一、茶叶摇青制作全过程？
摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
1、晒青和晾青
晒青和晾青是清查制作工艺步骤中最重要的存在晒青，是指把新鲜的茶叶放在阳光下晾晒，让新鲜茶叶中的水分挥发，同时让茶叶内的物质发生一定的化学变化，对叶绿素进行破坏，去除它的清臭气息。而亮清则是让茶叶在室内进行自然尾雕，把晒清以后的茶叶放在室内通风阴凉的地方散失热量，再让新鲜茶叶中的水分得到重新分布，为以后的做青打下基础。
二、冬季茶叶没水分怎么摇青？
1、摇第一遍青。必须摇到茶叶刚刚走水。绝不能摇的太重。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来。让茶叶健康的发酵，但是要很好的掌握这个分寸，必须是每片茶青看起来稍微竖起，闻起来有淡淡的青香味。
2、摇得太重茶叶会缺水，会使茶叶更快干枯，所以必须在比较短的时间内摇第二遍。否则做出来的茶叶，水会不细，不干渭，因为缺乏茶叶的新鲜味。
三、茶叶摇成红边方法？
“绿叶红镶边”的形成，是在做青环节，一般来说，白天的时候，茶农们上山采摘鲜叶，下山后，立马将鲜叶摊开进行萎凋。
等到做青这一步骤，基本上是夜幕降临之时了，做青的整个过程十分讲究，费时长，要求高，操作细致。拿手工摇青来说，做茶人会小心谨慎地将茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋翻转着，时而摇动，时而静置，动静结合。
四、乌龙青茶制作方法？
乌龙茶又名青茶，性平，属于半发酵茶。
乌龙茶（青茶）的加工工艺和流程主要有：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。
（摇青摇出绿叶红镶边）
晒青：即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。
从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。
晾青：即在室内进行自然萎凋。
将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
做青：又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。
使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。
同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。
杀青：相当于绿茶杀青。
目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止叶子继续变红，并进一步挥发出茶香和便于揉捻。
揉捻和烘焙：一般分两次进行，工序为初揉、初烘、复揉、复烘。
这两个步骤是用来做形的，以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面，方便冲泡
五、顾名思义茶叶制作方法？
杀青
杀青基本上出现在茶类制作的初期，主要是通过高温钝化和破坏茶叶中的氧化酶，为进一步的揉捻做铺垫，也可以通过高温挥发掉低沸点的香气和不良味道，防止叶片变色。
炒青
炒青是在茶叶制作中利用微火使茶叶萎凋的手法，揉捻的同时快速蒸发水分，保留茶叶的精华。
晒青
晒青顾名思义，以自然环境为主，可以日晒或者自然风萎凋的方法去除部分水分。在自然温度日照风吹的作用下发生一系列化学反应（具体啥反应我也不懂）。一般用到晒青工艺的是乌龙茶、普洱茶、白茶。
烘青
这一工艺主要用于花茶的制作，用烘笼烘干茶叶，烘青而成的绿茶用来制作花茶的茶坯。现在的茶很多也是炒青烘青一起。
摇青
摇青现在一般为人工或机械，其实也是字面意思，通过摇晃，增强茶叶氧化，协调茶叶茶质，减轻青气。
窨制
茉莉花茶窨制
一般为花茶制作方法，用我的话理解就是和腌菜差不多了，选取茶叶与鲜花，二者搅拌一起，让茶叶充分吸收花的香味与营养，然后剔除花，单独茶叶烘干。
渥堆
渥堆是普洱茶制作中非常重要的工艺，将晒青毛茶（普洱为大叶种晒青毛茶，以后会慢慢涉及到）堆放成一定高度，然后撒水，湿热作用下发酵。
