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红茶菌怎么没有酸味了?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-11-29 14:09   点击:237  编辑:admin   手机版

红茶菌没有酸味是因为放太久,过期了。

红茶菌是一种传统的民间发酵饮料,是以加入蔗糖的红茶作为底物,进行微生物发酵而制成的。

红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物,这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。

红茶菌一直被饮用它的人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品。从以上成分分析,红茶菌液是酸性的。

什么味道奶茶发酸?

01

果葡糖浆遇热反酸

茶饮研发师经过尝试不同品牌的不同品种的糖浆解决了这个问题。大部分奶茶发酸的原因出在果葡糖浆的使用上。

冷饮的奶茶使用果葡糖浆味道正常,但升级热饮时,很明显可以感觉到奶茶发酸。很可能的原因是果葡糖浆属于冷甜性,遇热发酸,所以热饮加果葡糖浆会出现发酸的情况。

更换糖浆后,无论是白砂糖、砂糖浆、冰糖浆、水吧糖都能够解决发酸的问题。

需要注意的是,如黄糖、红糖,甚至是白砂糖等固体糖如果纯度不足或保存的不好,可能会产生酸味。特别注意的是红糖,很容易会产生乳酸菌,制作出来的饮品也非常容易发酸。

02

茶叶

除了糖会让饮品出现发酸的情况,茶叶也有可能导致饮品发酸。在茶叶中的酸味主要分为两种。

第一种是正常酸味。茶叶中存在少量的酸性有机物。比如说苹果酸、柠檬酸、草酸等,这些没有被分解的酸味会融入茶汤之中,对味蕾形成刺激。

第二种容易出现在红茶类型的茶叶中。从新鲜茶叶采摘下来开始晾晒时,茶叶会收到一定的影响。茶叶之间堆叠会增加温度导致茶叶加速发酵,使得茶叶会带一些酸味。

但糖和茶叶之间的酸会有所不同。果葡糖浆的酸是先舌干后发酸,而茶叶的酸味一般会在饮用后的中后段发酸,是在味蕾上的酸。

所以,要解决这类问题,可以来我们公司咨询茶饮研发师,我们竭诚为您服务。

03

饮用者身体原因

无论是白砂糖或者果葡糖浆均偏酸性,大量饮用后也易感觉到酸味。特别是一些肠胃较为敏感的研发师或消费者,其味觉细胞会有所变化,导致在喝到甜奶茶后导致味觉错乱,出现口酸的现象。

在现代奶茶中,不仅是奶茶本身,包括各种小料,如珍珠、布丁、麻薯等,也含有糖分,大量糖的饮用后,不少研发者本身味觉被破坏,对产品风味的把控有偏差也有可能。

04

温度

一些制作大桶奶茶的店家表示,如果奶茶制作为热奶茶放置于保温茶桶内,长时间没有卖出去。而室温又过于高时,可能导致热奶茶细菌滋生。加热后,有可能将其不好的风味放大。

遇到这种情况,建议将奶茶制作为冰奶茶用蒸汽加热,或者单杯现做,确保奶茶的鲜度。

热奶茶最主要的原因还是在于糖的选择上,其次为茶叶、奶,奶的问题主要出现在是否变质、或者调制乳或植脂末中的原料或技术是否优质或达标。

茶饮研发师表示,无论是热奶茶发酸,还是其他产品原因,都仅能遵循一个个环节排除的原则。通过调整产品比例、温度,更换原料,一点点进行修饰,才能达到最理想的状态。

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