茶叶六大类的分类依据为制作工艺以及茶叶感官品质,如绿茶的工艺为为杀青、揉捻、干燥;黄茶为杀青、揉捻、闷黄;红茶为萎凋、揉捻、发酵;乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;白茶为萎凋、干燥;黑茶为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶类的制作工艺:
1.绿茶
鲜叶一杀青一揉捻一干燥
2.白茶
鲜叶一重萎凋一干燥
3.黄茶
鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥

4.青茶
鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥
5.红茶
鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥
6.黑茶
鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压(普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆)
六大茶类的分类依据是制作和发酵工艺,绿茶经杀青、整形、烘干等工序制成,红茶经萎凋、揉捻、发酵等工序制成,青茶经萎凋、摇青、炒青等工序制成,白茶经萎凋、烘焙、拣剔等工序制成,黑茶经杀青、揉捻、渥堆等工序制成,黄茶经杀青、揉捻、闷黄等工序制成。
中国茶叶是按什么分类的?
.制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类:
茶类名 制作特色 代表产品
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m) 君山银针
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m) 白牡丹,白毫银针,安吉白茶
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m) 武夷岩茶,铁观音,冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m) 正山小种,祁红,祁红,川红,闽红,英红
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶,六堡茶
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