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羊肉要怎么煮呢?

来源:www.teastorm.com  时间:2022-10-12 03:42   点击:175  编辑:高欢   手机版

如清炖羊肉,是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

除去羊肉腥味

(1)食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。

(2)先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水,然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣。

(3)羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。

(4)按羊肉、绿豆10:1的比例,加入烧煮即可除腥,又使羊肉增色。

(5)炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。

(6)羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥,还补充了羊肉中缺少的维生素,吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。

炖羊肉时加萝卜,不仅除腥增营养,还是道名菜。

为什么野生红茶放水壶煮有很多泡泡?

为什么野生红茶放水壶煮有很多泡泡?

泡茶时产生气泡,这是正常现象。而且气泡并非猛于虎,不喜欢可以刮掉,嫌麻烦就不用管它就可以。

不光是红茶,其它茶叶冲泡时也会有这种现象。

茶沫不是脏也不是有害。它,反而是个“宝”!“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”,这是魏晋杜育所著的《F赋》中的诗句,以简单的12个字描述茶汤的特点。这里的“沫”实则是指茶沫,在当时茶沫被视为茶中精华“焕如积雪,晔若春敷”。后来到宋朝时期社会流行斗茶,它以点茶后盏中茶沫的色泽和持久度作为评比标准,色泽以白为贵,同时茶沫咬附盏壁时间越久越好,所以泡茶时有泡沫是正常的。

泡红茶出现泡沫的原因

1、与茶叶成份有关

茶叶中有一种名叫“茶皂素”的物质,它具有起泡性质,所以在注水冲泡的时候茶汤表面就会浮现一层大小不一的泡沫。值得一提的是,这种茶皂素虽然其貌不扬甚至有点丑,但是却有不错的功效价值,它对于消炎杀菌、抗氧化防衰老、消除自由基等均有一定的作用

2、与制作工艺有关

虽然每种茶都可能产生泡沫,但红茶产生泡沫的可能性最大,而且比较难消除。这和红茶的制作工艺有关。制作红茶的第一步,就是先要对茶叶进行萎凋,之后再揉捻、发酵。如果制茶过程中,萎凋不足,茶叶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻较长时间,那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫。

3、与冲泡手法有关

茶沫其实与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。

4、与茶毫有关

这些茶毛有一个专属名称――茶毫,一般而言鲜叶嫩度越嫩的茶毫也就越多,所以它也是检验芽叶嫩度的重要指标之一。在这些不起眼的茸毛中,含有丰富的茶氨酸、茶多酚物质,具有提神醒脑、镇静降压、消炎解毒、抗辐射等多重功效。

5、与茶叶的碎屑有关

一些较细碎的茶叶如红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会形成泡沫。在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。

这个不好说,因为这些事情都是别人再说

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