茶分六类。
绿茶，红茶，白茶，黄茶，青茶，黑茶。
1，绿茶必较有名的有，西湖龙井，洞庭
碧螺春，六安瓜片，太平猴魁等。
2，红茶必较有名的有，祈门红茶，正山
小种，金骏眉，英德红，滇红，宁红，川
红等。
3，白茶必较有名的有，白毫银针，白牡
丹，寿眉，贡眉，月光白等。
4，黄茶必较有名的有，霍山银针，伪山
毛尖，平阳黄汤，老干烘等。
5，青茶必较有名的有，铁观音，水仙，肉
桂，大红袍，凤凰单枞等。
6，黑茶必较有名的有，安化黑茶，普洱茶，
六堡茶等。
7，还有再加工类茶，如茉莉花茶等。
8，现在己能叫上名的品种六七百种，以绿
茶产量最高，红茶次之，夲人掌握信息有
限，不对之处肯请业内人士指正。
茶，茶树的叶子，也就是茶科植物的叶子，采摘一定标准的嫩叶下来，通过控制光照、加温，控湿，营造一个内部生物酶作用及与外界氧气参与的氧化反应，形成了各种不同香气和味道。一般，根据处理好的茶叶的汤色和叶片的颜色，分为六大类茶叶。即——白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
而实际上，这各类茶品的形成，并不是我们的茶师们有多么高超的灵感凭空创造出来的，而是我们的前辈们在生活当中慢慢总结出来的，各类茶并不神秘，它们都来源于生活……
让我们放飞思想，展开想象，想象一下我们前辈与茶叶一起的生活场景，慢慢的，就有了一副人们与茶叶相处的场景……
最早，在生活中发现了茶叶对人类身体健康的有利因素，由于茶叶量少，前辈们采摘回来以后，都是晾晒干了以后，存放起来，以做不时之需。这种晾晒方法折腾出来的茶叶，叫白茶。
忽然，有一段时间天气不好，阴雨绵绵的，茶叶采摘回来以后，没办法晾晒干，咋整？这时，前辈们就把茶叶放在锅里，文火炒干，或者小火焙干，同时，为了缩小茶叶的体积，而用手揉搓茶叶使其卷曲起来，这种炒干的茶，叫绿茶。
又过了N个不同的场景，忽然某天，大伙们农活干完了没啥事儿干，一窝蜂地上山采摘，于是，堆积如山的茶叶晒不到炒不完。人们就只能一锅一锅地炒熟茶叶先，然后堆放在一堆，等到全部茶叶炒完熟了，再把堆着的茶叶一起焙干或者炒干……这个时候，由于刚炒熟的茶叶还是湿的，堆放在一起的时候，高温促使茶叶茶汁内部发生了一些化学反应和生物酶作用，形成了一种有特殊香气和滋味及汤色杏黄的茶，人们就把这种茶叶叫黄茶。
随着茶叶被更多的人知道，距离茶山很远的地方的人们，都来采摘茶叶，来回的路程遥远，当时的运输方式就是人背畜驮，茶叶在竹筐里长时间地运输过程中抖动和摇晃，茶叶与茶叶相互之间不断地碰撞挤压，导致茶叶拿到回到村子里加工炒制的时候，已经出现叶子边缘由于碰撞挤压，汁液渗了出来，这部分汁液与氧气接触后，产生剧烈的氧化反应和酶促反应，颜色就有别于茶叶中心部分的颜色的金黄色色泽。于是，茶叶看起来就好像绿色的叶子镶嵌了金色的边缘一般，并且香气非常高扬特别。这种经过茶叶碰撞挤压，又经过氧化反应和酶促反应制成的茶叶，人们把它叫青茶，也叫乌龙茶，如安溪铁观音、大红袍、凤凰单丛，冻顶乌龙等等。
人们喝茶的时候，都不敢多喝，是因为茶汤颜色浅的茶，都较偏寒凉，容易导致胃寒不适，后来有了乌龙茶以后，发现稍微好点，既然，茶叶碰撞和挤压边缘出汁后，茶汤可以变得更黄，甚至带浅红色，于是，前辈们干脆，等茶叶采摘回来以后，凉一段时间，等茶叶变软以后揉搓不会折断残破的时候，人们就用手脚尽可能地揉搓使茶叶的整个叶子的汁液都揉搓出汁出来，并摊凉着使汁液尽可能完全跟氧气进行氧化反应，同时内部的酶促反应也尽可能反应得完全一些，这样的茶，茶汤红亮，滋味甘醇甜爽，人们把这种茶叫红茶。
这样，又过了N个年头，人们发现，凡是存放时间很久很久的，并且有一些甚至由于发生了外来生物酶加入酶促反应的茶，汤色会变得深褐色甚至红黑色，于是，人们把所有存放时间长久的，有外援生物酶和本身内部生物酶一起参与作用形成的茶类，叫做黑茶。
于是，人类就到了现今的时代，有了六大类茶品。
接着，茶叶该怎么冲泡呢？
回答这个问题，其实很简单，先把各种各样的器皿和用具忘记掉，回头看六大类茶类的形成工艺，怎样形成的茶，就要用怎样的办法去还原出来茶汤。品茶或者说喝茶，其实就是封存（制作）和还原（品饮）的过程。就是用水和温度及时间，还原茶师制作（封存）茶叶的过程。
具体可按照制作的有没有使茶叶出汁来界定。一、凡是制作过程中，没有导致茶汁出汁的茶类，如白茶、绿茶等都可以用煮、浸泡、高温等来使茶叶的内质出现在水里。
二、凡是制作过程中，使茶叶茶汁出汁的，都不能采取煮和浸泡的办法，而要采取能够及时准确控制内质溶解时间的冲泡方法和相应的器皿或器具来进行冲泡。如黄茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶等。
三、由于青茶类（乌龙茶类）的品饮过程中，还要品鉴其中的香韵（如观音韵、岩韵、丛韵等），这类茶的开汤冲泡的器具要有利于品闻香气的相应的功能腔体和聚集香气和形状。
四、茶叶，不论是制作和冲泡过程中，都离不开氧气的作用和温度的作用，所以，具有透气和恒温功能的紫砂壶，就因为其泡茶的时候，有透气和恒温功能而被中华大众推崇备至。
茶道分三道——天道、地道、人道。
天道——生物性，大叶种小叶种，灌木型乔木型，高山低地，海拔雾气，都是自然赋予茶叶特有的生物性因素，此为天道。品种决定茶品。
地道——工艺性，如何种，如何采，如何制，如何品，都是办法，也就是技术。同一种茶树的叶子，可以按照不同的技术制成白黄青绿红黑六大种类，这就是工艺决定茶类，但这仅限于工艺标准，而非自然特点的最好体现。茶道，得遵循天道（生物性），再以最好的地道（工艺性）配之，才算是“有道”的茶。
人道——干净、有机、健康、以茶会友、禅茶一味、悲天自怜、情绪高涨……叽叽歪歪、傻不拉叽……所有所有茶叶跑到人群中引起的各种人文情怀和内容，都是茶道里的人道。
于是，满足遵循茶叶生物性（天道），并且针对其生物性特征，用最能够体现其生物性特征的工艺办法，制作出来的，能够满足人们生理健康和心理健康的茶，能够养活茶农、茶师、贩子、商家、茶具师傅、接待服务人员……甚至呵护茶客身心健康……这种符合“三道”原则的道法自然的茶，我个人，定位为真正的好茶。
关注我，我能给你一杯好茶。
