烦您帮我留些空间”。

Whip﹝鲜奶油﹞

Whipped cream

的简写。假如您希望减低摩卡咖啡的热量,可以告知服务人员,”我不要加鲜奶油”(no

whip)。

Vanilla﹝香草糖浆﹞、Hazelnut﹝榛果糖浆﹞、……等

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