你好！红茶发酵不是放酵母来发，茶的发酵过程是不用任何添加剂的，是靠茶鲜叶本身的内质，水分和堆积的温度及环境，自然发酵的。
红茶发酵过程中加入红茶菌
红茶菌是由红茶(或用绿茶,乌龙茶,苦丁茶,花茶等),白糖(或冰糖,蜂蜜)和水酿制而成.其培养方法如下：
（1） 母液的培养：先在开水中加入红茶,白糖(冰糖)少许,调成稀的红茶糖水,再略煮灭菌后,即盛入消过毒的玻璃杯中,冷却至35℃时,再加入一块如手指头大的红茶菌种,用洁净纱布封住杯口,三,四天后,杯底生出绿色纤毛,液面长出海蜇皮似的菌膜,再过几天,茶液变酸,味如杨梅汤,就制成了母液.
（2） 饮液的培养：在消毒过的大口瓶里,加进煮开的红茶糖水,冷却后,把母液加入,过一个星期左右,即发酵成酸甜茶液,即可饮用.茶液饮完,留下的菌母亦可继续如上法培养饮液,循环不绝.培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200.
（3） 菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上进行.母液中生成的菌团有多层,下层较嫩而鲜,宜作菌种.良好的菌母会浮在液面,呈乳白色半透明胶质菌团,培养液气味为酸甜.如果菌团上呈红绿色即表示已受污染,培养液不能饮用.
红茶菌培养注意事项
一,作好消毒工作.重中之重就是消毒,培养红茶菌的容器必须要做好消毒.方法1,在开水中煮沸10分钟；方法2,用消毒水进行消毒.（如培养中发现表面长有其它菌可以用酒精在表面喷洒一日二次）
二,菌种的选择.要选择原生俄罗斯的优良菌种,其品质好,易成活.选择菌种厚,菌膜面积大的,其菌种菌力强,不易酶变(上面不长白毛).
大号菌种菌力强,做菌液快,而且质量高.一次做菌液做的多.采用传统方法及透气性高的坛子培养,可保持红茶菌原有的很多优秀品质.
选用小号菌种一次只能做一小杯10天一个周期（除去蒸发只剩下一半）.
选用大号优良菌种（直径17-20厘米的）菌种可以做（直径17-20厘米的）一大坛.
如用小号菌种做一大坛,菌种带不动会死的.
三,原料的选择.最好用一些没有处理过的天然茶叶,糖最好选用葡萄糖,成活率极高,培养速度快.不要使用蜂蜜,现在的蜂蜜不纯,杂质多.
四,糖,茶,水的投放量.糖,茶,水的重要比例是5：0.1―0.4：100（五比零点一至零点四比一百）.茶要少放有一点点着色就可以了,茶多限止菌的生长,茶浓菌会死.糖有一点甜味就可以,水第一次做要少放,一张最大的17厘米的可放二斤水,其它菌种放水3两,水放多了菌带不动,第二次有经验可以加倍.
五,通风. 一定要做好通风不让其它杂菌成活,通风是很主要的,因为通风可以有效的减少其它杂菌在培养器具中的浓度使其它菌不能寄生在红茶菌菌膜上.
六,购菌种时请注意其单位.因为红茶菌菌种有80%是水,所以不要以重量来选购菌种,因为菌种到家时都是水,看起来多少克好像很多的样子,其实购的都是水.选些直径大的,品质好的,厚度好的,来源血统好的,如前俄罗斯高加索出来的坛养的俄罗斯菌种就是非常好的.第一次做,放入三斤水,煮茶叶,茶要少放有一点色就可以,糖放的有甜味就可以了. 糖,茶,水的比例是5：0.1-0.4：100.（五比零点一至零点四比一百）.
也就是说不要月空气隔绝,注意通风,良好的通风可以防止其他菌种的寄生.
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