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如何帮茶叶去青味?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-14 10:50   点击:193  编辑:吴泽   手机版

去除白茶青气的方法,主要有以下三种方式:

第一种,目前机械化程度最高,效率最快的方式是使用高温对白茶进行烘焙,以促进茶香形成、青气挥发。青味物质沸点较低,而醇香类物质沸点较高,以较高的温度烘焙适当的时间,基本可以去除大部分青气了,同时也能促进白茶香气的形成。

但是这样做有一个非常大的缺点,如果烘焙温度过高,白茶的青气在快速去除的同时,白茶中的活性成分生物酶会大量的因为高温而死去,严重影响白茶后期储存时的转化。但是不少茶企为了追求效率和效益,保证产品快速完工,往往有很多茶企在烘焙时将温度设置得非常高。

第二种,对萎凋好的白茶进行匀堆,促进生物酶之间的反应。很多茶友喝过泛酸的白茶,其实有一部分原因就是匀堆过程处理不当造成的。比如匀堆的湿度过高、茶叶堆放得太厚等等。为什么我们称为“匀堆”而不叫“渥堆”呢?

白茶的匀堆是为了促进生物酶之间的反应制造微环境,适当促进转化,而不像制作红茶之类的熟茶一样特地对渥堆的茶叶进行加温加湿促进发酵。在此过程中,匀堆时间的长短,匀堆的厚度、湿度的控制、温度的把握均对后期白茶的品质都有极大的影响。

第三种,最需要耐性子的方式:对白茶进行存放消青、低温烘焙或者变温烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段时间,大致有个十天半个月以上, 白茶中的青气就能消失掉很多了。再用小火对白茶进行低温烘焙,在不破坏生物酶的前提下用小火将青气祛除殆尽。

第三种,用时间去除白茶青气的方式也许是最笨的,但却最行之有效。和岩茶一样,高品质的白茶并不是成品茶出炉就马上上市出售。在某种程度上,二者或许有着异曲同工之妙,岩茶用时间拿来退火,白茶则用时间的沉淀拿来消青和转化。

野生古树红有青味

一般割下来放一两天都会有的,这是正常的。

这个青味,也就是俗称的青草味,有人叫草酸味。这个味道,跟普洱晒青毛茶一样(也就是刚做出来的普洱生茶毛料那种味道)。产生青味的原因,是因为有一种叫做青叶醇的物质存在。

野生古树红茶为滇红茶,属于发酵茶。选用云南省哀牢山千家寨等地的野生古树茶为原料,在传统红茶工艺基础上,引入独特工艺精心研制而成。它完美地继承了野生古树茶的特点,独特的山野之气、杯底留香的气韵、回甘生津的持久,且耐泡度比一般红茶高2至3倍有余,是茶中极品,不可多得。

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