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啤酒的感官指标有哪些

来源:www.teastorm.com  时间:2023-01-16 19:28   点击:294  编辑:admin   手机版

啤酒依据标准:gb 4927-91《啤酒》感官指标(浓、黑色啤酒):(1)外观优级品——无明显悬浮物和沉淀物。一级品——无明显悬浮物和沉淀物。二级品——无明显沉淀物。(2)泡沫优级品——泡沫细腻,挂杯,泡持时间不低于210秒。一级品——泡沫较细腻,持杯,泡持时间不低于180秒。二级品——泡沫较粗,泡持时间不低于120秒。(3)色度(ebc)浓色啤酒在15到40之间,黑色啤酒大于40。(4)香气和口味优级品——具有明显的麦芽香气,口味纯正,爽口,酒体醇厚,柔和,杀口,无异味。一级品——有较明显的麦芽香气,口味纯正,较爽口,杀口,无异味。二级品——有麦芽香气,口味较纯正,较爽口,无异味。感官指标(淡色啤酒)(1)外观优级品——清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物,浊度(ebc)在保持期内不大于1.0。一级品——清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物,浊度(ebc)在保持期内不大于1.5。二级品——尚清,较透明,浊度(ebc)在保持期内不大于2.0。(2)泡沫优级品——泡沫洁白细腻,持久持杯,泡持时间瓶装者不小于210秒,听装者不小于180秒。一级品——泡沫较洁白细腻,较持久挂杯,泡持时间瓶装者与听装者均不小于180秒。二级品——泡沫尚洁白,较粗,泡持时间不小于120秒。(3)色度优级品——14度啤酒在5.0到11.0之间,12度、11度、10度啤酒在5.0到9.5之间。一级品——14度啤酒在5.0到11.0之间,12度、11度、10度啤酒在5.0到11.0之间。二级品——14度啤酒在5.0至14.0之间,12度、11度、10度啤酒在5.0到12.0之间,8度啤酒在5.0到12.0之间。(4)香气和口味优级品——有明显的酒花香气,口味纯正,爽口,酒体谐调,柔和,无异香,异味。一级品——有较明显的酒花香气,口味纯正,较爽口,谐调,无异香,异味。二级品——有酒花香气,口味较纯正,无异味。

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