菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清蒸 寿比南山的制作材料：主料：香菇（鲜）25克
辅料：鸡蛋黄100克,盐20克,牛奶20克
调料：盐5克,姜5克,香油5克 教您寿比南山怎么做，如何做寿比南山才好吃 1.香菇头洗净水净乾，压扁加鸡蛋黄、盐和牛奶拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30分钟备用。
2.锅放适量水加盐、姜丝、香油，加蒸制过的香菇，再放入蒸笼蒸40分钟即可。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
茶叶怎么分好坏？
为了回答这个问题，2018年9月，《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局自2014年初至今近5年关于绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类茶叶的质量抽检信息。
抽检结果显示，全国及省级食药监共抽检出178批次不合格茶叶，主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面。产地方面，福建、广东、湖北被检出的不合格茶叶最多；品牌方面，知福、双界、春风园上榜次数最多。
绿茶、青茶扎堆上黑榜
茶叶，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子。它种类繁多，名称花哨又讲究。以绿茶为例，出自其门下的不仅有家喻户晓的洞庭碧螺春、西湖龙井，当中亦不乏“生面孔”的双龙银针、南山寿眉、婺源仙芝……
有的消费者对于茶叶分类的界限比较模糊，甚至误以为“铁观音是绿茶”“大红袍是红茶”，但其实，铁观音、大红袍同属青茶（乌龙茶）。
根据茶叶的制作方法与茶多酚氧化（发酵）程度的不同，中国茶主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
从下面抽检信息可知，在178批次不合格茶叶中，绿茶、青茶成为了不合格茶叶的重灾区，两者占比六成以上。
从品种来看，碧螺春、龙井等绿茶不合格批次较多，青茶则以铁观音的质量问题最为突出。不过，其中亦有可能是上述品种的市场份额本身较大所致。
相反，与名声斐然的绿茶、红茶相比，白茶、黄茶显得相对小众。两者在不合格榜单上仅出现2次，却由此成为了“安全风险最低的茶叶”。
禁用农药缘何禁而不止？
近5年共有178批次茶叶被检出不合格，主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面，其中以“农残超标”为主，占比近七成，当中多为禁用农药。
1.杀虫剂保护下的“完美叶子”
在追求“纯天然、无污染”的时代，不少消费者宁可大费周章地挑选带虫眼的菜叶，也不愿意将完美无损的青菜放入菜篮子。
对于茶叶，他们同样有此担忧。与舒展的蔬菜所不同的是，茶叶的成品已然蜷缩成一团，看不到叶子最初始的状态。但是，于茶农而言，品相好的茶叶才是高价值的必要条件。
“如何将虫蛀率降到最低”似乎成为了茶叶种植界的必修课。反观不合格茶叶，当中以氰戊菊酯、三氯杀螨醇等杀虫类农药使用居多。
氰戊菊酯是一种活性较高的拟除虫菊酯类的农药，杀虫谱较广，适用于棉花、果树、蔬菜、大豆、小麦等农作物。
然而，由于其在茶树上残留较多，氰戊菊酯在1999年就被农业部禁止在茶树上使用。氰戊菊酯为中等毒性，几乎不溶于水，没有致突变、致畸和致癌作用。
其中，武汉沃天乐茶业有限公司生产的韵香铁观音（茶叶）240g（30包）/盒（生产批次：2016/10/15）所残留的氰戊菊酯最多，达3.38mg/kg。
三氯杀螨醇则是一种有机氯杀虫剂，对成螨、幼若螨及其卵均有效。
值得注意的是，三氯杀螨醇的合成原料和代谢产物为滴滴涕，其在环境中的暴露对鱼类、爬行类、鸟类、哺乳类和人类有毒性和雌激素效应。三氯杀螨醇同样不允许使用于茶树。
新昌县峰一茶厂生产的天方御井龙井茶（100g/袋，生产批次：2015/11/1）检出的三氯杀螨醇高达5.8mg/kg，危害性较大。
茶树的生产环境决定了茶叶只能出产在偏远的地方，大部分茶叶企业都以茶农承包的形式分散经营管理，如果用药不科学、施药机械落后以及农药的安全间隔期前被采摘，就会造成农药积累、降解慢、茶叶农药残留超标。
在农药残留上，知福、双界、春风园、粤北行、沃天乐、涵境岩、仙桥牌、华方苑、红源、英玖红、金榜、和利、大地迎春等品牌多次超标，消费者在选购时要多留心。
2.提防“染色茶叶”！
众所周知，不同品种的茶叶都有其独特的色泽，绿茶、红茶因此得名，外观的颜色甚至成为了消费者评判茶叶好坏的标尺之一。
俗话说“明前茶贵如金”，说的即是在清明节前后上市的新茶。每年新茶季，一些黑心茶贩为了牟取暴利，便将质量较差的新茶或者陈年茶叶，乔装打扮成名牌“新茶”。
除此之外，添加色素使低价茶“改头换面”，可以冒充碧螺春、西湖龙井等高档茶，赚取差价。
但是，国家明文规定，炒制茶叶中不能添加色素和香精。
从数据来看，这种“染色茶”的手段不外乎两种，一是添加人工色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红）染色，二是使用二氧化硫漂白。
事实上，茶叶的染色过程并不复杂。在所有“染色茶”中，色素的使用量从0.0076g/kg~2g/kg不等，说明只用一点点色素就可使劣茶“重获新生”，其中暴利不可估量。
当中以张家界茗正缘顺茶厂生产的茗正缘顺金湘红（红茶）（500g/罐，2015/7/5）所添加的柠檬黄最多（2g/kg），与此同时也使用了日落黄（0.06g/kg）、胭脂红（0.07g/kg）。
在历年抽检中，染色红茶赫然榜上有名，涉及最多的品种则是高档红茶中的极品——金骏眉。
此外，消费者对于颜色过于鲜艳的茶叶一定要提高警惕，可取少量放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了明显痕迹，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
知福被“点名”的次数最多
在品牌方面，知福被“点名”的次数最多，达5次，其次是双界、春风园，也有4次，再为华方苑、大地迎春。
其中，知福多次上榜有4批次（2014/10/6、2014/7/20、2015/7/18、2014/7/10）是检出三氯杀螨醇、1批次（2015/8/10）是稀土超标。
茶无好坏，适口为珍
这个问题就我个人来说会以以上八个字来回答，且茶叶这东西会有口感好坏之分，但是没有真假之分。从审评角度来说，我们会从外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评。
很多人会说茶叶不就是一片叶子吗，会不会有很多以次充好。现在让我来慢慢的和大家说说茶叶和树叶的不同。以及从科学角度如何评比茶叶好坏。
茶树及其分类茶树,属山茶科山茶属,多年生、常绿木本植物。
茶树性喜温暖湿淮布在南纬16至北纬30度之间。
树型:有乔木、半乔木(小乔木)和灌木之分
茶树按树干大小分：乔木型:树形高大,主干明显,在云南等地原始森林中生长的野生大茶树,都是乔木型茶树。
半乔木型:树型一般没有乔木型那么高大,但有明显的主干,分支较低,这类茶树在广东、福建一带地区常见。是介于乔木型与灌木型之间的中间茶树。
灌木型:树型矮小,没有明显的主干,分支较低叶较多。在我国长江流域茶区广泛分布的茶树绝大部分是灌木型茶树。
茶叶与树叶的区别茶树的叶片为单片互生 ，由叶柄和叶片组成。叶片主脉明显，侧脉密闭状边缘有锯齿，叶肉突出，背面布满白毫。
而普通的树叶叶子的边缘可以是光滑的，也可以是锯齿状。叶片是平展的不突出，且交叉生长，为了有利于接受更多的阳光。且背面没有绒毛。
总结来说茶叶和树叶最大的区别在于叶片背部是否有绒毛。科学打分从审评角度来说，我们会从外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评。
白话来说审评就是从五个方面——专业术语称“五项因子”对茶叶进行综合判断。进行具体打分得出最终得分，根据国家标准分进行评比等级。而每个茶类的评分比重也是不一样的。
第一项：外形审评（干评），主要看茶叶的：形态，色泽，整碎，净度，老嫩度。
第二项：汤色审评（湿评），一般从茶汤的亮度和清澈度以及色度来进行打分。
第三项：香气审评（湿评），主要从冲泡后茶叶散发的香味状况来打分，其中包括纯异，浓淡，鲜陈，持久性等几个方面。
第四项：滋味审评（湿评），从审评茶汤滋味分析，主要以茶汤的纯异度，浓淡程度、醇涩感、鲜陈味等来进行打分。
第五项：叶底审评（湿评），叶底即是冲泡后的茶渣。叶底审评包含茶叶嫩度，整碎，色泽，洁净度进行打分。
而大多数人是没有太多的办法看到青叶的但是用审评标准来鉴定茶叶的好坏还是可以做到，且有依有据（国家审评标准打分指导），现在你知道该怎么辨别好坏了吗。？
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