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统一冰红茶的做法

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-11 00:21   点击:269  编辑:宋冰   手机版

一、统一冰红茶的做法

以下是自制冰红茶的方法,很简单!

材料:选用红茶,最好是乌龙茶(不能用普耳茶),自来水,冰糖,柠檬

在4000ml自来水中加入1-2两红茶,300G左右冰糖煮沸5分钟即可,待凉透后将3/4个柠檬挤汁入内,将茶叶过滤掉后便可装入预备的空容器中(矿泉水瓶),放入冰箱冷藏室,如此用料少,做法简单,冰凉爽口,味道不逊于康师傅的冰红茶便做成了.

二、珍珠奶茶的加工方法?

    所有技术必须严格按照·东方劲·的书面制作技术资料及其配方工艺介绍或现场的演示流程来进行操作,方能保证其成功的可能;否则,一开始就注定失败。任何更改·东方劲·的配方比例、擅自添加·东方劲·所提供的书面制作技术资料上所用原物辅料以外的东西、或者说不按照·东方劲·的工艺流程来操作的,铁定会造成意外。

推点·冲调型·珍珠奶茶·前期的准备工作

1.  台湾甜心黑珍珠的煮法:

    将10kg的水烧开后,慢慢的不间断放入东方劲品牌·台湾甜心黑珍珠粉圆适量,在放入过程中需使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌,防止甜心珍珠粉圆贴锅。直至煮沸开始计时进行中火熬制15分钟(中途需不断使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌),熄火后盖好锅盖进行焖10分钟,倒掉热水并放入清水进行二次滤清,放入5升不锈钢盆备用即可。(也可以放入已熬制好的糖水中蜜制)

切记:煮好后的甜心珍珠不能进行冷藏冷冻。煮好后的甜心珍珠最长保存时间不得超过8小时

2.  糖水的熬制(外卖型):

    将5k烧开后马上加入1.5标准量匙的互利·甜蜜素进行2~5分钟的熬制并使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌使其更加均匀。依当地客人口感可以适量增添加其糖粉的甜味直至满意为止。即可熄火进行常温冷却,等完全冷却后放入冰箱或冰柜进行冷藏,这样的话口感和效果是最佳的。

在熄火进行常温冷却前可以考虑适量添加口感纯正的蜂蜜,味道和香气将与众不同。

3.  红茶水的熬制

    将3kg的水烧开后,放入东方劲品牌·咖啡红茶/麦香红茶1袋60g进行3~5分钟熬制,在放入后需使用东方劲品牌·14#吧更进行搅拌,使用茶包与开水充分溶于一体,更能有效进行茶汁的抽汁分离。滤出茶包,放入5升不锈钢盆中常温冷却备用即可。

糖水与红茶水可以同时进行熬制。

4.  雪花碎冰的制作备用

    取出已冷冻成形的冰粒,放入东方劲品牌·代销WF-A108普通电动手压式碎冰机或专业刨冰机中进行粉碎,即成为片片雪花的碎冰片,装入5升不锈钢盆中备用即可。

严格·规范·标准化的操作步骤(简易外卖·冲调型·杯中依次加入)

1、东方劲品牌专销·遂宁生产的一次性塑料360ccPP杯中加入·东方劲·奶味粉末15g;

2、东方劲品牌·台湾珍珠奶茶口味粉或果味粉15g,接适量新鲜开水用·东方劲品牌·吧更 进行搅拌调匀

3、加入已煮好备用的·东方劲品牌·台湾甜心黑珍珠粉圆适量;(可以添加:东方劲品牌专销·水晶彩球·水晶果·西米·高纤海南风味椰果)

4、加入已准备好的糖水的甜味浓淡度适量添加糖水(记住:所有饮品都必须加入甜味)

5、加入已准备好的红茶水的浓淡度适量添加红茶水(依客人喜好可以不添加)

6、接温水至杯满即可。如果是制作冰冷珍珠奶茶的话,此步骤将是加入碎冰块至杯中八分满,再接冰水入杯中到杯满即可。

7、进行封口后并摇晃均匀,附上一次性的塑料珍珠大吸管即可出售。

三、冰饮怎么做?

●番茄粥

原料:番茄250克,西米100克,白糖150克,玫瑰酱少许。

做法:将白糖、去皮番茄丁、西米(先用清水浸至涨透)放入开水锅内煮,加入玫瑰酱便可食用。

作用:可清热解毒,凉血平肝。

●枇杷粥

原料:枇杷6枚,西米50克,白糖、清水适量。

做法:

1、枇杷洗净,西米浸涨。

2、枇杷、西米、白糖放入清水中,熬成粥即可食用。

作用:可润肺止渴,止咳下气。

●西瓜粥

原料:西瓜500克,西米500克,橘饼10克,冰糖50克。

做法:

1、西瓜去籽、切块,西米浸涨,橘饼切成细丝状。

2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。

作用:具有清热祛暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。

四、安溪铁观音茶叶制作过程及茶叶发酵过程

安溪铁观音茶叶的制作过程是个复杂的手工工艺,也是茶叶品质好坏的形成的重要过程。

1 采摘茶青

这是铁观音茶叶的制作的第一道工序。 当茶叶顶芽的叶片长到差不多一样大是就可以采摘了。采摘时用剪刀或者刀片把茶芽割下,还要把大中小的叶芽分开,以利于摇筛茶青。采摘最佳的时间是 在晴天的正午----下午3时,这段时间采摘的鲜叶质量最好。采摘下的茶青不能搁置太久,应立即送回家了,晾在空调间保鲜,以防茶叶发酵,影响茶叶的品质。采摘的茶叶的鲜嫩度也要适中。要符合这两个条件,一季当中制作的茶叶,其实只有很少的几天。如果遇到长时间的下雨天,就全泡汤了。

如果要制作高档的铁观音,有更严格的采摘标准。一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成好的品质。

2、晒青

茶青采摘到一定的数量,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。

3、静置

青叶经过晒青后,将茶青叶摊晾于筛子,送到有空调的做青室静置。空调室的温度保持在18---20摄氏度。茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。

4、摇青

当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。 就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,让茶青青味挥发。使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。

摇青与静置是反复三四次交替进行的。这是形成茶叶品质最关键的环节。

摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”,如上图,看到红边了吗。

5、杀青 也称炒青

其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

6、 整形包揉

把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7 、揉捻

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形 。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。

8、 焙火

将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,置于烘干箱中焙烤 。

包揉、揉捻与焙火是两三次进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程,其实每个环节都很重要。一个环节出差错,就不能成好茶。制作一泡好茶真的是很难的。茶农的劳动也真的是很辛苦,经常是一天没有几个小时的睡眠。这样加工好的茶叶称之毛茶。五六斤的茶青可以加工成一斤毛茶。

茶叶的精制

毛茶经过筛去茶末,拣去茶梗和黄叶片,一斤毛茶的拣一般茶梗的加工工资要四五元。拣净的茶叶还要再簸去被揉碎的茶末。一斤毛茶可以加工成六两多的净茶。倘若是加工高档茶叶,只挑选中间的那一粒茶叶一斤只能加工出二两的净茶的,其余的只能贱卖了。一斤毛茶的拣梗的加工工资要十多元了。净茶还要经过再次烘干,然后按一泡7克或8克装袋真空包装。最好根据茶叶的质量用上不同档次外包装。

当你撕开那很少的一小袋茶叶,它不知经过多少人多少次的手,走过多少的路。包含着茶农的多少艰辛的呀?

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