1、绿茶：宜冲泡不宜煮饮
绿茶属于不发酵茶，茶叶中的氨基酸和茶多酚是游离的，叶片也比较鲜嫩，非常适合鲜饮。通过简单的冲泡，茶叶中的营养物质就释放出来，绿茶具有抗辐射、抗氧化、抗癌防癌等功效。
如果对绿茶进行煮饮的话，茶叶中的鞣酸在高温作用下会过多的溶解出来，这种物质有一定的涩味，增加了茶汤的苦涩味，加重了绿茶的口感，而且高温也会破坏茶叶中的维生素成分。所以，绿茶最好还是泡着喝。
2、白茶：新白茶宜泡老白茶宜煮
白茶的冲泡方法需要区分是“新白茶”还是老白茶，为什么会有这样的区别呢？实际上，问题还是出在其内含物质上。
新白茶中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸这三种物质的含量极高，冲泡时这三种物质也会保持一种平衡的状态，冲泡出的茶汤也是鲜甜、清爽的。如果煮新白茶的话，过多的茶多酚和咖啡碱会让茶汤变得苦涩难咽，所以新白茶需要泡着喝。
与新白茶不同，老白茶经过时间的转化，内含物质中的茶多酚、咖啡碱含量降低，而茶多糖、黄酮类化合物含量明显提高，即便是煮着喝，也不会有明显的苦涩味。
3、黄茶：宜冲泡不宜煮着喝
黄茶属于轻发酵茶，和绿茶类似，黄茶也不适合煮着喝，煮着喝会破坏其口感，也会让其功效大打折扣，最合适的方法是用85度水温冲泡。
4、乌龙茶：新茶宜泡，陈茶宜煮
乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，是中国特有的茶类。乌龙茶的冲泡也分为新茶和陈茶。
新茶或轻焙火的乌龙茶宜冲泡，更能充分发挥乌龙茶香甜的特点。而陈年乌龙茶，比如陈年铁观音、陈年岩茶等，可以在冲泡几次之后，再煮沸饮用。
5、红茶：清饮宜泡，冲调宜煮
红茶属于全发酵茶，其内含物质渗出十分迅速，所以如果清饮的话，建议冲泡，煮的话会有苦涩味。而如果作为冲调饮品的话，可以用煮的方式，虽然也会有苦涩味，但是会被其它物质（比如牛奶和糖类）掩盖。
6、黑茶：生茶宜泡，熟茶宜煮
黑茶属于后发酵茶，其特点是原料比较粗老，而且需要经过长时间的堆积发酵，所以滋味陈香醇厚。生茶可以冲泡，熟茶比较适合煮饮。
