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关于酒类的储藏时间

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-28 09:22   点击:244  编辑:朱静   手机版

一般喝酒的人都知道,白酒红酒是没有有效期的,瓶上标注的是生产许可证的有效期。啤酒就不同了,过了期限的就不能饮用了。

白酒的1573有两种解释    1.国窖1573定制酒  是酒的名字    2.酒的生产年份

红酒1905   是生产的年份

储藏葡萄酒

长久储藏葡萄酒也许是很烦人的一件事。葡萄酒太娇贵,需要恒温(11 -12℃)恒湿(60-70%),晒着了不行(要暗藏),震着了不行(震动多了会变味),风吹多了也不行(太通风的地方易干燥)等等。

其实,大部分市面上的葡萄酒在装瓶时就适合饮用了,不需要久存,也不适合久存。不是所有的酒都有陈年的潜质,陈年的目的是让葡萄酒饮用起来更柔顺,层次更丰富,气味更复杂特别;这酒应具备足够的成份,如单宁、酸度、及众多的各种酚类物质等。陈年使得这些分子之间有足够的时间相互结合,产生复杂、令人迷恋的复合物,增进酒的气味和口感。

白酒

白酒的贮藏期并不是越久越好 而是根据不同的香型酒质等综合确定。

优质酱香型需要3年以上贮存 酒体才会酱香优雅醇厚

浓香型需要陈酿1年以上 才能达到 柔和 净爽 醇甜

而低档酒 缺乏高沸点 储存时间越长 味道越寡淡

对于酒的存贮,其实并没有特定的规定,只有完全密封就不会变味.以前人们说的酒是沉的香,是相对原度酒而言,那些埋在地下会使酒变香是因为在地下密封好的原因.

通过蒸酿出来的酒浓度是从中到低,最先出来的酒有70多度.原酒也分很多,如干糟酒,底子酒,后段酒等,十多种之多,不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

长期存放在温湿度适宜的地方,酒会慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

易碎商品的储存方法

物理特性:吸味,吸潮

化学特性:氧化,变色变味

储存要求:密封,防潮,避光,冷藏

包装要不透气,不透水,不见光

检验主要做农残检验及理化检验.

参见国家相关检验的国家标准

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