单丛既不是红茶也不是绿茶，单丛属于乌龙茶系。
单丛茶体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
茶有什么品种?
1。 绿茶
绿茶经过发酵茶即鲜叶经过摊晾直接下二百度热锅里炒制保持其绿色特点
名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶
2。
红茶
红茶与绿茶恰恰相反种全发酵茶(发酵程度大于80%)红茶名字得自其汤色红
名贵品种有:祁红、滇红、英红
3。 黑茶
黑茶原来主要销往边区像云南普洱茶其种普洱茶已经制好绿茶上浇上水再经过发酵制成普洱茶具有降脂、减肥和降血压功效东南亚和日本普及过真要说减肥效显著还乌龙茶
4。
乌龙茶
乌龙茶也青茶类介于红绿茶之间半发酵茶乌龙茶六大类茶工艺复杂费时泡法也讲究所喝乌龙茶也被人称喝工夫茶
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶
5。 黄茶
著名君山银针茶属于黄茶黄茶制法有点像绿茶过间需要闷黄三天;
6。
白茶
白茶则基本上靠日晒制成白茶和黄茶外形、香气和滋味都非常好
名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶
上述几种常见分类方法综合起来国茶叶则分基本茶类和再加工茶类两大部分:
基本茶类:
绿茶----我国产量多类茶叶其花色品种之多居世界首位绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点其制作工艺都经过杀青揉捻干燥过程由于加工时干燥方法同绿茶又分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶
绿茶我国产量多类茶叶全国18产茶省(区)都生产绿茶我国绿茶花色品种之多居世界之首每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量70%左右我国传统绿茶--眉茶和珠茶向香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者欢迎
红茶----红茶与绿茶区别于加工方法同红茶加工时经杀青而且萎凋使鲜叶失云部分水分再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)发酵使所含茶多酚氧化变成红色化合物种化合物部分溶于水部分溶于水而积累叶片从而形成红汤、红叶红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶即制作时适当发酵使叶片稍有红变介于绿茶与红茶之间种茶类既有绿茶鲜浓又有红茶甜醇因其叶片间绿色叶缘呈红色故有绿叶红镶边之称
白茶----我国特产加工时炒揉只细嫩、叶背满茸毛茶叶晒干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建福鼎、政和、松溪和建阳等县有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种
黄茶----制茶过程经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤分黄芽茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽)、黄小茶(包括湖南岳阳北港、湖南宁乡沩山毛尖、浙江平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)、黄大茶(包括大叶青、安徽霍山黄大茶)三类
黑茶----原料粗老加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色藏、蒙、维吾尔等兄弟民族缺少日常必需品有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川西路边茶南路边茶、云南紧茶、扁茶、方茶和圆茶等品种
再加工茶:
各种毛茶或精制茶再加工而成称再加茶包括花茶、紧压茶液体茶、速溶茶及药用茶等
药茶----药物与茶叶配伍制成药茶发挥和加强药物功效利于药物溶解增加香气调和药味种茶种类多午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等
花茶----种比较稀有茶叶花色品种用花香增加茶香种产品我国受喜欢般用绿茶做茶坯少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯根据茶叶容易吸收异味特点香花窨料加工而成所用化品种有茉莉花、桂花等好几种茉莉花多
从世界上来看上类茶红茶数量大其次绿茶少白茶。
