选购茶叶对于嗜好喝茶的人来说，是一门极好的学问；选择茶叶的质量一般，甚至是次品，那么对于该茶也品不出什么好滋味来；如果选择了上乘的好茶，那么品茶就是一种 极致的享受，非常难得。由此看来，选茶从某种程度上来说，可以算作是品茶的基础。选购茶叶需要掌握大量的茶叶知识，包括各类茶叶的分级标准、茶叶的审评和检验方法等。
不过，对于某一种茶叶而言，观察其质量，则主要从色、香、味、形这四个方面 入手。第一，看色泽。茶叶色泽发暗、发褐，这是茶叶内物质发展氧化后的现象，这种茶应该是陈茶。如果茶叶上有非常明显的焦点、泡点或叶边缘有焦点，这种茶不好，不宜选购。 色泽花杂，颜色深浅不一的茶叶，也极有可能是陈茶。
刚刚生产出来的新茶，一般色泽比较清新，呈现墨绿色或嫩绿色。选绿茶，则要选颜色翠碧的，看起来鲜润活气的茶叶；青 茶则选择那些灰绿色的，稍微带有一些光泽的。第二，看外形。茶叶都有自己特定的外形特征，有瓜子片状的，有银针状的，也有圆珠形的，还有叶片松包形、叶片紧结形等。
一般来说，新茶的外形条棱明显，粗细、大小均匀，长短适度，这种茶是上等茶。如果条索不分明，外观不整，还带有茶梗和茶籽的，这是下等茶。嫩度高的茶叶，芽头多，细实；嫩度低的茶叶，松粗、叶肪隆起、老茶叶多。 条形茶叶，选取那些圆直、均匀度好、条索细紧的；扁形茶叶，挑选那种光滑度好的；颗粒状茶叶则选用颗粒结实的，松散的是次品。
第三，闻茶香。新茶都有很浓的茶香，尤其是上品新茶，芳香度更是分明。新茶的香气可以分为浓香型、清香型和甜香型；质量越是上乘的茶叶，香气越醇，有种沁人心脾的 感觉。绿茶冲泡或咀嚼，发出甜香味的是上品，若发出青涩气、粗老气，则不是好茶叶。陈茶，香气一般都会变淡，有时会附带一股陈气味。
第四，品茶味。这是最直接的选茶方式，因为能够直接品尝到茶水。一般来说，茶水入口甘鲜、浓醇，入肚后，口留余香者最好；绿茶茶水颜色碧绿、明澄为上品。根据色、香、味、形，基本上就能够将茶叶的品质判断出来。不过，正确的判断，还需要丰富的经验积累，并非一朝一夕，就能够做到的。
爱品茶的人，不妨业余时间，去逛 逛茶市，练习一下色、香、味、形判别法！。
茶叶真假的辨别？
真假十大名茶识别法
西湖龙观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针，茶叶为扁形，绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，不带夹蒂、碎片。假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
碧螺春，银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色。
假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
信阳毛尖，其外形条索紧细、圆、光、直，叶底嫩绿匀整，清黑色。假的为卷曲形，叶片发黄。
君山银针，由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽黄光亮，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土。
假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
六安瓜片，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，水色碧绿。假的则味道较苦，色比较黄。
黄山毛尖，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；水色清澈、杏黄，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵。
假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
祁门红茶，茶颜色为棕红色，假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
都匀毛尖，茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
铁观音，叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，每棵茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
武夷岩茶，外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
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如何辨别真茶与假茶，一般可用感觉审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉器官，对茶叶的色、香、味、形，用看、闻、尝、摸的方法，进行真伪判断。
鉴别时，双手先棒起一把干茶，闻其香味，凡具有茶叶固有的清香，且香味纯正者，是真茶。如香气低沉或有粗名气味，说明茶叶品质较差；如有青腥气、烟焦或其它异味者为假茶。
(取少量茶叶用火烧；真假茶的气味更易辨别)。
也可从茶的颜色来辨别。抓一把茶叶置于白色瓷盘上，摊开观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，为真茶本色。若颜色杂乱且与本色不相协调，即有假茶之嫌。如闻香观色皆难以区别，应取少量茶叶，冲淡开汤审评。进一步从茶叶的色、香、味、形，特别从展开的茶叶片上进行识别。
其主要依据如下：
1、茶树叶片边缘锯齿约为16-32对。有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。叶片锯齿特点都是上部密深；下部稀疏，近叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片，多数为叶缘四周布满锯齿或无锯齿。
2、茶树叶片叶背面叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7-10对侧脉，侧延伸至离边缘1/3处，向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相边，构成封闭型的“网络系统”。
而其它植物叶片侧缘，多呈羽状分布．直通叶片边缘。
3、茶树叶片背面的茸毛，除主脉上的外，大多具有基部短，弯曲度大，而其它植物叶片茸毛，呈直立状或无融茸毛。
4、茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生，而其它植物叶片，通常是对生或几片叶簇状着生如从感官审评不好辨别时，可借一般的化学方法或现代化分析手段，从其生化成分上加以鉴别。
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